愛(ài)華網(wǎng)計(jì)劃摘要????鎮(zhèn)江地處長(zhǎng)江三角洲，位于上海市與南京市工業(yè)帶中心位置，是江蘇省 的重要基地，近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，人民生活水平日益提高。伴隨城市化進(jìn)程和WTO新形勢(shì)，鎮(zhèn)江面臨從中等地級(jí)城市向經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市轉(zhuǎn)型，這將為在該地區(qū)經(jīng)營(yíng)肯德基連鎖快餐業(yè)帶來(lái)良好的發(fā)展契機(jī)。????眾所周知的肯德基，自1987年11月12日在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國(guó)的第一家餐廳以來(lái)，連續(xù)十多年快速擴(kuò)張，無(wú)論從開(kāi)店數(shù)量上還是口碑上，都以壓倒性的優(yōu)勢(shì)超過(guò)了另一大國(guó)際快餐品牌“麥當(dāng)勞”，位居中國(guó)顧客最喜愛(ài)的國(guó)際品牌之首。國(guó)際化品牌、本土化的經(jīng)營(yíng)策略和十多年的成功之路，為特許加盟者提供了成功的保證。????特許經(jīng)營(yíng)是當(dāng)今世界上最流行的企業(yè)擴(kuò)張和個(gè)人創(chuàng)業(yè)途徑之一。它適合社會(huì)生產(chǎn)和現(xiàn)代消費(fèi)變化的客觀需求，通過(guò)低成本擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理，是一種高效率的經(jīng)營(yíng)方式。優(yōu)勢(shì)企業(yè)不再局限于自有資本的規(guī)模，而將其成熟的自我約束機(jī)制、管理模式、技術(shù)手段、品牌商品、文化理念和服務(wù)體系以合同的形式進(jìn)行輸出，迅速地在全球范圍內(nèi)把不同資本持有者在合同的規(guī)范下形成一個(gè)資本統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的外在形象，產(chǎn)生了簡(jiǎn)單資合性企業(yè)集團(tuán)難以望其項(xiàng)背的規(guī)模效益，創(chuàng)造了又一次“全球性的商業(yè)革命”。統(tǒng)計(jì)表明，特許經(jīng)營(yíng)制度具有頑強(qiáng)的生命力，在世界范圍內(nèi)，特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)在5年內(nèi)仍連續(xù)經(jīng)營(yíng)其業(yè)務(wù)的占97%，且所有者維持不變的占86%；而采用其它形式的商業(yè)公司成功率：2年內(nèi)占40%，10年內(nèi)僅占10%。????鎮(zhèn)江餐飲市場(chǎng)背景分析????1．鎮(zhèn)江概況????1．區(qū)位與資源優(yōu)勢(shì)????鎮(zhèn)江地處美麗富饒的長(zhǎng)江三角洲，是一座集現(xiàn)代化工業(yè)、對(duì)外開(kāi)放港口和歷史文化旅游為一體的蘇南名城。????得天獨(dú)厚的地理位置????鎮(zhèn)江市位于江蘇省中部――滬寧工業(yè)帶的中心位置,長(zhǎng)江下游南岸,扼長(zhǎng)江和京杭大運(yùn)河十字黃金水道的交匯點(diǎn), 總面積3843平方公里,總?cè)丝?67.13萬(wàn)人。????計(jì)劃摘要????鎮(zhèn)江地處長(zhǎng)江三角洲，位于上海市與南京市工業(yè)帶中心位置，是江蘇省 的重要基地，近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，人民生活水平日益提高。伴隨城市化進(jìn)程和WTO新形勢(shì)，鎮(zhèn)江面臨從中等地級(jí)城市向經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市轉(zhuǎn)型，這將為在該地區(qū)經(jīng)營(yíng)肯德基連鎖快餐業(yè)帶來(lái)良好的發(fā)展契機(jī)。????眾所周知的肯德基，自1987年11月12日在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國(guó)的第一家餐廳以來(lái)，連續(xù)十多年快速擴(kuò)張，無(wú)論從開(kāi)店數(shù)量上還是口碑上，都以壓倒性的優(yōu)勢(shì)超過(guò)了另一大國(guó)際快餐品牌“麥當(dāng)勞”，位居中國(guó)顧客最喜愛(ài)的國(guó)際品牌之首。國(guó)際化品牌、本土化的經(jīng)營(yíng)策略和十多年的成功之路，為特許加盟者提供了成功的保證。????特許經(jīng)營(yíng)是當(dāng)今世界上最流行的企業(yè)擴(kuò)張和個(gè)人創(chuàng)業(yè)途徑之一。