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很多人都有創(chuàng)業(yè)的想法，而門(mén)檻低、投資小而利潤(rùn)相對(duì)又很高的餐飲業(yè)無(wú)疑是大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者的首選。對(duì)于資金少而又缺乏餐飲從業(yè)相關(guān)知識(shí)的創(chuàng)業(yè)者，開(kāi)家加盟連鎖的餐飲店無(wú)疑可以讓自己即過(guò)“老板”的癮，又減少了多種從業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。然而目前社會(huì)上參議加盟信息多如牛毛，如何辨?zhèn)未嬲?，能在繁雜的餐飲項(xiàng)目中找到適合自己又很有發(fā)展“錢(qián)景”的加盟項(xiàng)目？這需要我們擦亮眼睛，看清多種加盟陷阱。陷阱一：投身的行業(yè)不具備“錢(qián)景”--------------------------------------------------------------------------------投身行業(yè)不具備“錢(qián)景”創(chuàng)業(yè)，最重要的事情就是仔細(xì)評(píng)量清楚，究竟想要投身的行業(yè)是否具備未來(lái)的發(fā)展前景。如果這個(gè)“行業(yè)”或這種“店”，是屬于民生必需而非一時(shí)流行，而且處在成長(zhǎng)期的，表示目前的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還沒(méi)有太多，未來(lái)整個(gè)市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間很大，趁早投入，獲利的空間就比較大，賺錢(qián)的機(jī)率就高。舉例來(lái)說(shuō)，葡式蛋塔在剛開(kāi)始發(fā)燒的時(shí)候，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)在第一個(gè)月就跳進(jìn)來(lái)開(kāi)間葡式蛋塔店，在一、二個(gè)月之內(nèi)就可以回收，接下來(lái)的利潤(rùn)都是凈賺的?？墒堑八臒岢敝挥邪肽瓴坏?，加上大伙兒是一窩蜂地開(kāi)店，賺錢(qián)的光景不到四個(gè)月，在第三、四個(gè)月開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)族能夠勉強(qiáng)回收就算不錯(cuò)的了，后期開(kāi)店的人肯定是虧損。此外，店數(shù)已經(jīng)開(kāi)的太過(guò)密集，進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)期的行業(yè)，也是創(chuàng)業(yè)族在加入之前必須先考慮清楚的。例如便利商店及泡沫紅茶，目前可以說(shuō)是街頭林立、到處都是。不但品牌與品牌之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，在同一商圈內(nèi)，店與店之間的競(jìng)爭(zhēng)也是拼個(gè)你死我活的。好的開(kāi)店地點(diǎn)都已經(jīng)被早期加入的加盟店捷足先登了，現(xiàn)在想要加入這二個(gè)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)族，經(jīng)營(yíng)起來(lái)一定會(huì)比較辛苦。陷阱二：加盟總部的經(jīng)營(yíng)know-how不足--------------------------------------------------------------------------------加盟總部經(jīng)營(yíng)know-how不足有許多連鎖加盟總部的負(fù)責(zé)人并不具備經(jīng)營(yíng)管理的know-how，只是因?yàn)殚_(kāi)了一、二家生意很好的店，遇到許多人想要加盟開(kāi)分店，于是就草率地成立一個(gè)加盟總部了，這種類型的總部以餐飲業(yè)最多。連鎖加盟的總部需要具備的know-how相當(dāng)多，包括商品的開(kāi)發(fā)與管理，商圈的經(jīng)營(yíng)、行銷與廣告宣傳活動(dòng)、人員的招募與管理、財(cái)務(wù)的規(guī)劃與運(yùn)作。有些總部甚至沒(méi)有開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，根本不具備店務(wù)經(jīng)營(yíng)管理的know-how，也就不能協(xié)助加盟創(chuàng)業(yè)族妥善地長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)店務(wù)。