愛華網(wǎng)系列專題：淡季營銷
??夏季是餐飲業(yè)公認的“淡季”，這段時間，大多數(shù)餐飲店的營業(yè)額都會有個不同程度的下滑。對此，有些餐飲店老板不以為然，甚至借此為自己放個長假，其實，只要認清夏季餐飲的特征，推出有針對性的促銷，夏季就會“淡季不淡”。
? ????“散伙飯”、“同學(xué)聚會”、“謝師宴”是夏季拉動餐飲生意的一大亮點。此外，夏季宵夜市場也非常有潛力，夜宵主要以納涼休閑和朋友聚會喝夜啤之類的消費居多。餐廳所處的地理位置和餐廳本身的環(huán)境對夜宵生意影響非常大。我們常?？吹剑切┯写笃瑢挸ǖ晖獾氐拇笈艡n，夜宵生意反而比正式餐廳好，為什么呢？其實就是因為他的經(jīng)營場地移到了露天，通風(fēng)，環(huán)境好，顧客坐在沙灘椅上，一邊喝酒聊天，一邊還能看星星望月亮。遇上環(huán)境雅致周圍是農(nóng)田池塘的農(nóng)家樂餐廳，還能聽遍野蛙鳴。這該是多愉快的一種享受。所以，假如你們是只能在店內(nèi)經(jīng)營的較正式的餐廳，如果要想夜宵生意好起來的話，應(yīng)注重以下幾個方面： ? ????1、環(huán)境的舒適性，在店內(nèi)多擺放一些綠色植物。室內(nèi)的溫度要控制好，不要讓顧客感到燥熱。另外可以放一些輕音樂。當然，有條件的餐廳還可以分區(qū)，讓喜歡觀看電視節(jié)目的顧客也能同時欣賞。 ? ????2、夜宵品種要多。最好直接備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品。以特色涼菜系列為主，炒菜類為輔。 ? ????3、搞一些促銷活動。夏季夜宵啤酒銷量大，那就可以搞特價啤酒活動，也可以搞喝一件啤酒贈送什么特色菜之類的活動，提高酒的銷售利潤。當然，劃分出時間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯的方式。 ? ????4、保證菜品質(zhì)量、特色以及服務(wù)質(zhì)量，這才是顧客最注重的兩個方面。 ? ????此外，如果身在景區(qū)的餐飲店也可以根據(jù)自身周邊的特征，制定帶有濃重地方特色的飲食，也能帶來非常不錯的生意。
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