1.便宜坊企業(yè)博物館

　　京梅：剛剛參觀過您這個店，與我想象中很不一樣，在這樣一座鋼筋水泥的現(xiàn)代科技大廈里，呈現(xiàn)出一個如此雅致的“便宜坊”氛圍，著實與眾不同，特別那個博物館，竟然與用餐場所融在一起，融合得如此天衣無縫，確實很有創(chuàng)意！

　　雷國秀：您能這么說我太高興了,我們當(dāng)初的創(chuàng)意就是要把這里做成一個“文化體驗店”，把經(jīng)營和文化的呈現(xiàn)融為一體，使顧客既感受到精美的食品，更體驗到六百年老字號的文化底蘊(yùn)！

　　京梅：曾經(jīng)聽老蘇(中國烹飪協(xié)會會長)介紹，說當(dāng)年您接任董事長時，便宜坊的經(jīng)營狀況已不是很好，您接手沒兩年，就打造出了如今這般的全新氣象，他說“一個女同志，真不容易！”當(dāng)時是不是挺困難的？

　　雷國秀：要說困難肯定是在哪兒都有，做企業(yè)哪有不難的？我是2004年8月12日出任“便宜坊集團(tuán)”董事長兼總經(jīng)理的，在此之前，我的全部管理經(jīng)歷是：崇文門菜市場副總經(jīng)理；崇菜物美綜合超市有限公司常務(wù)副總經(jīng)理；物美集團(tuán)便利超市公司人力總監(jiān)，沒一個跟餐飲有關(guān)的，又是個女同志，地地道道的“門外婆”?？晌疫@人就是好勝，任何時候不愿服輸，上任后的第一年——2005年便宜坊銷售收入和利潤分別同比增長23.16%和77.99%。

　　京梅：大見成效，看來您的確很厲害。使用的哪一路魔法？

　　雷國秀：(笑)哪有什么魔法？只是認(rèn)真地做文化、建機(jī)制、帶團(tuán)隊。比如：“按貢獻(xiàn)分配”，明確各項考核條件，使各餐館經(jīng)理們的收入差距從1：1.3增大到了1：4，形成優(yōu)勝劣汰的機(jī)制，促進(jìn)集團(tuán)內(nèi)部的競爭。忘了給您介紹，便宜坊集團(tuán)除“便宜坊烤鴨店”，還擁有建于1738年(清乾隆三年)乾隆皇帝親賜蝠頭匾的“都一處燒麥館”；建于1785年(清乾隆五十年)光緒皇帝御駕光臨過的“壹條龍飯莊”；建于1843年(清道光二十三年)北京八大樓之一的“正陽樓飯莊”；建于1922年(民國十一年)經(jīng)營佛家凈素菜肴的“功德林素菜飯莊”；建于1926年(民國十五年)以經(jīng)營北京小吃著稱的錦芳小吃店等一批中華老字號品牌……還有，第一年的時候，我讓人力部門挑選了20個“后備經(jīng)理”，每次開經(jīng)理會這些人也列席會議……

　　京梅：(笑)您這叫“嚇?！?！

　　雷國秀：(笑)是啊，可您想當(dāng)時我一個外行又是女的，不用這樣矯枉過正的方式能行么？樹立不起威信??！不過，那也只能是特殊時期的權(quán)宜之計，真正管理的最高境界應(yīng)該是心靈與心靈之間暢通無阻的溝通、善意無礙的相互信任……

　　京梅：但實際上，這樣的境界追求起來又有多大的可能？特別是在當(dāng)今社會。

　　雷國秀：我的體會是只要你心中有愛，只要你那份感情是真的，就會被理解被接受。愛，可以放大信任、凝聚力量，實現(xiàn)管理者與被管理者的共贏。來便宜坊上班第一天，我就聽說我們的行政總廚孫立新要調(diào)走。我說這哪行，孫師傅是魯菜大師，這樣的人才都流失了，那我們還干不干？后來我去了孫師傅家，跟他談話問他為什么要走，他說，現(xiàn)在各店經(jīng)理承包了，各自為政，根本沒法管，技術(shù)上統(tǒng)一不起來，沒人肯聽他的……

