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只要稍具餐飲常識與歷史的人都知道，也只是經(jīng)過了不到十年的生殖與發(fā)展，中山西路兩側(cè)的餐飲就表現(xiàn)了迥然不同的發(fā)展格局與形勢，這種格局用好聽的話說就是餐飲風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)明年不知到誰家，而用較認(rèn)真的話則是生死兩重天明天誰死誰活還說不太清楚！為什么會這樣？難道僅僅是因?yàn)橹虚g有一條中山路為界嗎？難道僅僅是因?yàn)橐粭l人為的公交護(hù)欄嗎？難道僅僅是因?yàn)橹虚g只有一條地道橋相通嗎？這些似乎都是理由但似乎又都不是理由，為了緩解所謂的交通壓力不是也暫時(shí)性地把南小街打通了以橫貫中山路南北嗎？可是結(jié)果如何不是照樣該有人的地方有人沒人的地方照樣沒人嗎？由此也可見餐飲發(fā)展非一日之功也不是簡單的兩三個(gè)因素就能夠決定了的，最為關(guān)鍵的仍然是在于餐飲能否切合市場的真正發(fā)育，能否真正地啟動與拉動市場消費(fèi)，只有真正地做到這一點(diǎn)其它因素完全可以基本忽略。????路南餐飲的基本死亡是最已經(jīng)有所前兆并且已經(jīng)日漸得到證明的事情，想想當(dāng)年獨(dú)創(chuàng)小吃檔口形態(tài)可以說在橋西撐起了一片天，但現(xiàn)在呢也只是經(jīng)過了幾年的發(fā)展由于自我發(fā)展速度的放緩只能任由他人跑在前面，想想事情也是，如何讓顧客進(jìn)行選擇？幾乎長年不變的那些個(gè)品種，幾乎不變的經(jīng)營方式，幾乎不變的經(jīng)營面孔，有時(shí)候讓我也感到為顧客為難。也正是因?yàn)榭吹搅诉@一點(diǎn)我更看到了餐飲只有真正地融入社會餐飲才有可能生存的道理，所以在那個(gè)地方的時(shí)候不斷頭地引進(jìn)新品種，在保持基本品種不變的前提下把所有品種幾乎換了一個(gè)盡，因?yàn)槭裁矗恳驗(yàn)轭櫩鸵残枰迈r的感覺，他們在選擇新鮮的同時(shí)也需要時(shí)尚也需要實(shí)惠，也是經(jīng)過了相當(dāng)長一段時(shí)間的磨合與整理，餐飲的人氣才重新上來了，在那個(gè)時(shí)候雖然北側(cè)的餐飲也是風(fēng)光但他們確實(shí)感覺到了壓力，尤其是單炒菜這一方塊真正把北側(cè)的好些回頭客徹底拉回來了，而正是憑著炒菜的拉動整個(gè)餐廳才重新煥發(fā)了新的生機(jī)?？涩F(xiàn)在呢？在去年更換領(lǐng)導(dǎo)之后一切以自我以正宗自居，讓顧客轉(zhuǎn)著餐廳的經(jīng)營走，在現(xiàn)在的這個(gè)時(shí)代這種情況可能發(fā)生嗎？而日漸消失的人氣與效益也為他們的狂妄自大作了一個(gè)最好的注腳。????路北側(cè)的餐飲發(fā)展是早一天或晚一天的事情，因?yàn)樗麄冇兴膫€(gè)因素決定著他們的發(fā)展態(tài)勢：一是客流量主要在路北側(cè)，總體算下來客流量相當(dāng)于南側(cè)的三四倍；二是經(jīng)營方式靈活，只要顧客喜好只要能夠出效益什么東西也可以出來；三是競爭機(jī)制靈活多變，把所有的攤位全部分割劃給個(gè)人經(jīng)營，讓他們在彼此的競爭中營造出新的餐飲市場；四是便利因素，購物逛街餐飲在一個(gè)商場或小巷都可以得到解決，如此便利的條件為什么非要到南側(cè)來用餐呢？????看看南側(cè)國營的一個(gè)小吃與一個(gè)小鎮(zhèn)，再看看北側(cè)林立的餐飲攤位或小店，這種鮮明的對比可不是一個(gè)經(jīng)營機(jī)制所能決定的事情，關(guān)鍵還是在人，在于直接管理直接經(jīng)營的人的思維觀念與方式，只有真正地融入社會餐飲你才有可能真正地做到超越，這個(gè)架子可真是不好放下呀。????所以說這叫做死要面子活受罪。
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