（一）、茶樹的起源及演變

1、茶樹的原產(chǎn)地在哪？

據(jù)生物學(xué)家研究結(jié)果，茶樹的原產(chǎn)地在中國的云貴高原，今日云南【盧種】茶樹，應(yīng)信是茶樹的原種，在周朝《戰(zhàn)國桐君錄》上記載:[南方有反盧，類似敬之。]故云南稱為茶葉的故鄉(xiāng)。

2、人類如何認(rèn)識茶的？

五千年前，神農(nóng)氏嘗百草，發(fā)現(xiàn)【茶】，認(rèn)為這是可以解毒的藥草。神農(nóng)本草篇記載：【神農(nóng)嘗百草，日進(jìn)七十二毒，得茶而解之?！窟@是人類最早對茶的認(rèn)識。

3、陸羽是何人？對茶葉有何貢獻(xiàn)？

陸羽是唐朝中葉，湖北省竟陵地方的人，他寫了一本《茶經(jīng)》，其中把茶樹的種植，茶葉的采收、制造、沖泡的方法，茶具的選擇，水質(zhì)的選擇，都作科學(xué)性、有相同的整理，人類才真正認(rèn)識茶，也因為有這本書，世界公認(rèn)中國是茶葉的發(fā)祥地，人們稱陸羽為茶祖師

（二）、茶的發(fā)展歷史

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶并且加以栽培利用的國家，大致經(jīng)歷了以下階段：

1、春秋時期，茶葉作為藥用和祭品

2、春秋至兩漢初期，茶葉作為食用

3、漢末以后，茶成為宮廷飲料

4、唐代起飲茶普及并興起茶道

5、宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時期。茶文化在宋朝已登峰造極

6、清末后由于戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱

7、改革開放后，隨著生活水平的提高，茶道漸漸復(fù)興

(三)、鐵觀音的傳說

關(guān)于鐵觀音名稱的由來，流傳著兩個說法。

“王說”乾隆年間，安溪一名書生王士讓，在與友人聚會途中，于觀音山腳下發(fā)現(xiàn)一株樹形相當(dāng)美觀的茶樹，便將它移回自家庭園細(xì)心照顧。茶樹一日日成長，王士讓摘其嫩葉制作茶葉蔭用，發(fā)現(xiàn)口感更勝當(dāng)時烏龍茶。當(dāng)年王士讓帶著這款茶葉拜見相國，相國又將茶葉轉(zhuǎn)獻(xiàn)給乾隆皇帝，乾隆蔭后非常喜歡，因它的外形美如觀音重似鐵，故命名為"南巖鐵觀音"。

“魏說”乾隆年間，安溪有名篤信佛教的茶家魏蔭，每日清晨必以清茶供奉觀音菩薩，數(shù)十年從不同間斷。

有一天，一位塾師嘗到此茶，對它的甘醇相當(dāng)驚訝，詢問魏蔭茶的來源。魏蔭將做夢一事告訴塾師，并說發(fā)現(xiàn)茶樹的石壁形似羅漢，想將茶名取為"鐵羅漢"。塾師想了想，認(rèn)為魏蔭是由夢境尋得寶樹，應(yīng)是他的虔誠感動觀音，所以托夢贈樹，加上茶樹種于鐵鍋中，茶葉厚實重如鐵，此茶應(yīng)名"鐵觀音"才是。魏蔭一聽立刻大表贊同，"鐵觀音"一名就此流傳下來。

二、茶性篇

1、什么是有機(jī)茶？

答：有機(jī)茶是指種植過程中，只用農(nóng)家肥而不用化肥，不用農(nóng)藥的茶園，采用頒發(fā)證的有機(jī)茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按照有機(jī)茶加工要求加工，經(jīng)有機(jī)茶中心認(rèn)證并頒發(fā)有機(jī)茶證書的產(chǎn)品。

2、茶樹生長的地理環(huán)境: 喜光怕曬，喜濕怕滯，海拔800—1500米最有利于茶樹生長

3、茶樹一年可采幾次茶？

一般春茶在谷雨前后；夏茶在夏至前后；暑茶在 立秋前后；冬片在霜降后。各季茶的間隔期為40—45天。每季茶中以晴天、微有北風(fēng)、下午2時至5時采摘為上；陰天和上午9時至12時采摘為中；雨天和上午9時前采摘為下。各季節(jié)的品質(zhì)不同，有“春水秋香”之說，其中以春、秋兩季的茶最好。