它適合社會(huì)生產(chǎn)和現(xiàn)代消費(fèi)變化的客觀需求，通過(guò)低成本擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理，是一種高效率的經(jīng)營(yíng)方式。優(yōu)勢(shì)企業(yè)不再局限于自有資本的規(guī)模，而將其成熟的自我約束機(jī)制、管理模式、技術(shù)手段、品牌商品、文化理念和服務(wù)體系以合同的形式進(jìn)行輸出，迅速地在全球范圍內(nèi)把不同資本持有者在合同的規(guī)范下形成一個(gè)資本統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的外在形象，產(chǎn)生了簡(jiǎn)單資合性企業(yè)集團(tuán)難以望其項(xiàng)背的規(guī)模效益，創(chuàng)造了又一次“全球性的商業(yè)革命”。統(tǒng)計(jì)表明，特許經(jīng)營(yíng)制度具有頑強(qiáng)的生命力，在世界范圍內(nèi)，特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)在5年內(nèi)仍連續(xù)經(jīng)營(yíng)其業(yè)務(wù)的占97%，且所有者維持不變的占86%；而采用其它形式的商業(yè)公司成功率：2年內(nèi)占40%，10年內(nèi)僅占10%。????鎮(zhèn)江餐飲市場(chǎng)背景分析????1．鎮(zhèn)江概況????1．區(qū)位與資源優(yōu)勢(shì)????鎮(zhèn)江地處美麗富饒的長(zhǎng)江三角洲，是一座集現(xiàn)代化工業(yè)、對(duì)外開(kāi)放港口和歷史文化旅游為一體的蘇南名城。????得天獨(dú)厚的地理位置????鎮(zhèn)江市位于江蘇省中部――滬寧工業(yè)帶的中心位置,長(zhǎng)江下游南岸,扼長(zhǎng)江和京杭大運(yùn)河十字黃金水道的交匯點(diǎn), 總面積3843平方公里,總?cè)丝?67.13萬(wàn)人。????便利的水陸交通????滬寧鐵路橫貫東西,滬寧高速公路、312國(guó)道和104國(guó)道及蘇南公路網(wǎng)貫穿全境。即將建設(shè)的滬寧高速鐵路和正在建設(shè)的潤(rùn)揚(yáng)長(zhǎng)江公路大橋?qū)⑹规?zhèn)江的區(qū)位優(yōu)勢(shì)更加明顯。有85公里的長(zhǎng)江深水岸線,鎮(zhèn)江港是全國(guó)十大港口之一和長(zhǎng)江第三大港。????豐富的自然人文旅游資源????是國(guó)家歷史文化名城、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市。鎮(zhèn)江有3000多年的歷史,人文薈萃,底蘊(yùn)深厚。歷史上唐宋八大家都在鎮(zhèn)江留下許多名篇名作,一些宏篇巨著如《夢(mèng)溪筆談》、《文心雕龍》等都成書于鎮(zhèn)江。鎮(zhèn)江環(huán)境秀美,有山有水,真山真水,素有天下第一江山、城市山林之美稱。除了金山、焦山、北固山、南山以及茅山、寶華山這些有影響的景點(diǎn)外,西津古渡街、夢(mèng)溪園舊址、天下第一泉、芙蓉樓等也是久負(fù)盛名,焦山碑林、六朝石刻等都是國(guó)寶級(jí)的文物。????2．經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高增長(zhǎng)階段????鎮(zhèn)江自然資源豐富、科教發(fā)達(dá)，有較好的工業(yè)基礎(chǔ)。近年來(lái),鎮(zhèn)江經(jīng)濟(jì)水平穩(wěn)步提高，綜合實(shí)力日益增強(qiáng)，人均收入水平增幅加大。????經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)巹?chuàng)一流、實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展，????1996年，在全國(guó)221個(gè)地級(jí)以上城市中，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力名列第六十三位????1988年被國(guó)務(wù)院列為沿海經(jīng)濟(jì)開(kāi)放城市。；1998年鎮(zhèn)江成為全國(guó)34個(gè)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值超萬(wàn)元的地級(jí)市之一，綜合實(shí)力進(jìn)一步增強(qiáng)。????2000年鎮(zhèn)江被納入蘇南經(jīng)濟(jì)板塊，人均GDP超過(guò)2000美元，成為江蘇省最發(fā)達(dá)的蘇南中心城市之一。????2001年全市實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值505.15億元，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值18946元（2280美元），財(cái)政收入40.81億元，是1995年的2.68倍。????2002年，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值完成561.2億元，增長(zhǎng)12.3%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值21030元，增長(zhǎng)12.2%。