愛華網(wǎng)???店主文陳秋是個(gè)80后，身上時(shí)尚叛逆的味道仍然可辨——文是父親的姓，陳是母親的姓，而她生于秋天，畢業(yè)于西南政法大學(xué)法學(xué)系，現(xiàn)在某律師事務(wù)所當(dāng)主任助理，準(zhǔn)備到西南大學(xué)念法學(xué)與工商管理碩士，開店純屬個(gè)人愛好。 ? ????創(chuàng)意源自浪漫 ? ????糕點(diǎn)店遍布重慶大街小巷，文陳秋一個(gè)外行入門，卻能把小店搞得有聲有色，靠的全是創(chuàng)意——重慶的糕點(diǎn)店多，但能讓顧客自己動(dòng)手做蛋糕的卻幾乎沒有。開個(gè)DIY的蛋糕店，來(lái)自于文陳秋的一個(gè)浪漫夢(mèng)想：那時(shí)文陳秋正在戀愛，看了《我的名字叫金三順》之后，也學(xué)著電視里的女主角，做糕點(diǎn)給心儀的人吃?！澳菚r(shí)我做糕點(diǎn)，他總是第一個(gè)品嘗?！蔽年惽镎f(shuō)。后來(lái)戀情雖然不了了之，但戀愛時(shí)的心情卻給了文陳秋靈感——為什么不開一個(gè)DIY蛋糕店，讓所有有心的人都能自己做蛋糕，傳遞自己的心意呢？陳文秋把店名取為“戀戀滋語(yǔ)DIY蛋糕坊”。 ? ????一個(gè)籬笆三個(gè)樁 ? ????從去年5月萌生這樣的想法，到8月開店，文陳秋只用了兩個(gè)多月的時(shí)間籌備。她說(shuō)，自己能打開局面，全靠朋友幫忙。而這些朋友，也是她在摸索的過(guò)程中認(rèn)識(shí)的。開店前，文陳秋曾到處取經(jīng)。在廣州，一個(gè)蛋糕DIY工作室的老板，慷慨地將自己的經(jīng)驗(yàn)和糕點(diǎn)DIY配方提供給文陳秋，并愿意為文陳秋提供不易買到的進(jìn)口糕點(diǎn)原料，有些原料，據(jù)說(shuō)只有很高級(jí)的西點(diǎn)連鎖店才能拿到。在重慶，一個(gè)糕點(diǎn)店的老板和伙計(jì)成了文陳秋的朋友，除了告知她各種原料和包裝的進(jìn)貨渠道之外，還教給她不少做糕點(diǎn)的方法。一個(gè)西點(diǎn)師傅，常常下班后跑到文陳秋店里，幫她輔導(dǎo)顧客做糕點(diǎn)。文陳秋店里的烤箱等設(shè)備，也是由一位做酒店設(shè)備的朋友一手包辦的。一個(gè)籬笆三個(gè)樁，文陳秋開店卻不止3個(gè)人幫。待人真誠(chéng)，是她交朋友的法寶?！爱吘?，人們更樂(lè)意幫助值得幫助的人。”她說(shuō)。
? ????經(jīng)營(yíng)模式 ? ????小店門口放著一個(gè)架子，上面堆滿各種糕點(diǎn)的包裝盒，卻少有成品糕點(diǎn)。文陳秋說(shuō)，來(lái)店里的顧客大多愿意自己制作，所以店里的成品準(zhǔn)備得很少。店不大，擺了4張玻璃桌，作為顧客做蛋糕的工作臺(tái)。由于桌子數(shù)量有限，顧客來(lái)店里之前，需要電話預(yù)約，讓店員留個(gè)位置。走到柜臺(tái)向右轉(zhuǎn)，是放烤箱的地方。顧客告知店員，自己想做蛋糕、餅干、提拉米蘇還是巧克力，店員便幫其準(zhǔn)備好所需原材料，如玉米粉，低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉等，量好適量的水，顧客只需攪拌、烘烤、造型，便能得到自己想要的糕點(diǎn)了。小店墻上，貼滿顧客做好蛋糕后歡天喜地的照片，還有一張告示：本店可以分零出售原材料及代購(gòu)工具。文陳秋說(shuō)，這是為了方便做蛋糕的發(fā)燒友。 ? ????成本及人力核算 ? ????文陳秋的店不在繁華的商業(yè)區(qū)，她說(shuō)主要是為了節(jié)約成本，要想在沙坪壩核心商業(yè)區(qū)租賃門面，除了要繳納昂貴的租金，還需要支付好幾萬(wàn)元的旺鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)。