實際上，拐點已在2007年若隱若現(xiàn)。去年上半年，奶賤傷農(nóng)導(dǎo)致“倒奶殺?！爆F(xiàn)象；下半年，各乳品廠商又驚呼奶源不足紛紛“搶奶”，從原料奶到奶制品價格幾乎全線上漲。終端高價又刺激了一些停產(chǎn)小廠重新開工，這加劇了行業(yè)產(chǎn)能過剩，部分中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量隱憂再現(xiàn)。

2008年伊始，中國乳業(yè)戰(zhàn)場的雙重主題初現(xiàn)端倪：在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整主題下，乳品企業(yè)要加緊在千差萬別的消費需求中敏銳把握商機，在全新的細(xì)分市場中開拓新的利潤增長點，從整個乳品消費市場擴容中獨辟蹊徑，做大自家蛋糕；另一方面，還要調(diào)整營銷方式及渠道結(jié)構(gòu)，在重點區(qū)域繼續(xù)與競爭對手貼身肉搏、從中搶羹。前者對乳品企業(yè)敏銳把握消費需求的新品研發(fā)能力提出了更高要求，后者則要求企業(yè)盡快形成適應(yīng)競爭新態(tài)勢的營銷變革和渠道整合能力。

經(jīng)過近年來的白熱化競爭，國內(nèi)乳品巨頭的營銷費用直線上升，加上原料奶采購、物流等成本急劇上漲，即便近期各大乳品企業(yè)紛紛小幅上調(diào)了終端價格，也未能扭轉(zhuǎn)行業(yè)性平均毛利率一再下滑的趨勢。在此背景下，加速調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升高端產(chǎn)品比重，已經(jīng)成為有實力的乳品企業(yè)應(yīng)對挑戰(zhàn)的必然選擇。

市場資料顯示，2008年初，及早察覺傳統(tǒng)養(yǎng)生乳品商機的光明率先以一款“漢方草本優(yōu)酪乳”搶得頭彩，這款源自《本草綱目》養(yǎng)生理念的高端酸奶新品上市短短一個月內(nèi)，僅在華東區(qū)域銷售收入就突破400萬元。此外，伊利和蒙牛近期先后推出添加了谷物的新品餐飲奶“谷粒多”和常溫奶“妙點”，以尋求新的市場空間。

隨著收入水平和消費理念的不斷提升，人們對乳品的需求越來越多樣化；與此同時，消費需求的變化也將引導(dǎo)中國乳業(yè)變革大范圍炒做的營銷方式，轉(zhuǎn)而更加注重產(chǎn)品的消費升級和目標(biāo)市場營銷、更加注重消費需求的滿足。此外，渠道結(jié)構(gòu)的優(yōu)化整合也成為中國乳品企業(yè)的關(guān)注重點，傳統(tǒng)分銷渠道與現(xiàn)代商超渠道相輔相成，酒店餐飲、旅游景點、午餐配送等特殊渠道也將成為乳品企業(yè)必爭之地。

“2008年中國奶業(yè)發(fā)展高峰論壇”與會專家認(rèn)為，中國乳業(yè)理性回歸后將迎來健康發(fā)展，現(xiàn)場發(fā)布的《對當(dāng)前我國奶業(yè)發(fā)展形勢的判斷》研究報告預(yù)計，未來5-10年，中國奶業(yè)發(fā)展速度將會保持在平均15%至20%左右。

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