愛(ài)華網(wǎng)前年下崗后就開(kāi)始和老伴在縣城開(kāi)了一家“老王面館”，生意將就，不過(guò)今年七月份加入了營(yíng)養(yǎng)彩面的經(jīng)營(yíng)以后，生意一下子好了很多，很多家長(zhǎng)領(lǐng)著孩子來(lái)吃這個(gè)面。有幾個(gè)朋友想讓我開(kāi)分店，我想自己暫時(shí)也沒(méi)這個(gè)時(shí)間和精力，就先把自己的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)先寫(xiě)到這里，其實(shí)開(kāi)面館不是想象的那么困難，但愿我這點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)大家有點(diǎn)用處。 ????我覺(jué)得呢，要把面館開(kāi)好首先得自己喜歡面，熟悉面的特點(diǎn)。有些人說(shuō)要先了解有沒(méi)有市場(chǎng)，其實(shí)沒(méi)有那么玄，市場(chǎng)是自己開(kāi)辟出來(lái)的，南方很多人開(kāi)面館也很好，我以前就聽(tīng)說(shuō)重慶有種小面就很受歡迎，北方有些面的味道不好，也常常把面館做垮的。 ????餐飲業(yè)里，味道是第一重要的，熟悉面的特點(diǎn)，就能做出好的面條來(lái)，比如北方的面粉勁道，拉面，刀削面，手工面都能做，只要多揉一會(huì)，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，煮的時(shí)候可以適當(dāng)用點(diǎn)骨頭肉皮熬下湯，面條出來(lái)的味道就很好。我做彩面，是覺(jué)得陽(yáng)光巴士的宣傳很對(duì)我的思路，把新鮮的蔬菜和水果全部打漿加入到面條里，顏色很好看，營(yíng)養(yǎng)也很全面，我讓兒子給制作了個(gè)廣告語(yǔ)：每條都很精彩！配上好看的圖片，結(jié)果很有回頭率。唯一可惜的是，彩面做拉面不行，很軟以后就很滑很粘，拉不開(kāi)，刀削面效果還不錯(cuò)，我平時(shí)做得最多的是用機(jī)器做出來(lái)的掛面，也賣(mài)寬面，效果都還不錯(cuò)。 ????還有，面條得講究面紹，有人喜歡湯面，有人喜歡干面，不過(guò)一般來(lái)講，都喜歡味道新鮮，調(diào)料充分的面紹。我做面紹，都不會(huì)一次做很多，一般葷的肉都要事先鹵一下，再過(guò)油做紹子，味道很特別；素的菜我都選很新鮮的，不能煮得太爛，要不然就沒(méi)了新鮮蔬菜的味道。面紹最好當(dāng)天炒當(dāng)天賣(mài)，過(guò)久了，肉也不酥脆了，菜的顏色也難看了。如果第一次來(lái)吃面的客人，我都推薦他們吃湯面，因?yàn)槲野镜墓穷^湯味道很鮮美，第一次吃彩面的客人，面條滑，湯很潤(rùn)，就很容易再來(lái)吃。
????說(shuō)實(shí)話，雖然我開(kāi)了這么久的面館，自己在做面的長(zhǎng)期積累中也摸索出來(lái)了一些方法，但是我感覺(jué)，還是不很系統(tǒng)，有些散，如果不是因?yàn)榕笥严Ｍ铱偨Y(jié)一下，我還是有點(diǎn)糊涂的，基本上，我認(rèn)為面館還除了味道之外，還要注意管理，注意經(jīng)營(yíng)的一些技巧，有點(diǎn)玄，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。 ????主要有這樣幾個(gè)心得：一嘛，就是自己要熱情，人家說(shuō)大公司看文化，小公司看老板，小面館也主要是看老板，我覺(jué)得自己還是比較熱情的，這是陽(yáng)光巴士教的，我做了彩面以后，就試著常常去問(wèn)顧客味道怎么樣，宣傳下彩面是怎么回事，還有就是給他們稍微少點(diǎn)錢(qián)，或者送碟小菜，結(jié)果這些顧客覺(jué)得很貼心，下次還想到我店里吃飯。 ????其二就是得會(huì)管員工，什么時(shí)間做什么事兒，什么事兒什么人做，都得有個(gè)明確點(diǎn)的安排，不然最后亂了，都干得不開(kāi)心，也不出活兒。 ????第三就是要學(xué)會(huì)宣傳啊，我兒子學(xué)廣告設(shè)計(jì)，給了我不少建議，特別是彩面引進(jìn)后，他覺(jué)得這個(gè)東西很特別，給店里店面都貼了很多廣告，我覺(jué)得很有效果。 ????最后嘛，就是要堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在很多年輕人做事，就是想一眨眼就賺錢(qián)了，一下子就富有了，結(jié)果最后很難堅(jiān)持到最后。什么生意都是一點(diǎn)點(diǎn)積累起來(lái)的，沒(méi)有一夜間變成胖子的，得有持之以恒的耐心，做生意沒(méi)滿一年，不要說(shuō)都懂了，懂的只是皮毛而已。 ????說(shuō)了這么多，最后還是希望大伙都能制作出好吃的彩面來(lái)，大伙都一起發(fā)財(cái)哈！?
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