如果加盟主開(kāi)店的地點(diǎn)好，靠大量的人潮使得生意好，一點(diǎn)也不困難，只要多付一點(diǎn)租金就可以了。但是如果開(kāi)店的地點(diǎn)比較普通，賣(mài)的商品也已經(jīng)退流行，生意一下滑，店務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理馬上就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。例如前幾年非常流行的500c.c.紅茶店，在流行風(fēng)潮衰退后，開(kāi)店地點(diǎn)比較普通的門(mén)市，現(xiàn)在的生意都不會(huì)很好。陷阱三：加盟總部過(guò)于強(qiáng)勢(shì)，合約限制多、暗藏伏筆--------------------------------------------------------------------------------加盟總部過(guò)于強(qiáng)勢(shì)強(qiáng)有力的加盟總部，在后勤支持、財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)、行銷活動(dòng)都能給予加盟店實(shí)質(zhì)的幫助，是一件好事情。但是有實(shí)力并不代表可以將加盟店主看為次等國(guó)民、頑劣份子一般，以一種強(qiáng)勢(shì)的姿態(tài)，凌駕在加盟店主之上。對(duì)于加盟店主動(dòng)輒刁難、罰款，甚至威脅解約。創(chuàng)業(yè)族要注意，在還未簽下加盟合約時(shí)，許多總部的展店業(yè)務(wù)人員是一副殷勤和善的態(tài)度，因?yàn)檫@些業(yè)務(wù)人員要賺獎(jiǎng)金，要達(dá)到老板交代的展店目標(biāo)，準(zhǔn)加盟主當(dāng)然是他的衣食父母?？墒堑鹊胶灱s之后，要提供給加盟店服務(wù)、后勤支持…等等，工作多卻沒(méi)有獎(jiǎng)金，這時(shí)總部人員擺出的卻是另一副盛氣凌人的嘴臉。嫌你經(jīng)驗(yàn)不夠、生意不好、雜事太多，總之就是嫌你煩。此外，許多強(qiáng)勢(shì)的總部在加盟合約上的限制條款相當(dāng)多，而且單方面傾向?qū)偛坑欣?，可以說(shuō)是對(duì)加盟主并不公平的合約，甚至有一些條文是違法的。但是大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)族由于經(jīng)驗(yàn)與時(shí)間的不足，無(wú)法深入了解合約上的陷阱與不公平，再加上心中急于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，于是簽下了賣(mài)身契約。因應(yīng)之道，就是要在簽約之前多走訪幾家加盟店拜訪請(qǐng)教，了解總部在簽約之后的服務(wù)，了解總部人員的心態(tài)，會(huì)不會(huì)動(dòng)不動(dòng)就寄出存證信函給加盟主，或是要加盟主簽下切結(jié)書(shū)。像國(guó)內(nèi)某家非常大的便利商店系統(tǒng)，總部的人員非常強(qiáng)勢(shì)，刁難加盟店并威脅解約，法院及公交會(huì)就經(jīng)常接獲加盟主的控告申訴，只是因?yàn)檫@家企業(yè)集團(tuán)的勢(shì)力實(shí)在太龐大了，消息都被它封鎖住，外界不得而知。陷阱四：加盟總部的財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)不健全--------------------------------------------------------------------------------加盟總部財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)不健全總部的財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)是否健全，光看外表是看不出來(lái)的。最簡(jiǎn)單的測(cè)試方式，加盟簽約時(shí)要支付給總部的履約保證金是要求現(xiàn)金？還是商業(yè)本票或不動(dòng)產(chǎn)抵押設(shè)定？許多成立才一、二年的加盟總部由于財(cái)力單薄，資金的壓力大，所以要求加盟店提供的履約保證是現(xiàn)金?？墒怯捎谪?cái)務(wù)結(jié)構(gòu)不夠健全，導(dǎo)致周轉(zhuǎn)不靈而倒閉的情形是履見(jiàn)不鮮，合約期限未滿，總部該提供的后勤支持責(zé)任無(wú)法繼續(xù)完成，加盟主連保證金都拿不回來(lái)了。