全市已初步形成了化工、造紙、建材等支柱產(chǎn)業(yè)和光電子、汽車零部件等新興產(chǎn)業(yè),擁有世界主要的錨鏈生產(chǎn)基地,亞洲最大的造紙基地、工程塑料生產(chǎn)基地和全國(guó)重要的醋酸、易拉罐生產(chǎn)基地,恒順香醋馳名中外。世界500強(qiáng)企業(yè)中13家落戶鎮(zhèn)江。????居民人均可支配收入高于江蘇省平均水平????江蘇省城市經(jīng)濟(jì)調(diào)查局最新反饋資料表明：2004年1－7月份，全省居民的平均可支配收入為6225元，比去年同期增長(zhǎng)了13.3%，蘇州以8766元的收入水平雄居榜首。鎮(zhèn)江平均可支配收入6428元，在全省十三個(gè)城市中，排名第六位，高于揚(yáng)州、徐州、連云港等市。在收入增幅方面，鎮(zhèn)江以14.3%的增幅名列常州、南京之前?？梢?jiàn)，鎮(zhèn)江的經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)步入良性運(yùn)行軌道，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，未來(lái)人均可支配收入還具有較大增長(zhǎng)潛力。????圖表：江蘇省2004年上半年人均可支配收入及收入增幅排名????各城市的排名分別為：蘇州市8766元；無(wú)錫市8095元；常州市7871元；南京6742元；南通市6656元；鎮(zhèn)江市6428元；揚(yáng)州市5862元；鹽城市 5730元；徐州市5659元；泰州市5657元；連云港市5188元；淮安市4502元；宿遷市3571元。????收入增幅排名：蘇州以18.0%位居第一，無(wú)錫則比去年同期上升了兩個(gè)名次，以17.2%的增幅列第二。接下來(lái)的分別是南通14.9%、鹽城14.4%、鎮(zhèn)江14.3%、常州14.0%、連云港13.5%、南京13.0%、揚(yáng)州12.7%、泰州12.7%、宿遷9.1% 、淮安9.0%、徐州8.3%。????3 快餐市場(chǎng)潛力彰顯????需求決定供給，現(xiàn)代生活快節(jié)奏的特點(diǎn)決定了快餐這種方式的產(chǎn)生和發(fā)展。同時(shí)舶來(lái)快餐的進(jìn)入以及良好的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，又促進(jìn)了連鎖這種形式的興盛。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。????3．1 現(xiàn)代餐飲業(yè)高速發(fā)展主要來(lái)源于兩大優(yōu)勢(shì)推動(dòng)????首先是新一輪消費(fèi)增長(zhǎng)期的到來(lái)和消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)餐飲市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大，從而使其引導(dǎo)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)等的社會(huì)作用不斷增強(qiáng)。其次是餐飲業(yè)穩(wěn)固的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)架，培育了一個(gè)堅(jiān)實(shí)良好的發(fā)展平臺(tái)。2003年商務(wù)部制定了全國(guó)餐飲業(yè)、住宿業(yè)振興計(jì)劃，推動(dòng)了餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)了餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。在如此良好的大環(huán)境背景下，餐飲業(yè)各方面都有了相當(dāng)?shù)姆e累和成果；同時(shí)各級(jí)政府部門高度重視，特別是實(shí)行的飯店職業(yè)經(jīng)理人制度為規(guī)范餐飲市場(chǎng)秩序以及經(jīng)營(yíng)者的行為發(fā)揮了積極的作用，為餐飲業(yè)進(jìn)一步奠定了可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。????3．2 經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)催生品牌快餐市場(chǎng)????鎮(zhèn)江正處于經(jīng)濟(jì)騰飛初期，第三產(chǎn)業(yè)還不甚發(fā)達(dá)。