愛華網(wǎng)行走在繁華的都市間，捧一杯新鮮美味的飲料，低頭淺啜，也成了一種時尚。飲品店制造著味蕾愜意，在一杯杯地出售著果汁茶飲的同時，也賺進(jìn)了源源不斷的真金白銀。????幾年前，工廠停產(chǎn)令易姑姑面臨再就業(yè)的選擇。????報紙上一則飲料加盟的消息引起了易姑姑的關(guān)注，她抱著試一試的心聽了一下項目說明會。花花綠綠的配方和百變的品種都讓易姑姑覺得很新鮮。經(jīng)過慎重考慮，易姑姑參加了飲品調(diào)制培訓(xùn)課程，此后的幾周里，易姑姑都是念叨著“小杯是1盎果汁1盎糖，然后加水；1大杯是2盎果汁2盎糖；1壺是4盎果汁4盎糖”這樣的配方口訣度過的?；竟粚?shí)之后，易姑姑拿出自己買斷工齡的錢，一口氣購置了各色茶包、粉圓、濃縮果汁等食材，以及冰沙機(jī)、定時器、甜度測試器、冷藏箱、保溫桶等裝備，還選購了彩色吸管和卡通紙杯，準(zhǔn)備開一個屬于自己的飲品小店。????初戰(zhàn)告捷????易姑姑家門口開了一家很大的購物中心，因?yàn)椴皇鞘袇^(qū)，這間購物中心成為了當(dāng)?shù)氐囊粋€時尚匯集地。正是看重了這里的人氣和消費(fèi)能力，雖然租金比在街邊的商鋪貴上不少，易姑姑還是果斷地把店址選擇在了這里。果然，飲品店一開就有很多人來嘗新鮮。更有不少人駐足圍觀，看著易姑姑像個魔術(shù)師似的，把冰塊和果汁茶水搖得叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)?，瞬間便調(diào)制出令人垂涎欲滴的七彩飲品——香醇的珍珠奶茶、清爽的刨冰、時尚的泡泡酷、美味的椰果汁等都成了搶手貨，開業(yè)的頭一個星期，小鋪每天都可以賣200杯左右。????點(diǎn)評：飲品專賣的技術(shù)門檻以及資金投入均不高，同時以零售為主，用現(xiàn)金結(jié)算，一般除了保留3個月左右的店租、人工和日常開銷外，不用太多周轉(zhuǎn)金，適合小本創(chuàng)業(yè)者。????大部分飲品店已經(jīng)逐漸成為加盟連鎖的天下，由加盟業(yè)者提供技術(shù)指導(dǎo)和食材，對新手來說，初期選擇加盟是縮短摸索適應(yīng)時間、 降低失敗率的有效方式。????一間店面的租金高低，不是看絕對數(shù)字，而是看它能夠創(chuàng)造出多少營業(yè)額，以及店面所在的商圈屬性和消費(fèi)群體是否和自己的產(chǎn)品相符。飲品店的受眾多為青年，美食購物商業(yè)街、毗鄰電影院、健身房或?qū)W校旁都是不錯的選擇。????乘勝追擊
????易姑姑看看自己的小攤受歡迎，更是打起200％的精神做起功課。除了保證品質(zhì)，更會趁著飲品調(diào)制的當(dāng)口兒對客人的口味稍加詢問，如濃淡或糖和奶精的量，讓客人們覺得等待不至于漫長，并留給客人貼心的印象。此外，小鋪還運(yùn)用促銷策略推動銷售。每一次做飲品，易姑姑都會多做一些放在小號的杯子里，送給點(diǎn)了其他口味飲品的客人或過往路人品嘗。還會學(xué)著洋快餐的樣子，發(fā)放一些優(yōu)惠券。并且根據(jù)季節(jié)的不同推出不同的飲品，春為養(yǎng)顏，夏為消暑，秋為補(bǔ)氣，冬為暖身，四季通吃，淡化銷售的淡旺季。????點(diǎn)評：開店前需要提前留足煮茶和煮珍珠的時間，煮開水加上茶葉浸泡的時間需要30~40分鐘，珍珠從煮到燜熟需要40~60分鐘，開張前需要預(yù)留1小時。營業(yè)期間調(diào)理速度要快，在閑暇時隨時進(jìn)行保潔工作，保持清潔，并視飲品數(shù)量及時煮茶或珍珠和攪冰沙。????飲品品種繁多且空間變化大，但是要重視消費(fèi)者的反映及時調(diào)整產(chǎn)品線，準(zhǔn)備量拿捏不準(zhǔn)時，太多造成食材浪費(fèi)，太少則缺乏吸引力；還要考慮到消費(fèi)能力，易姑姑就曾經(jīng)嘗試過鮮果汁飲品，但因?yàn)閮r格不菲而滯銷，故又走回了調(diào)配飲料的路子。????