　　我當(dāng)即對他講，我說這個工作我來做，為振興品牌，要停止承包制，實行連鎖經(jīng)營，統(tǒng)一管理。今后在技術(shù)上各店必須都聽孫師傅的！作為一個餐飲集團(tuán)，技術(shù)上必須統(tǒng)一起來，否則將來怎么標(biāo)準(zhǔn)化？后來規(guī)定每月開一次廚師長大會，由孫師傅主持……孫立新現(xiàn)在已經(jīng)是大名人了——全國十大“中華名廚”，擔(dān)任了我們集團(tuán)的技術(shù)副總經(jīng)理……其實要說起來，我給他的經(jīng)濟(jì)待遇不能算高，但他能感覺到受到了尊重和信任，能實現(xiàn)自己的價值，因為在我心里我是把他當(dāng)成真誠合作做響品牌的伙伴。

　　京梅：真正優(yōu)秀的人，都是把自己的尊嚴(yán)、事業(yè)看得比物質(zhì)更重要。

　　雷國秀：您說的太對了！我現(xiàn)在就是要把集團(tuán)建成一個給機(jī)會、給平臺、給榮譽(yù)、給尊重的舞臺，讓快樂的舞者能在這個舞臺上盡情揮灑才情。是鷹，給你一片天；是龍，給你一片海；是虎，給你一片山……

　　京梅：在與員工溝通方面，您是否認(rèn)為女性管理者比男性更有優(yōu)勢？

　　雷國秀：我覺得應(yīng)該是吧。男人有的時候愛做不愛說。

　　京梅：其他呢？作為一個成功的女企業(yè)家，您認(rèn)為女性在管理中與男性有何不同？

　　雷國秀：其實，做女人很多時候都有自己的優(yōu)勢，比方說你示弱一點，大家就會關(guān)照你，不跟你計較，恰到好處的利用這一點可以化解很多矛盾。還有嘛，就是女性可以通過著裝不斷改變自己的形象，開比較重要的會議時，我穿黑色西裝，盡量顯得有威嚴(yán)；跟職工一起聯(lián)歡我就不斷更換時裝，這樣讓大家覺得隨和有親和力……

　　京梅：您說了半天都是優(yōu)勢?。?/p>

　　雷國秀：說實話，我在工作的時候是沒什么性別感覺的。我從坐上這個位置的那一刻，就知道自己已經(jīng)沒有了軟弱的權(quán)力！示弱是為了達(dá)到目的，那不是軟弱，是女人另外的一種堅強(qiáng)。

　　2.老店曾在日寇鐵蹄下凜然“歇業(yè)”

　　京梅：您是一個很有激情的人。

　　雷國秀：是，剛到集團(tuán)的時候，我差不多每天只睡2小時覺。我一生的夢想就是做民族品牌、做文化！特別當(dāng)我越是深入了解便宜坊品牌的歷史，這種使命感就越強(qiáng)烈，我21歲開始在崇文門菜市場工作，便宜坊就在一路之隔的對面，這不能不說是冥冥之中的一種緣分——盡管那時候我對它一無所知。600年啊，它歷經(jīng)多少風(fēng)雨、磨難，就這樣默默站在我們面前，我們不能辜負(fù)它，不能讓它落在這個時代的后面。

　　京梅：說起便宜坊歷史，知道的人還真是不多，您能不能簡單地為我們讀者作一介紹？

　　雷國秀：太愿意了！根據(jù)歷史記載，最早的烤鴨始于南宋。到了明朝，明成祖朱棣籌備遷都北京時，一位姓王的南京人跟隨明朝官員到了北京。1416年，他在菜市口米市胡同開了家小作坊，用燜爐烤制雞鴨等食品。由于這家沒有字號的小店所售食品加工考究、味道鮮美、價錢便宜，街坊四鄰就呼之為“便宜坊”。過了100多年——1554年，明朝的兵部員外郎楊繼盛來這兒吃飯，店主親自端鴨斟酒，與之攀談。楊繼盛見小店生意興隆、待客周到，又鴨美菜香，便隨口詢問其字號，掌柜答：人呼便宜坊，但尚無人題匾。楊嘆謂：“真乃方便宜人，物超所值！”遂讓店家取來筆墨，揮毫寫下“便宜坊”三個大字……第二年，楊繼盛被奸相嚴(yán)嵩迫害致死。而他所書那塊黑漆金字匾依然高高懸掛在便宜坊的門首，流傳至今……

