愛華網(wǎng)一個年輕的小伙子，靠著平民化的西餐，最高月營業(yè)額超百萬。他就是在廣州創(chuàng)業(yè)的王爽。 ????西餐平民化商機初現(xiàn) ????王爽老家在湖南，一家五口，日子并不富裕。1997年，大學畢業(yè)的王爽只身到廣州打工。五年時間里，從用幾千元賣水果起步，掙下了50多萬元。 ????2002年5月的一天，為給朋友餞行，王爽決定開一次洋葷吃西餐。在格調(diào)高雅的酒店西餐廳里，王爽感慨萬千，情不自禁地說：“要是普通人都能經(jīng)常吃吃西餐，那該多好啊。像我的父母，也許一輩子都吃不到西餐。”同學開玩笑地說：“你現(xiàn)在是老板了，大不了自己開一家西餐廳，想吃就吃?！蓖跛念^一震：這倒是一個好主意，如果開一家平民化的西餐廳，讓普通人都能吃到西餐，應(yīng)該很有市場。 ????送別同學后，王爽就投入到了西餐廳的市場調(diào)查中。廣州的西餐廳發(fā)展到了一個什么樣的水平，在廣州開一家平民化的西餐廳有沒有市場呢？帶著這些疑問，王爽天天奔波于廣州市內(nèi)的大街小巷。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)，廣州市區(qū)大型西餐廳的成功率只有30%—40%，投資幾百萬，風險大。而與之相反的是，價格適當?shù)牡蛢r西餐廳符合更多人的消費心理，成功率在80%以上，投資也不足50萬，而且當時廣州的低價西餐廳只有三四家，有很大的發(fā)展空間。 ????王爽對西餐業(yè)不熟悉。怎么辦？學！王爽買來有關(guān)西餐的專業(yè)書籍，狂啃了一個月，初步掌握了開西餐廳的一些要領(lǐng)和思路。但僅有理論還遠遠不夠，他決定去西餐廳打工取經(jīng)。 ????2002年8月，王爽在環(huán)市路一家著名的西餐廳找到了一份服務(wù)生的工作。一有空閑，他就跑到后臺的西餐師傅那里，幫師傅們忙這忙那，找機會跟師傅們套近乎，請教西餐做法和原料采購渠道的問題。王爽了解到，西餐廳的利潤空間其實是很大的，100%都是低的。自己開低價西餐廳完全可以在保證質(zhì)量的情況下將價格降下來，而且仍然有不小的利潤空間。 ????心里有了底，王爽便開始尋找鋪面。走遍了市區(qū)各大商業(yè)街和商業(yè)區(qū)，王爽擬定了三個地點。一個位于大學附近，這里大學生多，對西餐的熱情比較高，有一定消費能力；一個位于高檔小區(qū)附近，有錢人多，消費能力比較強；還有一個位于商業(yè)步行街，這里人氣旺，潛在的西餐消費需求大。對比后，因價格合適，消費人群更集中，他選擇了大學附近作為店址。 ????2003年7月，王爽將水果店盤給別人，把自己的50萬元積蓄全投了進去，開了一家平民西餐廳。
????價低菜品多專做“平民” ????要做好一間西餐廳不太容易，王爽深知其中的道理，價格便宜，但食物的品質(zhì)不能降低，而且用餐的環(huán)境也不能馬虎。因此，在裝修時，為了體現(xiàn)平民化的格調(diào)，王爽特別請設(shè)計師對室內(nèi)布局和色彩搭配進行設(shè)計。整個餐廳以藍白色調(diào)為主，相互映襯，呈現(xiàn)一派古樸和雅致。接著，王爽又高薪聘請了幾位優(yōu)秀的廚師，年薪十幾萬。不過，王爽覺得很值。一句話，就是為了保證餐廳的高品質(zhì)。 ????開張第一天，和預(yù)期的一樣，來西餐廳的學生特別多，一天竟賣了將近2萬元。一個月的純收入達到5萬元以上。王爽喜出望外。然而第二個月，顧客漸漸少了。王爽一打聽才知道，雖然價格便宜，但菜品太少，很多人都吃膩了?？磥硪胛土糇】腿耍吮阋?，還必須經(jīng)常推陳出新。不久，王爽就在保留西餐特色的同時，又接連推出了日本菜、韓國菜以及泰國菜等，生意又大大轉(zhuǎn)好了。
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