4、茶樹種下幾年才可采收，什么時候老化？

茶樹種植一般要2—3年才可以采收，4年以后才可高產(chǎn)，一般投產(chǎn)15年以后減產(chǎn)，20—25年以后老化。

5、一年四季所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)口味都有差別，主要原因何在？

原因是一年四季氣候狀況不同，如氣溫、雨量、陽光等對茶樹的影響，造成茶葉的葉綠素年度不同，茶葉嫩度差異。如春茶，春季氣候濕潤，云霧露水較多，使茶葉嫩綠，茶葉就甘甜；夏季，高溫使茶葉易水質(zhì)化，因此茶葉就苦澀。所有一年四季茶葉口味都有差異。

6、海拔越高的茶是不是越好？

海拔高的茶是因為空氣清新，氣溫不高，高海拔山區(qū)云霧露水多使茶葉嫩綠，所以同樣品種的茶在較高海拔茶區(qū)有特殊的香氣和韻味，且苦澀度低，有其優(yōu)良的品質(zhì)特征。但高山茶區(qū)若海拔太高，超過1500米，氣候就不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生過度低溫造成茶樹凍害，采茶期推遲而減產(chǎn)。另外，海拔過高則日照度不足，造成品質(zhì)香氣的不佳，所以海拔越高的茶不是就越好，一般茶樹種植在海拔800—1500米為宜。

7、茶葉的成分及其作用

1）、咖啡堿：中樞神經(jīng)的興奮劑，茶中味苦的主要來源

2）、茶多酚：多種酚類化合物的總稱，主要為兒茶素，具有抗氧化性，是茶中澀味收斂性的主要來源

3）、氨基酸：茶葉中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶中甘味的主要來源

4）、維生素：是茶葉酸味的主要來源，能增加血管韌性，防衰老的功效

5）、礦質(zhì)元素：如銅、鐵、硒、氟等。硒可以增強(qiáng)人體免疫力等

6）、脂多糖；具有 防輻射，增加血球的功效

7）、芳香油；是茶葉香味的主要來源，促進(jìn)人體機(jī)能的新陳代謝

三、茶類篇

（一）、茶葉是怎樣分類的，可分為幾種？

1）、根據(jù)茶葉制作時發(fā)酵程度不同分為：A、不發(fā)酵茶，如綠茶、黃茶、菊花茶等

B、半發(fā)酵茶：如青茶、烏龍茶等。烏龍茶又有廣東烏龍、臺灣烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍

C、全發(fā)酵茶：如祁門紅茶

D、后發(fā)酵茶：如黑茶、普洱茶

2）、根據(jù)成品茶的品質(zhì)特點，將茶葉分為六大類：黑茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、綠茶。

（二）、茶類的鑒賞

1、影響成品茶的十大因素是什么？

1地理環(huán)境（海拔高度，植被及土壤）

2茶樹的品種

3樹齡（3—8年品質(zhì)最好，年齡越長越差）

4施肥情況

5季節(jié)

6氣候（晴天>陰天>雨天）

7采摘的時間：早青9：00前、午青9：00—12：00、晚青14：00—18：00

8、采摘的部位

9、加工技術(shù)

10貯藏方法

（三）、品鑒茶葉的內(nèi)容有哪些？

（四）、如何鑒別茶葉品質(zhì)的高低？

這是一門學(xué)問，不容易講清楚，一般有下列幾項重點：

1、看表面：顏色光澤，規(guī)格整齊，不含雜質(zhì)。?

2、聞香氣：取茶聞之，感覺起香氣之濃郁，并有蘭花香、奶香、桂花香、水果香等等

3、觀湯色：泡出的茶湯要澄清鮮艷，不能渾濁或有沉淀物

4、嘗滋味：茶湯入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，令人回味無窮

5、看茶渣：檢視茶葉之老嫩及發(fā)酵程度，以了解制造技術(shù)之優(yōu)劣。

（五）、為何同一堆茶，葉子的顏色仔細(xì)看起來有深淺之別？

任何植物的葉子，向陽面與背陽面顏色深淺必然不同，茶葉正面呈墨綠色，反面呈灰綠色，在揉捻過程中，正面在 外則色澤深，若反面在外則色澤淺，葉子較老或較嫩也有關(guān)系，不是摻雜別種茶形成的。

