在山間的一個偌大的水庫中，一個少年正在獨自游泳。突然，游到水庫的中央，少年的大腿抽筋了。少年很快鎮(zhèn)定下來，開始想辦法脫離危險境地。雖然他選擇了一條水深的路徑，但長度較短，能很快自救。

最終，有驚無險，少年順利到達了水庫終點，可以爬上岸好好休息一下。

現(xiàn)在，少年有兩個選擇，一個是順著山路走回家，這是一個比較穩(wěn)妥的選擇，另一個則是原路游回去，這當然是需要冒一定風險的。在權衡了一下后，少年毅然選擇了后者。少年對自己說，“既然我能在心理毫無準備的情況下游了上來，那么我一定能重新游回去?！?

這是一位喜歡冒險和挑戰(zhàn)自己的少年，他的名字叫蔡達標。多年后，坐在《第一財經(jīng)日報》記者面前的蔡達標已經(jīng)是真功夫餐飲的董事長兼總裁，而回憶起當年那段往事，蔡達標不無感慨地說：“我當時選擇游泳回去的原因之一便是想挑戰(zhàn)一下自己，能不能克服恐懼心理?！?

無疑，蔡達標勇于挑戰(zhàn)，一旦決定便不回頭的性格將始終貫穿于他的事業(yè)始終。今天，蔡達標為自己定下的目標是打造一個中式快餐的第一品牌，向麥當勞、肯德基們發(fā)起挑戰(zhàn)。而他帶領下的真功夫也的確是餐飲界的一匹黑馬，僅僅幾年工夫已經(jīng)從廣州“打”到上海，并且和肯德基母公司百勝餐飲在同一幢辦公樓里租下了辦公室。盡管蔡達標將之稱為一個偶然，不過，真功夫作為一個新興公司便敢于承擔上海黃金地段的高昂租金，足見其魄力。?

“真功夫”是如何煉成的？

和麥當勞、肯德基一樣，真功夫也始自一個小店。

1994年4月14日，剛剛20歲出頭的蔡達標與同伴潘宇海，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村107國道旁開設第一家餐廳，因為開在國道旁邊，所以取名“168”蒸品店，主營中高檔蒸飯、蒸湯和甜品。當時這個店面積僅有70多平方米，4名員工，但兩人當時卻相信，一定可以將生意做得更大，做成中國的麥當勞。為此他們在菜品質量上盡心盡力，只要聽客人說哪家餐廳蒸品好吃，兩人必定趕去偷師，哪怕是五星級酒店，也無所畏懼。就這樣“168”生意越來越好，每到中午，來此用餐的司機絡繹不絕，卡車停在國道上排成長龍，一時成為當?shù)孛勒劇?

一年后，當“168”蒸品店開到第三家店，蔡達標和潘宇海卻暫停了繼續(xù)開店，因為他們知道：單純地多開幾家分店并不是他們想要的結果。在這期間，蔡達標借助華南理工大學科研力量，與華工教授共同研發(fā)了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標準化難題；同時，蔡達標廣交朋友，結識了一批擁有快餐業(yè)先進管理經(jīng)驗，又對中式快餐事業(yè)抱有熱忱的志同道合者，制定了7本從柜臺到廚房的餐廳100多個崗位操作的崗位手冊。至此，從設備到管理，都實現(xiàn)了標準化后，兩位創(chuàng)始人意識到，可以繼續(xù)擴張開店了，而且，他們要把餐廳開到核心商圈，并把餐廳名字改為“雙種子”。

短短幾年內(nèi)，雙種子蒸品連鎖餐廳在廣東已經(jīng)有了很好的基礎。該是更上一層樓的時候了，盡管走出華南，邁向全國是大家的共識。然而全國市場廣闊卻風云莫測，強手如林。與此同時，麥當勞、肯德基等洋快餐在全國性的連鎖快餐領域遙遙領先。蔡達標和他的團隊該怎么做呢？

好比是再次站在一個偌大的水庫面前，水深莫測，風險暗藏，如何決策呢？回憶這段往事，蔡達標記憶猶新?！?003年到2004年，那段時間的爭論是一場痛苦的爭論。”蔡達標表示。

而此時此刻，蔡達標性格中的另一個特質也表現(xiàn)出來，那就是謹慎?！拔译m然喜歡挑戰(zhàn)，但是我也相對謹慎，這是我性格的矛盾之處。”而在重大決策面前，蔡達標尤為謹慎，他認為在決策之前需要充分地論證、調(diào)查和分析。因此，他在團隊中營造了一種開放討論的文化，尤其在這種關乎企業(yè)命運的重大決策前，蔡達標更注重大家的共同討論，當時蔡達標也花了重金請專業(yè)機構進行品牌調(diào)研和策劃。“有人說到激動的時候拍桌子，發(fā)脾氣，也有人說著說著就哭了?！辈踢_標如此描述當時的討論情形，“大家互相挑戰(zhàn)，但是現(xiàn)在回想起來，這個爭論還是很有收獲的?！?