除了同業(yè)之間打聽(tīng)之外，加盟創(chuàng)業(yè)族最好選擇以不動(dòng)產(chǎn)抵押設(shè)定的方式提供履約保證，盡量避免以現(xiàn)金方式為之。創(chuàng)業(yè)族可以注意到加盟總部是不是有對(duì)加盟店的收款期限縮短，但是對(duì)供貨廠商的付款卻有延長(zhǎng)期限、積欠或者已經(jīng)開(kāi)票支付的貨款要求換票的情形發(fā)生。如果發(fā)現(xiàn)總部一直更換供貨配合廠商，而且愈換愈小、愈換品質(zhì)愈差，除了是總部的商品采購(gòu)管理機(jī)能有問(wèn)題外，最可能的因素就是總部無(wú)法正常支付貨款，而使得廠商停止供貨。這時(shí)候創(chuàng)業(yè)族務(wù)必要提高警覺(jué)。陷阱五：加盟總部不具備“應(yīng)變能力”--------------------------------------------------------------------------------加盟總部不具備“應(yīng)變能力”賣(mài)什么要像什么，所以門(mén)市經(jīng)營(yíng)行業(yè)在店格的設(shè)計(jì)上要能夠針對(duì)主力商品的消費(fèi)模式來(lái)設(shè)計(jì)，但是商品是有生命周期的，所以門(mén)市的裝潢與格調(diào)也要隨同做調(diào)整。外在環(huán)境是一直在改變的，如果加盟總部不具備商品開(kāi)發(fā)的應(yīng)變能力，當(dāng)現(xiàn)有的商品組合走到衰退期，不能滿足消費(fèi)者求新求變的需求，不能夠贏過(guò)競(jìng)爭(zhēng)者的發(fā)展腳步，加盟門(mén)市的生存能力就會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。以目前蠻流行的咖啡店來(lái)看，消費(fèi)者的年齡層有下降的趨勢(shì)，而且商品的變化也從以傳統(tǒng)口味咖啡為主力，演變?yōu)榱x式咖啡、花式咖啡的銷售比例提高，而且增加了許多花果茶口味的飲品。所以經(jīng)營(yíng)咖啡店的業(yè)者想要提高營(yíng)業(yè)額，除了在商品結(jié)構(gòu)上要調(diào)整之外，門(mén)市的裝潢格調(diào)也要變得更年輕、更新潮，色澤由以往的深暗色系列轉(zhuǎn)向較為明亮的色系。如果創(chuàng)業(yè)加盟族所選擇的總部對(duì)于外在環(huán)境變化的敏銳度、應(yīng)變力都太低的話，這個(gè)品牌的集客力就會(huì)下降，連鎖門(mén)市的生意就會(huì)變得比較差。陷阱六：加盟總部設(shè)計(jì)的獲利計(jì)算模式有問(wèn)題--------------------------------------------------------------------------------獲利計(jì)算模式有問(wèn)題許多加盟總部提供給創(chuàng)業(yè)族參考的門(mén)市獲利計(jì)算模式只有一種呆板制式的算法，不能夠針對(duì)不同的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、不同的商圈環(huán)境，提供各種不同的門(mén)市可能營(yíng)收分析評(píng)估。這會(huì)使得創(chuàng)業(yè)族無(wú)法準(zhǔn)確地計(jì)算將來(lái)可能產(chǎn)生的收入、費(fèi)用及盈虧狀況，增加了創(chuàng)業(yè)族的不確定風(fēng)險(xiǎn)。而且總部通常為了簡(jiǎn)化計(jì)算公式，或者要讓創(chuàng)業(yè)族看到誘人的高額獲利，并未將實(shí)際營(yíng)運(yùn)時(shí)所會(huì)發(fā)生的開(kāi)辦費(fèi)用、租押金、營(yíng)運(yùn)周轉(zhuǎn)金列入公式中計(jì)算，這會(huì)使得創(chuàng)業(yè)族低估總投資額。創(chuàng)業(yè)族要注意，正確的經(jīng)營(yíng)觀念必須要將收入低估、費(fèi)用高估、準(zhǔn)備預(yù)留三~六個(gè)月的營(yíng)運(yùn)周轉(zhuǎn)金，都列入營(yíng)運(yùn)計(jì)劃的資金流量計(jì)算當(dāng)中。因此在與加盟總部洽談時(shí)，務(wù)必要將這些一定會(huì)發(fā)生的費(fèi)用查清楚，才不會(huì)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)時(shí)發(fā)生資金不足的窘?jīng)r，屆時(shí)求救無(wú)門(mén)，總部也不會(huì)給予您財(cái)務(wù)上的支持，所有的苦水要自己一個(gè)人承擔(dān)。 