　　京梅：看來，當(dāng)時的老板很有正義感，而且不畏強(qiáng)暴。

　　雷國秀：這種正義感后來也成了便宜坊人的傳統(tǒng)；便宜坊的另一個傳統(tǒng)是勇于創(chuàng)新。清朝道光年間，這里的生意已經(jīng)十分興旺，因為生意火爆，米市胡同常常人滿為患。于是，掌柜劉子久向社會發(fā)出一則啟事：

　　本坊自明永樂十四年開設(shè)至今，向無分鋪。近因弊號人手不夠，難為敷用，今各寶號愿意為合作者，尚乞垂賜一面洽商。若有假冒，當(dāng)經(jīng)稟都察院，行文五城都衙門，一體出示嚴(yán)禁。

　　咸豐五年便宜坊老鋪敬啟

　　啟事一貼出，上門商討合作事宜的商戶無數(shù)。劉掌柜便與他們商議，由便宜坊派人到各店傳授燜爐技藝，以技術(shù)和字號參股聯(lián)營，有人說，這是中國首家以連鎖形式經(jīng)營的商家企業(yè)。這樣在北京就一時出現(xiàn)了多家便宜坊。為強(qiáng)調(diào)正宗，米市胡同便宜坊在咸豐年間將店名改為“老便宜坊”。咸豐五年(1855)，一姓王的有錢人與米市胡同老號合股，在前門鮮魚口開了一個“便意坊”，由于經(jīng)營有方，盡得老號的傳家技藝，其燜爐烤鴨的味道甚至超過了老號。

　　京梅：那現(xiàn)在便宜坊集團(tuán)的前身是哪一家？

　　雷國秀：就是鮮魚口“便意坊”烤鴨店。1937年盧溝橋事變爆發(fā)，民族危難面前，便宜坊再一次表現(xiàn)出中華老字號的深厚德義之風(fēng)。7月26日晚，當(dāng)時的掌柜曲述文，率12名店伙計持大餅、鴨肉、饅頭等犒勞二十九軍某團(tuán)，并共同抵抗妄圖從右安門、廣安門沖進(jìn)城來的日寇。后來其中有7名伙計隨二十九軍開赴保定地區(qū)，繼續(xù)與日寇作戰(zhàn)。隨著日軍侵入北平，日偽漢奸加緊了對支持過抗戰(zhàn)的商鋪的迫害，“老便宜坊”經(jīng)營艱難。這樣情況下，曲述文稟明東家，誓死不在日寇的鐵蹄下茍活。東柜兩家商議，對外宣布“老便宜坊”正式歇業(yè)，但擁有500多年歷史的燜爐烤鴨技藝不能失傳。他們來到鮮魚口“便意坊”，與店主共話兩家合作的前緣，言明民族危難之中，不分老號新號，要共同攜手度時艱，不使中華烹飪絕技失傳。說罷就將老號所存魯菜菜譜及烤燜技法毫無保留地留給了鮮魚口“便意坊”。鮮魚口“便意坊”的同仁也不負(fù)囑托，將店名正式更為便宜坊，繼承發(fā)揚(yáng)老號技藝，一直發(fā)展到今天。

　　京梅：看來您把“企業(yè)文化”打理得相當(dāng)?shù)轿弧?/p>

　　雷國秀：2004年我到任一周時，就成立了品牌小組，對便宜坊的歷史文化和傳統(tǒng)技藝進(jìn)行整理、考證。除大量查閱資料，還采訪了20多名已退休的老員工。當(dāng)時規(guī)定這個小組每周都要開一次會，這樣摸爬滾打了兩年，我們又聘請了專業(yè)的文化創(chuàng)意公司，幫我們從專業(yè)的角度，對品牌歷史和文化進(jìn)行核實與系統(tǒng)化再造。一個具有600年歷史的老字號，連自己的歷史都搞不清楚那怎么行?。浚?/p>