（六）、茶葉屬酸性或堿性？

茶葉中含有多種酸性物質(zhì)，屬于微酸性的，其發(fā)酵的程度愈重，則酸性的反應(yīng)愈強(qiáng)，這可以用石蕊試紙加以試驗便知。例如紅茶的PH值約5，烏龍茶的PH值約6，綠茶的PH值約6.5（中性PH值約7）。

(七)、一般茶葉的保存期限為二年，如超過二年以上是否成為“陳年茶”？

一般來說，茶葉的保存期限雖為二年，但如屬清香型的茶，原則保鮮期為三個月，適宜一年內(nèi)泡完，以保茶葉的新鮮味，喝起來比較有云氣。如果是濃香的茶葉則越陳越醇，可用鐵罐或錫罐密封茶葉，存放在干燥、陰涼的地方，定期加以烘焙，保存得當(dāng)，則可以成為“陳年茶”，若存放位置潮濕高熱，則易變質(zhì)。不過通常消費(fèi)者保存茶葉工作做得并不好，尤其是開封后，建議您還是在最短時間內(nèi)泡完。

（八）、何謂陳年茶？如何陳放？

所謂陳年茶就是將茶長時間陳放，使其自然變化而形成另一種風(fēng)味的茶。短至一年，長至百年均無妨，通常陳放一兩年后，茶性就會變得溫和。

?陳放方法是將當(dāng)季新鮮且品質(zhì)較好的茶葉，儲放在容器中，放在陰涼的地方。容器可以是不銹鋼罐，可以是陶瓷或錫罐。至于大小，可以是半斤裝、十斤裝，但超過十斤以上，則操作比較不便，茶葉變化也比較不均勻。如果是緊壓成塊的茶葉，直接放在架子即可。陳年茶的品質(zhì)好壞，和空氣的溫度影響關(guān)系很大。原則上，6%--8%的含水量，是陳年茶的最佳狀態(tài)。另外，容器密封程度的透氣性多寡，對茶質(zhì)變化的快慢亦有影響。

（九）、鐵觀音的保存？

答：錫罐是保存茶葉最好的容器，茶葉具有吸濕性、吸味性，保存時應(yīng)避光、防潮防異味。一般來說，清香型的烏龍茶宜置于冰箱（-2℃—— -12℃）中保存，濃香型的烏龍茶宜置于防潮、避光、陰涼處密封保存。

（十）、春茶和秋茶哪個好？為什么？

答：春茶的茶湯較秋茶要好，秋茶的香氣卻要比春茶的好很多。有“春水秋香”之說。就保存時間上來說，秋茶的保存時間要比春茶長，且不容易變質(zhì)，主要原因是氣溫與水份的原因。春茶采摘季節(jié)的氣溫較高，雨水充沛，茶葉生長較快，葉片細(xì)胞較大，排列較疏松。秋茶采摘季節(jié)的氣溫較低，雨水較少，香氣、韻味比較足。

（十一）、閩南烏龍茶和閩北烏龍茶有何區(qū)別？

答：從外形上看，閩南烏龍茶呈顆粒狀，而閩北烏龍茶呈條索狀；從干茶色澤上看，閩南烏龍茶多呈砂綠油潤，而閩北烏龍茶多呈烏褐油潤；從香氣上看，閩南烏龍茶香氣清高馥郁，閩北烏龍茶香氣濃厚悠長，；從滋味上看，閩南烏龍茶醇厚回甘，閩北烏龍茶濃醇甘滑；從湯色上看，閩南烏龍茶為黃綠明亮或綠亮，閩北烏龍茶為橙黃明亮；從葉底上看，閩南烏龍茶為綠葉紅鑲邊，或帶紅點，閩北烏龍茶葉底為“三分紅七分綠”。

（十四）、大紅袍好還是鐵觀音好？

答：大紅袍和鐵觀音分別為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶的代表。大紅袍講究是巖韻，鐵觀音講究的是觀音韻，兩者雖然都是烏龍茶，但風(fēng)格與外形都有很大的差別。從口味上來說，大紅袍口感偏重，滋味醇厚；鐵觀音又可分為清香型和濃香型兩大類，清香型鐵觀音口味偏輕，而濃香型鐵觀音口味適中。（介紹三和濃香型鐵觀音）。

（十三）、安溪四大名茶：鐵觀音、黃旦又名黃金桂、本山、毛蟹。

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