此外，除了門(mén)市的獲利計(jì)算公式要注意之外，創(chuàng)業(yè)族也要仔細(xì)思量，加盟總部的收入與利潤(rùn)是如何創(chuàng)造出來(lái)的。覆巢之下無(wú)完卵，加盟店賺錢(qián)，但是總部不賺錢(qián)，總部即使有再多的錢(qián)也不夠虧損，那么加盟店還在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，很可能總部就因?yàn)樘潛p連連而撐不下去了。例如曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的養(yǎng)老乃瀧在總部收入與利潤(rùn)的來(lái)源上有設(shè)計(jì)上的瑕疵，致使大多數(shù)的門(mén)市都賺錢(qián)，但是總部的收入?yún)s很有限，長(zhǎng)久下來(lái)總部當(dāng)然支持不下去。陷阱七：加盟體系的發(fā)展速度過(guò)快--------------------------------------------------------------------------------加盟體系的發(fā)展速度過(guò)快有些加盟總部因?yàn)橐慌诙t、廣受歡迎，加盟店數(shù)急劇地?cái)U(kuò)增，因此不斷地搬遷大的辦公室、廠房，增加人手、增購(gòu)機(jī)器設(shè)備、大打廣告。急速的擴(kuò)充規(guī)模，除了要投入資金之外，還會(huì)因?yàn)橐?guī)模不經(jīng)濟(jì)的因素造成一段時(shí)間的虧損，部門(mén)及人手的增加也會(huì)產(chǎn)生溝通協(xié)調(diào)不良的狀況，作業(yè)的錯(cuò)誤會(huì)增加、效率也會(huì)降低。因此創(chuàng)業(yè)族要注意，當(dāng)您所加入的連鎖總部有這些現(xiàn)象發(fā)生，很可能馬上會(huì)陷入上述陷阱?？偛控?cái)務(wù)結(jié)構(gòu)不健全的惡性循環(huán)，一不小心，原來(lái)前景一片大好的事業(yè)，轉(zhuǎn)眼就垮掉，令人扼腕嘆息！陷阱八：加盟總部的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)不專心--------------------------------------------------------------------------------加盟總部的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)不專心有些加盟總部并沒(méi)有永續(xù)經(jīng)營(yíng)的企圖，只想在市場(chǎng)上面打一票就跑，或者自己就對(duì)行業(yè)的前景沒(méi)有信心，因此雖然現(xiàn)有的連鎖加盟體系還在持續(xù)擴(kuò)展，但是又轉(zhuǎn)投資其它的事業(yè)或是發(fā)展其它的新品牌。例如國(guó)內(nèi)某漫畫(huà)租書(shū)連鎖體系，曾經(jīng)在市場(chǎng)上風(fēng)光地名列第一，但是因?yàn)闊o(wú)法為加盟創(chuàng)業(yè)族創(chuàng)造出足夠的獲利空間，漸漸地店數(shù)規(guī)模下降，讓出龍頭寶座的位置。負(fù)責(zé)人只想到自己的興趣與事業(yè)發(fā)展，于是移轉(zhuǎn)心力到其它的行業(yè)中，并未真正用心去找出解決之道，這樣對(duì)原有的加盟主是不公平的。負(fù)責(zé)任的總部應(yīng)該要珍惜連鎖加盟系統(tǒng)的建立不易，遇到經(jīng)營(yíng)瓶頸要設(shè)法找出門(mén)市與總部的因應(yīng)之道，領(lǐng)導(dǎo)著加盟主一起度過(guò)難關(guān)、開(kāi)創(chuàng)新局。因此創(chuàng)業(yè)族在選擇要投身的對(duì)象時(shí)，應(yīng)該多了解負(fù)責(zé)人對(duì)于事業(yè)發(fā)展的未來(lái)規(guī)劃是否注重在本業(yè)上，以及他所投入的重點(diǎn)是否與本業(yè)相關(guān)。如果發(fā)現(xiàn)主要負(fù)責(zé)人的真正興趣并不是在本業(yè)上，那么是否值得加入就要很慎重地考慮了！當(dāng)然，加盟創(chuàng)業(yè)要成功，創(chuàng)業(yè)族自己本身也要努力，但是找到一個(gè)可靠的總部，才能讓創(chuàng)業(yè)族的付出產(chǎn)生倍數(shù)的回收，成功獲利的機(jī)率也會(huì)大大地提高！
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