當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)雖然煥發(fā)著勃勃生機(jī)，但多為個(gè)體作坊式經(jīng)營(yíng)，缺乏完備的管理和衛(wèi)生保證。隨著生活水平的改善和生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越愿意選擇更好就餐環(huán)境，享用更好的服務(wù)。目前能夠滿足這一要求的餐飲店，尤其是方便衛(wèi)生的品牌快餐店數(shù)量十分有限，創(chuàng)建新品牌又需要相當(dāng)?shù)臅r(shí)間與實(shí)力。時(shí)機(jī)失不再來(lái)。引進(jìn)肯德基快餐連鎖店剛好可以契合人們這方面的需要。????3．3 穩(wěn)定的客源保證????鎮(zhèn)江市人口267.13萬(wàn)。其中大部分以三口之家為主。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)人才的需求，全市遷入人口將有較大幅度上升。另外，鎮(zhèn)江豐富的人文和自然旅游資源每年吸引了大量的游客從四面八方聚焦到這里，從而帶動(dòng)了本地旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其中餐飲業(yè)尤其是實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)的肯德基，更可以中國(guó)連鎖快餐第一品牌的口碑而受益非淺。????3．4 共享經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張的成果????鎮(zhèn)江即將進(jìn)入快速發(fā)展期，城市的擴(kuò)張、城市地位的提高常常伴隨著第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)的繁榮，餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，此時(shí)投資餐飲業(yè)必能享受到較低成本進(jìn)入與未來(lái)共同迅速發(fā)展增值的過(guò)程。????3．5 良好的投資環(huán)境????經(jīng)過(guò)“九五”和“十五”頭兩年的大投入、大發(fā)展，使鎮(zhèn)江市投資硬環(huán)境的承載力大幅度提高。在“軟環(huán)境”建設(shè)方面，隨著政府和各職能部門強(qiáng)化效能建設(shè)和服務(wù)意識(shí)的提高以及市行政服務(wù)中心的建立并投入使用，簡(jiǎn)化了審批手續(xù)，提高了辦事效率；規(guī)范了收費(fèi)行為，減輕了企業(yè)負(fù)擔(dān)；采取了優(yōu)惠措施，加大了扶持力度。????中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)分析????2003年我國(guó)擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數(shù)5451個(gè)，比上年增加700多個(gè)，增長(zhǎng)15%；營(yíng)業(yè)面積367.8萬(wàn)平米，比上年增長(zhǎng)14.4%；從業(yè)人員30.2萬(wàn)人，比上年減少13.6萬(wàn)人，下降31%；營(yíng)業(yè)收入252.9億元，比上年增長(zhǎng)26.2%；零售額244.4億元，比上年增長(zhǎng)26.4%。????指 標(biāo) 計(jì)量 限額以上連鎖餐飲企業(yè)????單位 2003年 2002年 增減%????（一）門店總數(shù) 個(gè) 5451 4742 15.0????（二）營(yíng)業(yè)面積 平方米 3677906 3214481 14.4????（三）從業(yè)人數(shù) 人 302451 438385 -31.0????（四）營(yíng)業(yè)收入 萬(wàn)元 2528999 2004102 26.2????（五）零售額 萬(wàn)元 2444394 1934417 26.4????一、現(xiàn)狀????（一）全國(guó)大部分地區(qū)連鎖餐飲業(yè)零售額增幅明顯????2003年限額以上連鎖餐飲業(yè)零售額占餐飲業(yè)零售額的4%，比上年的3.6%增加了0.4個(gè)百分點(diǎn)。內(nèi)蒙古、北京、重慶、天津、上海的限額以上連鎖餐飲業(yè)零售額已占當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)零售額的10%以上，其中內(nèi)蒙古和北京占30%以上。內(nèi)蒙古、重慶兩地限額以上連鎖餐飲業(yè)零售額的增幅高達(dá)1倍多；黑龍江增幅達(dá)45%；山東、浙江、江蘇三地增幅超過(guò)30%；湖南、江西增幅超過(guò)20%；上海、貴州、四川、福建、陜西、天津和安徽增幅也超過(guò)了10%。全國(guó)80%以上的地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)零售額均有不同程度的增長(zhǎng)。????