愛華網(wǎng)比起成熟的中式正餐市場(chǎng)，新興的西餐市場(chǎng)“錢景”更為可觀，發(fā)展更為迅速。 改革之初，北京的西餐廳只有“老莫”、大地、馬克西姆等寥寥幾家，現(xiàn)在已達(dá)到1600多家，而上海已近2000家，廣州則逼近3000家。西餐已悄然向全國(guó)各大中城市延伸。????西餐市場(chǎng)商機(jī)火爆，原因何在？????中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)主任邊疆說：“越來越多的人追求異樣的飲食文化，體驗(yàn)不同風(fēng)格的西餐風(fēng)味和服務(wù)，而生活水平的提高使得人們有能力支付飲食的多樣化消費(fèi)。同時(shí)，國(guó)家間的大量商務(wù)往來，也促進(jìn)了外國(guó)人來中國(guó)旅游和居住，也增加了西餐的消費(fèi)量，特別是開放城市西餐的需求更為明顯。”????面對(duì)這個(gè)日漸紅火的市場(chǎng)，一部分商家的策略是固守地道西餐的傳統(tǒng)策略。北京巴黎馬克西姆餐廳總經(jīng)理賀廣銀說，馬克西姆一直固守餐廳最初設(shè)定的目標(biāo)——京城最純正的法式餐廳，保留著正宗的法國(guó)大餐，它不可能也沒有機(jī)會(huì)讓所有消費(fèi)者接受，但確有一部分顧客因?yàn)樗恼谟肋h(yuǎn)不會(huì)舍棄。而另一部分商家則是積極嘗試“西餐本土化”，典型的是廣州綠茵閣。????“綠茵閣的定位是‘風(fēng)格化西餐’，也就是說我們是穿休閑西裝的，而不是穿正統(tǒng)西裝的?！本G茵閣運(yùn)營(yíng)總監(jiān)區(qū)銳強(qiáng)笑著說，“我們既有西式的牛排，也有廣州風(fēng)味的飯和湯。菜品的研發(fā)上注重引入中餐的制作方法，根據(jù)中國(guó)口味進(jìn)行調(diào)整。我們還簡(jiǎn)化了西餐的服務(wù)程序。綠茵閣走的是大眾化路線，消費(fèi)目標(biāo)人群并不限定在年輕人，老人家也能找到喜歡吃的東西，人均消費(fèi)只有40元左右?！?p>
????不斷創(chuàng)造新的菜品，以新鮮口味吸引消費(fèi)者是綠茵閣的又一法寶?！盀榱诉m應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求，每月我們都推出美食節(jié)，更新15種左右的菜品，顧客可以嘗到美式、德式、泰式等多種新鮮口味，每次來就餐都有新意。”區(qū)銳強(qiáng)說。????邊疆認(rèn)為，“西餐企業(yè)把握商機(jī)，首先要?jiǎng)?chuàng)造出與中餐不同的文化氛圍，富于個(gè)性。人們就餐越來越講究情景消費(fèi)，而這正是西餐的長(zhǎng)項(xiàng)?！痹诃h(huán)境營(yíng)造上，綠茵閣的做法別具新意。區(qū)銳強(qiáng)說：“我們的50家餐廳可以說是各自精彩，每家店的裝修風(fēng)格都是不一樣的，懷舊風(fēng)格、溫馨風(fēng)格、青少年的動(dòng)感色彩都有。每家店的環(huán)境都是結(jié)合不同的城市、商圈、氛圍等專門設(shè)計(jì)，這樣為消費(fèi)者提供了更多的選擇和新鮮感，也提升了產(chǎn)品的附加值。雖然每家店各具特色，但都遵循了統(tǒng)一的格調(diào)，親切、時(shí)尚、舒服，是朋友式的環(huán)境?！?p>????“2008年奧運(yùn)會(huì)給西餐企業(yè)帶來更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，增加人們對(duì)西餐的文化認(rèn)知，提高整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)?！边吔f，“但是，西餐業(yè)的本土企業(yè)家并不多。他們不熟悉西餐的管理和文化，當(dāng)然也和西餐前期的投資比較高有關(guān)。應(yīng)該看到，中餐市場(chǎng)已經(jīng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，轉(zhuǎn)向這個(gè)新的市場(chǎng)會(huì)得到更高的投資回報(bào)率?！?nbsp;
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