　　3.做品牌是我一生的夢想

　　京梅：除了文化，您認(rèn)為對于一個老字號企業(yè)來講，什么是最重要的？

　　雷國秀：那當(dāng)然是團(tuán)隊和機(jī)制！任何一個企業(yè)都必須建立起一種良性、可持續(xù)發(fā)展的機(jī)制，它才是相對安全的?！安惋嫛笔菆F(tuán)隊的事業(yè)，不能依賴哪一個人，因為人性總有弱點，總有克服不了的東西。所以，必須通過建立管理流程實現(xiàn)分權(quán)制衡的機(jī)制?，F(xiàn)在集團(tuán)有6位副總，從30多歲到50多歲，分屬四個年齡段，大家各有所長、各司其職、各簽其字，比如說由經(jīng)營副總帶各店經(jīng)理；加盟合作則由發(fā)展副總拍板，由法律顧問審定合同內(nèi)容……很多方面都不用我批，我會定期檢查他們的工作，但是決不代替他們隔級接受任何請示。

　　京梅：那您負(fù)責(zé)什么呢？

　　雷國秀：做計劃，永遠(yuǎn)在做計劃——用計劃描繪未來的便宜坊！我通過檢核、溝通、協(xié)調(diào)，不斷發(fā)現(xiàn)問題，確定對策。我特別重視做計劃，大到集團(tuán)的發(fā)展戰(zhàn)略，細(xì)到一次會議、一次培訓(xùn)、一次檢核的策劃，都要親自做。每月20幾號，就把集團(tuán)下個月每一天的所有工作都安排好了，不是那種泛泛的安排，而是制定下非常確切的時間表，定下就很少修改。大家事先都知道要干什么，整個集團(tuán)就顯得有條不紊，可以用最少時間做最多的事……

　　還有我規(guī)定，集團(tuán)的所有會議不得開過2個小時，每人發(fā)言都有規(guī)定時間，最少的一次每人只有5分鐘發(fā)言時間，要講一個問題、一個對策，短而實。會議期間不能打手機(jī)，違者罰款50元……有一次正在開會，上級領(lǐng)導(dǎo)打來電話，我不能不接啊，一散會忙不迭說明原因，自覺繳納50元罰款。因為我接電話打擾了會議秩序……

　　京梅：這些“計劃”最直接的成效是什么？

　　雷國秀：改變了團(tuán)隊的工作作風(fēng)，加快了工作節(jié)奏，促進(jìn)了效益增長，近幾年我們的銷售額、利潤和稅金，一直都保持在兩位甚至三位數(shù)的增長速度；我們現(xiàn)在是北京市納稅千強(qiáng)企業(yè)、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)……但是我想更大的意義還是給這個企業(yè)未來確立起一種良性的穩(wěn)定的機(jī)制，一種健康的向上的文化。這樣即使將來我離開了，也是沒有問題的！

　　京梅：您真讓我感動！

　　雷國秀：您是不是覺得我這個人有點自作多情？有時候我也知道是這樣，可沒辦法，只有這樣我才覺著安心。2005年9月，我被診斷為“乳腺癌”，手術(shù)前一天，我在病房里攤了一床文件、資料，都是要決定的下年的預(yù)算和計劃；臨床病友在看電視——《大長今》。后來她跟我講，說看你的狀態(tài)，真不能相信你是第二天要做手術(shù)的……我是第二天早晨8時進(jìn)手術(shù)室的第一個病人，所以早晨6時多就和我們的副總在說計劃，一直說到被推進(jìn)手術(shù)室……手術(shù)前我躺在那張床上，想到我這輩子誰都對得起，覺得心里非常寧靜……醒來的時候，我被告知，那個東西是良性的，之前，是醫(yī)院診斷錯了！

　　其實后來想想，我也有一個對不起的人，那就是我丈夫，他最大的愛好就是大自然，特別喜歡爬山，而我因為膝關(guān)節(jié)有病從來就沒有陪他爬過山。那天手術(shù)之前我都沒來得及跟他說上一句話啊……

