愛華網(wǎng)其核心是以人為本，突出綠色、健康、時(shí)尚、品位等特色????近日，業(yè)界傳出消息稱，業(yè)內(nèi)已有企業(yè)打出了“第四代火鍋”的概念，這一說法的提出給重慶火鍋業(yè)界再次引入了一種新的發(fā)展理念。據(jù)了解，所謂的“第四代火鍋”概念的支撐核心是以人為本，突出個(gè)性化服務(wù)，打破傳統(tǒng)火鍋的鍋底制作工藝，營造更為人性化的用餐環(huán)境，突出綠色、健康、時(shí)尚、品位等鮮明特色，將火鍋品質(zhì)提升到了一個(gè)全新的高度。至此，重慶火鍋已走過了四個(gè)發(fā)展階段，即，從碼頭、街邊小賣到民國文革時(shí)期的餐桌火鍋，再到今天連鎖加盟的現(xiàn)代火鍋。每一次變革，重慶火鍋都產(chǎn)生了一次飛躍，經(jīng)歷了一次脫胎換骨的洗禮與涅 。????第一代 碼頭雛形火鍋????時(shí)間：明末清初????特點(diǎn)：街邊小賣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠????地位：火鍋雛形????代表：挑夫商販沿街叫賣????據(jù)專家們考察，重慶火鍋的發(fā)源是從朝天門碼頭開始的。相傳當(dāng)年的嘉陵江畔、朝天門前，舟楫如梭，檣帆如林，船工纖夫眾多。一些精明的小販把他們以菜一鍋烹制而食的吃法稍加創(chuàng)意，挑擔(dān)叫賣，一邊是紅泥小火爐，上置一只小鐵盆，里面裝有翻滾的鹵汁，另一頭則盛裝動(dòng)物頭蹄內(nèi)臟及佐料，走街串巷。由于價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便熱烙，受到當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。重慶火鍋是本土獨(dú)特的民俗風(fēng)情與“碼頭文化”的產(chǎn)物。????第二代 世俗餐桌火鍋????時(shí)間：上世紀(jì)20年代中期????特點(diǎn)：火鍋由碼頭走向了餐桌，名流餐桌上的佳肴，還未大面積普及????地位：火鍋進(jìn)入發(fā)展階段????代表：橋頭、云龍園、述園、川道拐等????上世紀(jì)20年代中期，有精明的商販把火鍋從碼頭引到了餐桌上，重慶火鍋得以登堂入室?？箲?zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋特別興盛，有些外地人也特別喜歡吃重慶的火鍋，并吃上了癮，軍政要人多以火鍋為席上珍肴。由于市場的變化，火鍋從沿街?jǐn)[攤，改為開店?duì)I業(yè)。這些店設(shè)施先進(jìn)，選料考究，名揚(yáng)山城。之后，因各種原因，重慶火鍋曾一度處于發(fā)展低谷。????第三代????品牌連鎖火鍋????時(shí)間：重慶直轄后????特點(diǎn)：連鎖加盟使重慶火鍋產(chǎn)業(yè)不斷壯大，形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展態(tài)勢????地位：步入輝煌期????代表：小天鵝、蘇大姐、德莊、秦媽、劉一手、南方花園鴨腸王、龍湖鴨腸王等????隨著重慶直轄和西部大開發(fā)等一系列機(jī)遇的來臨，重慶火鍋以其連鎖加盟模式的導(dǎo)入得以迅猛的發(fā)展，迅速向國內(nèi)乃至國外擴(kuò)張。重慶火鍋?zhàn)呱狭艘?guī)范化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。其以麻辣鮮香的個(gè)性、兼收并容同煮同享的烹食特征、從味型菜品到經(jīng)營之道的創(chuàng)新精神，終于發(fā)展到了今天文化品味的全面提升。
????第四代????人性化火鍋????時(shí)間：2007年????特點(diǎn)：人性化、個(gè)性化????地位：重慶火鍋向人性化發(fā)展的起點(diǎn)????代表：劉一手、巴將軍、和喜????打破重慶火鍋現(xiàn)狀、出現(xiàn)革新端倪的“始作俑者”乃是近年來發(fā)展迅猛的重慶劉一手火鍋，其引進(jìn)專用油煙凈化系統(tǒng)、采用智能化電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)、全透明的作業(yè)間，解決了火鍋烹制“遮遮掩掩”、消費(fèi)者為品質(zhì)擔(dān)憂的問題。據(jù)介紹，劉一手此次在致力解決重慶火鍋軟肋的同時(shí)，還根據(jù)消費(fèi)者的需求，導(dǎo)入了KTV、擦鞋機(jī)等元素，使人們在享受重慶火鍋美味之時(shí)，更可感受到人性化的服務(wù)和時(shí)尚的氣息。????記者手記????無論是外地人，還是本地人，無論是中國人，還是外國人，只要提起重慶美食，都會(huì)首推重慶火鍋。究其原因，重慶不僅是火鍋的發(fā)源地，擁有了上百年的文化沉淀，而且，沒有哪一個(gè)地方的美食具有重慶火鍋那樣的滲透力和影響力。重慶火鍋，在重慶人上百年的經(jīng)營下，不僅立足重慶本土承襲下來，還在全國美食界刮起了一股強(qiáng)勁的麻辣旋風(fēng)，形成了一個(gè)擁有上百億元的龐大產(chǎn)業(yè)，使火鍋成為了重慶這座城市的代名詞和名片，也因此，重慶被冠以了“中國火鍋之都”的耀眼頭銜。任何事物都會(huì)經(jīng)歷出生、成長、發(fā)展的過程，重慶火鍋也不例外。從清代火鍋這種餐飲形式出現(xiàn)以來，重慶火鍋邁過了一個(gè)又一個(gè)的坎，每一次都可稱得上是一個(gè)質(zhì)的飛躍，直到今天的人性化火鍋，但這也不會(huì)是發(fā)展的終點(diǎn)，因?yàn)橹貞c火鍋經(jīng)營者們不停的開拓與創(chuàng)新會(huì)讓它成為重慶火鍋等待下一次蛻變的起點(diǎn)。
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