地 區(qū) 占餐飲業(yè)零售額比重% 地 區(qū) 占餐飲業(yè)零售額比重%????2003年 2002年 2003年 2002年????全 國(guó) 4.0 3.6 河 南 0.1 0.1????北 京 31.8 32.5 湖 北 4.7 4.9????天 津 14.7 14 湖 南 0.9 0.8????河 北 0.1 0.1 廣 東 2.8 2.8????山 西 2.4 2.5 廣 西 0.0 0.0????內(nèi) 蒙 古 35.9 25.3 海 南 0.1 0.1????遼 寧 3.4 3.5 重 慶 18.9 13.9????吉 林 0.1 0.1 四 川 1.4 1.4????黑 龍 江 0.1 0.1 貴 州 1.4 1.4????上 海 9.8 9.6 云 南 1.4 2.0????江 蘇 3.7 3.4 西 藏 0.0 0.0????浙 江 4.9 4.3 陜 西 0.6 0.7????安 徽 1.8 1.9 甘 肅 1.4 1.4????福 建 2.7 2.5 青 海 0.8 1.3????江 西 1.7 1.5 寧 夏 0.0 0.0????山 東 0.7 0.6 新 疆 0.7 0.8????（二）連鎖餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)仍以正餐和快餐為主????2003年在限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家中，正餐企業(yè)143家，占60.1%，快餐企業(yè)78家，占33.1%。這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90%以上。其中連鎖正餐業(yè)擁有的門店數(shù)占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)的51.3%，快餐業(yè)占36.1%，盡管連鎖正餐業(yè)門店數(shù)在連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，2003年又同比增加了近300個(gè)，但所占比重比2002年下降了1.6個(gè)百分點(diǎn)，而連鎖快餐業(yè)不僅門店數(shù)同比增加了300余個(gè)，而且比重也同比增加了1.1個(gè)百分點(diǎn)。????2003年連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入分別增長(zhǎng)了36%和16.9%，連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入占連鎖正餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入占限額以上連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的97.4%，比上年增加0.5個(gè)百分點(diǎn)，其中連鎖正餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入的比重由2002年的50.6%增至2003年的54.5%，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入的比重由2002年的46.3%降至2003年的42.9%。????指 標(biāo) 計(jì)量單位 合 計(jì) 正 餐 業(yè) 快 餐 業(yè)
????2003年 2002年 增減% 2003年 2002年 增減% 2003年 2002年 增減%????一、門 店 數(shù) 個(gè) 5451 4742 15.0 2798 2508 11.6 1966 1659 18.5????二、營(yíng)業(yè)面積 平方米 3677906 3214481 14.4 2276539 2074336 9.7 1350581 1098491 22.9????三、從業(yè)人數(shù) 人 302451 438385 -31.0 205591 353928 -41.9 92596 81096 14.2????四、營(yíng)業(yè)收入 萬(wàn)元 2528999 2004102 26.2 1379077 1013855 36.0 1084826 928053 16.9????五、零 售 額 萬(wàn)元 2444394 1934417 26.4 1322505 965788 36.9 1071507 920190 16.4????（三）連鎖餐飲企業(yè)東部、中部地區(qū)比較集中????單位：個(gè)????地 區(qū) 合計(jì) 正餐 快餐 地 區(qū) 合計(jì) 正餐 快餐????全 國(guó) 236 143 78 河 南 4 4????北 京 46 28 16 湖 北 19 17 2????天 津 10 3 5 湖 南 5 3 2????河 北 2 1 1 廣 東 21 12 9????山 西 5 4 1 廣 西????內(nèi) 蒙 古 3 3 海 南 1 1????遼 寧 7 2 5 重 慶 5 5????吉 林 2 2 四 川 5 2 3????黑 龍 江 3 2 1 貴 州 2 2????上 海 15 14 1 云 南 3 1????