　　4.為事業(yè)犧牲家庭也是一種自私

　　京梅：在便宜坊工作這些年，最讓您難忘的一件事是什么？

　　雷國秀：是有一回過年，一群年輕員工偏要送給我一個錦盒，我說什么也不要。您想，那些孩子很多都是農(nóng)村出來打工的，辛辛苦苦干一個月才掙多少錢，我怎么能要他們的東西呢？但他們說：您就收下吧！不是花錢買的！我打開一看，是這些孩子聽我演講的收獲，每人寫了一張字條，其中有一張寫著：“聽了董事長的話，我的人生有了光亮、有了方向，人原來是可以這樣活的！我長大要當(dāng)董事長，要管好老字號的品牌企業(yè)！”那一瞬間，我覺得我是一個非常幸福的人！您知道，2005年我講培訓(xùn)課達(dá)到500多個小時，每一課的準(zhǔn)備時間都是講課的5倍、6倍，很多人勸我，說你花這么大精力給這些孩子講這些，他們聽得懂嗎？

　　京梅：您給他們講什么？

　　雷國秀：講人生、事業(yè)、品牌、企業(yè)愿景、營銷、禮儀、競爭、心態(tài)調(diào)整、思維方式，很多東西，也講我自己的經(jīng)歷。我15歲開始站柜臺，始終相信“天生我材必有用”。相信現(xiàn)在的學(xué)習(xí)、實踐、忍耐和堅持，終有一天會換來成功！現(xiàn)在那一批孩子很多都發(fā)展得不錯，其中有一個普通服務(wù)員已成為“都一處”燒賣技藝的傳承人、全國優(yōu)秀農(nóng)民工，去年“十一”上了國慶觀禮臺。今年春節(jié)她父母在北京過年，我去看望了他們，都是特別純樸的老百姓，送我出來的時候都含著眼淚。人生在世，不就是將心換心嗎？！

　　京梅：我看過您的一個演講稿，其中談到人生的責(zé)任，談到一個真正優(yōu)秀的人，不僅要敬業(yè)，更要對自己的家庭、親人盡責(zé)……我很贊賞！

　　雷國秀：每個人對人生的理解都不一樣。我以為，完整人生應(yīng)該同時踐行三重責(zé)任：對職業(yè)、對家庭、對社會。對我來說，這是不能討論的價值標(biāo)準(zhǔn)。為個人事業(yè)上的成功而犧牲家庭，那是另一種層面上的自私！因為事業(yè)的榮耀畢竟是屬于你自己的，而對家庭、親人盡責(zé)卻是一種默默的、無人喝彩的付出。所以我一直認(rèn)為，只有那些孝敬父母、疼愛孩子的人才真正是可以信得過的好人！

　　2001年我被評為北京市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員標(biāo)兵，在準(zhǔn)備報告會發(fā)言時，我就表達(dá)了這個觀點，其中談到我對自己家人的關(guān)愛，對病榻上婆母的盡心；對年幼弟弟妹妹的幫助……后來那個報告審了好幾次也沒通過——人家是想讓我說如何犧牲個人、家庭的利益，用全部精力創(chuàng)造事業(yè)優(yōu)秀的。后來我說我不是這樣的，我對家庭是非常盡責(zé)的，要是不能說我就不說了。我這人個性太強(qiáng)，這真的不是什么優(yōu)點……

　　京梅：那后來怎么解決的？

　　雷國秀：后來領(lǐng)導(dǎo)同意啦，我就講了一個共產(chǎn)黨員全面履行黨員義務(wù)、職業(yè)責(zé)任、社會責(zé)任和家庭責(zé)任的故事。

　　京梅：我也看到了您在講稿中為自己羅列的一大堆角色、職責(zé)：包括做職業(yè)經(jīng)理要對老板、股東、員工、社會負(fù)責(zé)；在家里要做丈夫的終生伙伴、女兒的終生朋友、弟妹的終生依靠……數(shù)了數(shù)多達(dá)14項，如此之多的責(zé)任您能負(fù)得過來嗎？

　　雷國秀：這個問題，我女兒也曾問過我，她說永遠(yuǎn)是你在付出，累不累？憑什么？累，當(dāng)然是不可避免的，但也許我就是一個這樣的人吧？“寧可天下人負(fù)我，我不負(fù)天下人”，這樣才覺著心里踏實。其實一個真正感覺幸福的人，不是他得到的多，而是他計較的少。