群雄逐鹿????購物中心2層一家港式茶餐廳的開業(yè)分流了易姑姑不少客源。雖然那里堂食的價格要比飲品攤貴上一倍，但是逛街累了可以歇歇腳，在享受美味飲品的同時可以吃到一些甜品小食，又可以在優(yōu)雅的環(huán)境里玩兒把小資，自然有不少客人喜歡。此外，商場門口的冷飲柜也截流了易姑姑的部分生意。更重要的是，左近街道已經(jīng)陸續(xù)開了2家飲品店。原本物以稀為貴的茶店走進(jìn)了春秋戰(zhàn)國時代。易姑姑必須找到更有效的營銷手段才能夠笑到最后。為此，易姑姑專門添了一個人手做外送，只要是距離15分鐘自行車車程的均可接受外送，不加價錢，也不限杯數(shù)。時間的限制是因?yàn)樾迈r沖泡的飲料在15分鐘內(nèi)飲用口味最佳。????點(diǎn)評：飲料屬于一般性商業(yè)行業(yè)，很難發(fā)生市場獨(dú)占，飲品店創(chuàng)業(yè)門檻低、市場大，潛在競爭者較多，因此要時刻保持創(chuàng)新，有了競爭力才可立于不敗之地。????另立山頭????一個偶然的機(jī)會，易姑姑到當(dāng)?shù)匾患掖缶茦浅燥垼l(fā)現(xiàn)酒水比較單調(diào)?？紤]到這間酒樓有100張桌子，保守估計翻臺率2桌/天，每天的酒水銷售額就是個不小的數(shù)字。想到這里，易姑姑主動約見飯館的負(fù)責(zé)人，提出飲品進(jìn)店的想法。經(jīng)過幾輪接洽，易姑姑的飲品正式進(jìn)駐了這間酒樓。每天午飯和晚飯時段，易姑姑都會在酒樓里支起她的小展臺，擺出繽紛的飲品。服務(wù)員小姐也會在點(diǎn)餐時向客人介紹易姑姑的飲品。????配合酒樓的經(jīng)營情況，易姑姑從日本、港臺的雜志上借鑒了一些飲品的“時尚風(fēng)景”，乳白、嫩黃、沙粉、雪青、嫩綠的飲品裝在透亮的高腳杯中，杯口配一些諸如花朵、洋傘造型的點(diǎn)綴，襯著大紅的臺布，秀色可餐，引來無數(shù)關(guān)注。除了在外形上扮靚，易姑姑還因地制宜，在攤位常用杯裝的基礎(chǔ)上增添了扎裝和壺裝兩種。????為了讓自己的飲品賣得更好，易姑姑還請服務(wù)員們親自品嘗，并詳細(xì)告訴她們這些飲品的特點(diǎn)、配料和營養(yǎng)價值，讓她們介紹時更加有說服力。當(dāng)然，根據(jù)行內(nèi)慣例，每銷售一個單位的飲料，易姑姑需要支付給店方和銷售員一定的費(fèi)用。????就這樣，易姑姑的飲品銷售線從傳統(tǒng)的攤位拓展到了酒樓，找到了下一階段發(fā)展的重要契機(jī)，而易姑姑說這只是階段性的成果。目前餐飲企業(yè)取消自帶酒水和收取開瓶費(fèi)的呼聲越來越高，易姑姑面臨的挑戰(zhàn)是把自己經(jīng)銷的飲品做成附近百姓首肯的一個品牌，這個牌子在超市買不到，在家里調(diào)不了，讓消費(fèi)者養(yǎng)成一種消費(fèi)習(xí)慣，才能穩(wěn)定自己的客源。但是無論怎樣，易姑姑都很享受自己經(jīng)營這個七彩“水世界”的過程。????點(diǎn)評：一間擁有可觀酒水銷售規(guī)模的餐飲企業(yè)，是供應(yīng)商的銷售重地，同時也是提高飲品品牌知名度的好場所。酒水飲料是酒席上的“保留項目”，就餐者對要點(diǎn)什么酒水往往沒有特別的計劃和考慮，因此經(jīng)過服務(wù)員適當(dāng)?shù)耐扑]，通常會欣然選擇新口味的飲品來品嘗。????對競爭激烈的飲品行業(yè)來說，單一的生存方式是很脆弱的，經(jīng)銷商品所謂的營銷能力，只是產(chǎn)品流通中的一個過程，其實(shí)除了“銷”，更重要在于“分”，在于找到適銷對路的渠道。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/173205.html