江 蘇 12 1 9 陜 西 7 4 1????浙 江 15 7 7 甘 肅 5 4 1????安 徽 5 4 1 青 海 3 2????福 建 12 4 5 寧 夏????江 西 4 3 1 新 疆 6 3 3????山 東 9 5 4????2003年全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)10家以上的地區(qū)依次有北京、廣東、湖北、上海、浙江、江蘇、福建和天津。這些地區(qū)的連鎖餐飲企業(yè)已占全國(guó)的63.6%，其中北京的連鎖餐飲企業(yè)占全國(guó)約20%。????連鎖餐飲業(yè)門店?yáng)|部地區(qū)占61.6%，中部地區(qū)占18.2%，西部地區(qū)占20.1%，北京、天津、上海、廣東四地連鎖餐飲業(yè)門店占全國(guó)的41.2%，連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入東部地區(qū)占64.3%，中部地區(qū)占23.5%，西部地區(qū)占12.2%，盡管東部地區(qū)連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，但其增幅明顯低于中部和西部地區(qū)。西部地區(qū)的內(nèi)蒙古、重慶兩地的連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)的14.1%和8%，分別比上年增長(zhǎng)了5.7和3.4個(gè)百分點(diǎn)，而北京、廣東、天津、上海四地的連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入雖然已占全國(guó)的42.5%，但卻分別同比下降了2.9、1.9、0.7和0.6個(gè)百分點(diǎn)。????地 區(qū) 門店數(shù)（個(gè)） 營(yíng)業(yè)收入（萬(wàn)元）????2003年 2002年 增減% 2003年 2002年 增減%????全 國(guó) 5451 4742 15.0 2528999 2004102 26.2????東 部 3360 2927 14.8 1626856 1421833 14.4????中 部 994 920 8.0 594429 386957 53.6????西 部 1097 895 22.6 307714 195313 57.5????（四）內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，外資連鎖餐飲企業(yè)所占份額增加????2003年連鎖餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)門店數(shù)雖然占全部連鎖餐飲企業(yè)占全部連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)的64.9%，但卻同比下降了2.6個(gè)百分點(diǎn)，內(nèi)資企業(yè)中除集體企業(yè)門店所占比重增長(zhǎng)0.1個(gè)百分點(diǎn)，股份合作企業(yè)、股份有限公司所占份額同比持平外，國(guó)有企業(yè)、有限責(zé)任公司、私營(yíng)企業(yè)所占份額均同比下降，而港澳臺(tái)商投資和外商投資的連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)已分別占8.1%和27%，同比增長(zhǎng)了1.5和1.1個(gè)百分點(diǎn)。????2003年連鎖餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入占全部連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的50.5%，比上年增加3.6個(gè)百分點(diǎn)，主要是有限責(zé)任公司、私營(yíng)企業(yè)所占份額增加所致，在內(nèi)資企業(yè)中國(guó)有企業(yè)營(yíng)業(yè)收入所占份額下降了1.1個(gè)百分點(diǎn)。港澳臺(tái)商投資和外商投資的連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入雖比上年下降0.8和2.8個(gè)百分點(diǎn)，但其所占份額已達(dá)49.5%，特別是外商投資的連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入已占40.4%。????登記注冊(cè)類型 連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)（家） 門店總數(shù)（個(gè)） 營(yíng)業(yè)收入（萬(wàn)元）????2003年 2002年 增減% 2003年 2002年 增減%????合 計(jì) 236 5451 4742 15.0 2528999 2004103 26.2????內(nèi)資企業(yè) 164 3538 3201 10.5 1276700 940407 35.8????國(guó)有企業(yè) 11 654 606 7.9 90078 94777 -5.0????