　　京梅：雷總，對您有一點我特別好奇，按照自然規(guī)律像您這樣年過50的女性正在更年期，無論生理、心理都發(fā)生極大變化；可您的心態(tài)卻總是那么陽光……

　　雷國秀：(笑)我想主要是因為我遇人遇事總往好處想，這也是一種思維定勢吧，但給我?guī)砗芏嗫鞓贰＿€有就是我總有事情做，有新的目標(biāo)，我為便宜坊集團(tuán)提出的第一個五年計劃已經(jīng)基本完成，2010年是最后一年，我要醞釀便宜坊集團(tuán)第二個五年計劃；還想為集團(tuán)培養(yǎng)10名總部領(lǐng)導(dǎo)級的后備干部，為開店培養(yǎng)100名后備干部……總之，想要做的事情太多了，屬于我自己的時間太少了,我真沒有時間郁悶。其實我也有煩躁的時候，那時候我就把自己關(guān)起來不面對任何人。

　　5.便宜坊申遺成功最讓我欣慰

　　京梅：在便宜坊工作這些年，您對自己的哪一項業(yè)績最滿意？

　　雷國秀：讓便宜坊燜爐烤鴨和都一處燒麥技藝進(jìn)入第一批國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”，這是我最欣慰的。

　　盡管近些年我們的經(jīng)濟(jì)效益不斷攀升，新開辦了多家直營店和特許加盟店；社會效益上也有了“國際餐飲名店”、“中國十佳酒家”、“中華老字號品牌企業(yè)100強(qiáng)”等榮譽(yù)稱號。但是我認(rèn)為所有這些業(yè)績相加也沒有申遺成功的意義更重大！因為效益只是一時的，而我們的品牌卻是不可再生的唯一！保住它就是“留得青山在”，我們的未來就會有希望！

　　京梅：您認(rèn)為作為一個成功企業(yè)家最重要的素質(zhì)是什么？

　　雷國秀：我想首先是情商不能低。這是做人和做事的基礎(chǔ)，一個高情商的人，才能是一個愉快和成功的人。其次是你必須寬容善良有愛心，每年重陽節(jié)，我們都在店內(nèi)舉辦敬老宴、準(zhǔn)備重陽糕；到敬老院慰問老人，這也是老便宜坊延續(xù)百年的傳統(tǒng)。近些年，我們又舉辦節(jié)儉日活動，每周的星期日，當(dāng)客人在我們店內(nèi)吃凈盤中餐，就會享受到餐費的九折優(yōu)惠。商業(yè)經(jīng)營是一項社會行為，只有參與各方都能獲利才可能長期進(jìn)行下去。

　　京梅：所以您強(qiáng)調(diào)“共贏”。

　　雷國秀：對，共贏中的愛能創(chuàng)造企業(yè)新的機(jī)會與空間，只有謀求共贏的企業(yè)才有寬廣的未來。沿著這樣一條路走下去，我堅信：便宜坊終有一天會北京聞名、中國馳名、世界有名！

　　京梅：前些年城市女白領(lǐng)們一直在討論“嫁得好”、“干得好”的問題，對此，您的觀點是什么？

　　雷國秀：我覺得嫁得好更重要！(大笑)當(dāng)然這種好的標(biāo)準(zhǔn)每個人都不一樣。天下的好人多了，關(guān)鍵是要嫁到一個適合你的人才是真正嫁得好。前些年有聽我演講的大學(xué)生問過我，說如果在事業(yè)與家庭之間只能選擇一個我怎么選，我說，我選擇我丈夫！但是，我的丈夫不會要我做這種選擇，因為他理解我。真的，我這輩子有幸遇到了特別好的丈夫，在我的心里，他就是一座可以讓我倚靠的高山、一個可以容我棲息的港灣。

　　京梅：您最喜歡的一句人生格言是什么？

　　雷國秀：路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。

　　京梅：今年是三八國際婦女節(jié)100周年，您作為“全國三八紅旗手”——一位成功的幸福的女人，請給我們的女性讀者說句吉祥話。

　　雷國秀：人生真的是美好的，讓我們：用大愛描繪人生，用真情編織人生，用善良填充人生，用豁達(dá)馳騁人生。

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