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??? 提到米線，云南的過橋米線那是響徹大江南北了，要說這正宗的過橋米線要數(shù)“建新園”。到云南旅游，問起有什么特色風(fēng)味，導(dǎo)游司機(jī)都會(huì)推薦你，建新園的米線。位于寶善街是最老的字號(hào)，口碑也是最好，被譽(yù)為寶善街“第一金字招牌店”。建新園始于1906年，原名三合春。建國(guó)初期在公私合營(yíng)的體制下更名為“建新園”，并延用至今。建新園走過百年，幾代人的口口相傳，一碗米線賣了一百年，而且越賣越火。帶著這一百年一碗米線的疑筆者有幸采訪到建新園陳總。
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??? 商：建新園百年經(jīng)營(yíng)是不是只經(jīng)營(yíng)米線？
???? 建新園：云南人偏愛米線，這是眾所周知。建新園起初的發(fā)展針對(duì)的客戶群就是地方顧客，在經(jīng)營(yíng)品種上僅有四個(gè)口味。雖然有很大經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，在地方經(jīng)營(yíng)可以說好，但不利于大范圍經(jīng)營(yíng)。為使大面積多地域消費(fèi)者都接受我們的產(chǎn)品，我們提出了走大眾化道路，不同的檔次系列的米線套餐一一推出，大大的滿足來自各地消費(fèi)者的需求。除了走大眾化的路線，特色也是一個(gè)餐飲企業(yè)所具備特征。
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??? 商：能具體詳細(xì)介紹一下建新園的特色產(chǎn)品是哪些？
??? 建新園：在百余年的經(jīng)營(yíng)過程中，不斷的進(jìn)行自我完善，漸漸形成自己獨(dú)特的湯料配方和無(wú)名火烹調(diào)技術(shù)。一碗看似普通的雞湯，其它均為生料，不見明火，不見油煙，自主調(diào)配鮮咸麻辣，并馬上就可以進(jìn)食，徹底解決餐飲的地域限制問題。菜品上采用云南地方特色山茅野菜、野生菌等，研發(fā)出各色菜品：如“四喜涼食”、“脆旺米線”、“三七氣鍋”、“天麻汽鍋”、“山藥燉雞”、“西洋參燉雞”、“脆哨”、“香酥”還有 物美價(jià)廉的特色鹵菜、涼拌菜供顧客選擇。?
??? 商：上世紀(jì)九十年代初，由于市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)大環(huán)境變化和日益競(jìng)爭(zhēng)，老字號(hào)發(fā)展都進(jìn)入了一個(gè)低谷，建新園是如何挺過這一段時(shí)期?
??? 建新園：老字號(hào)不能倚老賣老，老字號(hào)本身是一個(gè)優(yōu)勢(shì)品牌，不能只停留在原有的基礎(chǔ)上。社會(huì)在前進(jìn)，老字號(hào)也要走，因?yàn)槲覀冊(cè)凇袄稀钡幕A(chǔ)上不斷創(chuàng)新，才能更適應(yīng)市場(chǎng)，建新園一直以質(zhì)量求生存，在堅(jiān)持依靠質(zhì)量的保證，是不能贏得未來，建新園當(dāng)時(shí)環(huán)境日益激烈的情況下，總公司給予了大力支持，求發(fā)展求創(chuàng)新，積極探索出一條連鎖經(jīng)營(yíng)之路。通過連鎖經(jīng)營(yíng)之路，發(fā)展壯大建新園。在很多經(jīng)營(yíng)者來看，老字號(hào)是一個(gè)“金色招牌”，占有天然品牌市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，但很多老字號(hào)卻忽略了品牌的經(jīng)營(yíng)和建設(shè)，高高在上。建新園在審時(shí)度勢(shì)、準(zhǔn)確把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，創(chuàng)新發(fā)展，使公司一步一個(gè)腳印、踏踏實(shí)實(shí)的邁出了一片新天地。
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