文陳秋的創(chuàng)業(yè)經(jīng)費(fèi)沒有超過(guò)4萬(wàn)元，其中還包括預(yù)繳的2萬(wàn)元門面租金（一般門面租金按季度繳納，初次付費(fèi)時(shí)，還需多繳納1個(gè)月的租金作為保證金，文陳秋的門面租金為5000元/月，初次需繳納5000×4=20000元）。其它設(shè)備和包裝以及店面的簡(jiǎn)單裝修只花了不到2萬(wàn)元，屬于典型的***創(chuàng)業(yè)。 ? ????文陳秋店里聘請(qǐng)了兩名店員，年齡都不過(guò)20歲左右。文陳秋的考慮是，顧客多以年輕人為主，店員年紀(jì)較小，比較活潑，容易和顧客打成一片。而且初次工作的年輕人由于工作經(jīng)驗(yàn)不足，薪金要求也不會(huì)太高，有利于控制人力成本。 ? ????顧客群分布及盈利狀況 ? ????蛋糕店附近的重點(diǎn)中學(xué)學(xué)生，成為小店的固定客戶群。文陳秋分析到，由于店中所用的糕點(diǎn)材料較好，整個(gè)糕點(diǎn)的價(jià)格也屬中上水平，一個(gè)普通面包，也會(huì)賣到三四元錢，價(jià)格遠(yuǎn)高于附近超市中的同類產(chǎn)品，附近居民大多不能接受。而重點(diǎn)中學(xué)的學(xué)生消費(fèi)力較高，對(duì)口味要求也高，愛新奇好動(dòng)手，更偏愛自己的特色小店。蛋糕店的營(yíng)業(yè)時(shí)間，因此也跟學(xué)校同步調(diào)整。中學(xué)寒暑假期間，小店?duì)I業(yè)時(shí)間為上午10點(diǎn)半到晚上8點(diǎn)，而開課期間，小店會(huì)營(yíng)業(yè)到晚上10點(diǎn)半，直到學(xué)生晚自習(xí)結(jié)束。學(xué)生中很多成了小店的DIY?？?，同學(xué)生日或者節(jié)日期間，都愛到小店里做點(diǎn)蛋糕、餅干或者巧克力。甚至中午午休，也會(huì)抽空來(lái)秀一把手藝。學(xué)習(xí)忙時(shí)，學(xué)生們會(huì)打來(lái)電話，要求店員提前將蛋糕胚烤好，自己過(guò)來(lái)澆奶油造型。 ? ????學(xué)生顧客的傳播能力很強(qiáng)，小店有時(shí)也會(huì)接到江北的學(xué)生電話預(yù)約。 ? ????此外，來(lái)小店的情侶比較多。情人節(jié)和圣誕節(jié)是DIY蛋糕的旺季。寒暑假期間，也有媽媽帶著孩子來(lái)做蛋糕。 ? ????店里每月的收入除去水電費(fèi)、物管費(fèi)、人力費(fèi)和房租，還有不少節(jié)余，文陳秋說(shuō)，具體數(shù)額保密。 ? ????關(guān)于未來(lái) ? ????文陳秋心中最理想的經(jīng)營(yíng)模式，是在某個(gè)小區(qū)內(nèi)租一套寬敞的房屋做工作室，地址最好在沙坪壩到重大之間。這樣不僅能節(jié)約房租，而且小區(qū)環(huán)境優(yōu)雅，更有DIY的氛圍，在北京、上海和廣州，類似的蛋糕DIY工作室很多。但她現(xiàn)在面臨的問(wèn)題是，烤糕點(diǎn)的烤箱功率為6000瓦，重慶小區(qū)中的民用電根本無(wú)法支撐。 ? ????文陳秋的夢(mèng)想是把小店做成加盟店，打造自己的品牌，樹立自己的行業(yè)地位。她正在思考關(guān)于加盟的各種細(xì)節(jié)。 ? ????而她現(xiàn)在最大的愛好，則是逛西點(diǎn)店，品嘗各種新式西點(diǎn)。如果有一天，你的店里來(lái)了一位怪客，將你的招牌點(diǎn)心一一品嘗，那可能就是這個(gè)有著蛋糕野心的小女子了。
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