當時，大家的爭論集中在兩個點上，一個是是否聚焦于蒸這個品類，另一個便是是否堅持做米飯專家。這兩點背后是一個焦點：那就是賣更多的產(chǎn)品，還是集中資源做好少數(shù)產(chǎn)品，走專一化道路。若選擇后者，首先需要學會放棄。最后，蔡達標決定試一試后者，并用市場測試說話。這一嘗試背后，是市場調(diào)研的數(shù)據(jù)支持，“有80%的消費者會選擇中式快餐，而這部分消費者中有70%會選擇米飯”。果然，市場測試的效果很好，“消費者很喜歡我們的米飯，也喜歡一盅湯，一盅飯的搭配。我們的生意反而比以前更好”。?

當決策被敲定后，蔡達標又是那個喜歡接受挑戰(zhàn)、勇于堅持的蔡達標?！爸灰?jīng)過周密分析認為是對的，我們就會做下去?！辈踢_標說，“我們用開放的心態(tài)討論，但是一旦決定了，執(zhí)行的時候就不允許出現(xiàn)抵觸。”

據(jù)了解，當時“雙種子”的品牌價值至少在幾千萬元以上，但是蔡達標毅然棄用，同時啟用了一個更有沖擊力的新品牌“真功夫”，并在市場試驗之后，面向全國市場擂響戰(zhàn)鼓。

米飯文化ＶＳ漢堡文化

如今，真功夫的餐廳數(shù)已達到300家，蔡達標表示：“當你專心做一件事情的時候，消費者會感受到?！笔聦嵣?，真功夫對蒸品和米飯的聚焦也令其迅速在市場上找到了突破口。而從真功夫盡管目前放棄了做面食等其他中餐品類，但是其菜單并不顯得單調(diào)。“我們可以在配菜上下功夫，這樣我們也能做得很豐富?！?

在目前蔡達標給自己設定的目標是，餐廳數(shù)量超過麥當勞和肯德基?？系禄谥袊牟蛷d數(shù)量已經(jīng)超過2000家，麥當勞餐廳數(shù)也接近1000家。但是這樣的數(shù)字，嚇不倒蔡達標，他有足夠的信心。為了將自己的信心也傳達到整個團隊，蔡達標選擇了兩個方式，一是業(yè)務上的傳達，另一個是心態(tài)上的激勵。

盡管工作繁忙，蔡達標定期會和大家一起去參加富有挑戰(zhàn)的運動項目。“我們會一起去蹦極，一起去爬雪山，也曾游過一個3公里的小海峽?！辈踢_標表示，“通過這些我們能證明我們有足夠的勇氣，足夠年輕，也勇于接受挑戰(zhàn)?！倍敶蠹乙黄鹜瓿蓸O限運動后，正是士氣高漲之際。蔡達標會讓大家在這個時候寫下各自對未來的預期，保留這一刻的激情。

當然，蔡達標也保持了自己謹慎的風格。即便今天已經(jīng)成為一家頗具規(guī)模企業(yè)的老總，蔡達標還是堅持親自參與市場調(diào)研，每個月至少花一個星期的時間走門店包括暗訪對手的門店。與此同時，他還去中歐充電，完成了EMBA的學業(yè)，并表示獲益匪淺。

真功夫的成功也引來了風投的青睞。但是在資本面前，蔡達標保持了一份冷靜?！皯?zhàn)略主導資本而不是根據(jù)資本來左右自己的戰(zhàn)略?！碑敳簧倨髽I(yè)獲得風投后熱衷于上市圈錢，而蔡達標則堅持唯有門店數(shù)達到一定基礎，時機成熟了才能上市。而蔡達標所謂的成熟，是指門店數(shù)達到800到1000家的時候。

“我們團隊都很有頭腦，也很有沖勁，但是要十年如一日，就是一個考驗?！倍鴪猿趾蛨?zhí)著就是蔡達標對堅韌的理解。他表示，若有一天真功夫在門店數(shù)上能趕超肯德基、麥當勞，他心情會激動，但是也會給自己設定新的目標。也就是真功夫所推崇的米飯文化，和麥當勞所代表的漢堡文化在世界范圍內(nèi)的戰(zhàn)略對決。?

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