集體企業(yè) 2 16 11 45.5 6591 6101 8.0????股份合作企業(yè) 6 42 36 16.7 12612 12762 -1.2????有限責(zé)任公司 41 1169 1101 6.2 561432 364397 54.1????股份有限公司 6 43 38 13.2 11841 9194 28.8????私營(yíng)企業(yè) 97 1610 1404 14.7 591794 451729 31.0????其他企業(yè) 1 4 5 -20.0 2352 1448 62.4????港澳臺(tái)商投資企業(yè) 27 443 314 41.1 229952 197744 16.3????外商投資企業(yè) 45 1470 1227 19.8 1022347 865952 18.1????（五）超大型連鎖餐飲企業(yè)的主導(dǎo)作用顯著????2003年?duì)I業(yè)收入5000萬(wàn)元以上的連鎖餐飲企業(yè)有90家，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的38.1%。營(yíng)業(yè)收入5000萬(wàn)元以上的企業(yè)有門店4499個(gè)，比上年增長(zhǎng)16.3%，5000萬(wàn)元以上的連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)228.9億元，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90.5%，比上年增長(zhǎng)28.4%。營(yíng)業(yè)收入5000萬(wàn)元以上的連鎖餐飲企業(yè)東部地區(qū)有58家，占64.4%，中部地區(qū)有19家，占21.1%，西部地區(qū)有13家，占14.4%。????門店10個(gè)以上的連鎖餐飲企業(yè)有93家，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的39.4%，比上年增加11家，10個(gè)以上門店的連鎖餐飲企業(yè)擁有門店4848個(gè)，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店的88.9%，比上年增長(zhǎng)17.1%，10個(gè)以上門店的連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)212.2億元，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的83.9%，比上年增長(zhǎng)30.1%。????門店數(shù)（個(gè)） 連鎖餐飲企業(yè)數(shù)（家）????2003年 2002年????600以上 1 1????400-599 1 1????200-399 2 1????100-199 4 3????70-99 9 7????40-69 15 13????20-39 27 20????10-19 34 36????合 計(jì) 93 82????營(yíng)業(yè)收入組距 門店數(shù)（個(gè)） 營(yíng)業(yè)收入（億元）????2003年 2002年 2003年 2002年????合 計(jì) 5451 4742 252.9 200.4????30億元及以上 660 607 35.4 16.8????10-30億元 112 90 10.5 8.5????5-10億元 1141 863 71.0 55.5????1-5億元 2024 1846 89.5 78.8????5000萬(wàn)元-1億元 562 463 22.5 18.7????二、特點(diǎn)????（一）面向大眾消費(fèi)成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的主流????2003年餐飲企業(yè)面向家庭、個(gè)人消費(fèi)的業(yè)務(wù)保持較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，成為營(yíng)業(yè)的主體。在53家億元以上餐飲企業(yè)中，快餐企業(yè)占億元連鎖餐飲企業(yè)的52.8%，營(yíng)業(yè)收入占一半以上。正餐業(yè)中以火鍋店、家常菜館最受消費(fèi)者歡迎，如內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、重慶小天鵝飲食文化有限公司、沈陽(yáng)小土豆餐飲有限公司、北京全聚德集團(tuán)有限公司等的門店數(shù)和營(yíng)業(yè)收入在連鎖餐飲企業(yè)中占有相當(dāng)?shù)姆蓊~。此外，與家庭消費(fèi)相關(guān)的餐飲成品、半成品、速凍成品、方便食品的銷售增長(zhǎng)勢(shì)頭十分強(qiáng)勁，特色餐飲和快餐成為經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的主體。
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