愛華網導言：“僵尸肉”經過精心加工“包裝”，改頭換面得以暢銷全國。市場上類似食品還有不少，它們有著一個共同的名字——“漂白食品”！
10萬余噸“僵尸肉”之所以能“暢銷”全國，與它經過精心加工“包裝”得以改頭換面直接有關。其方法主要有倆：一是通過醬油腌制、辣椒調味等制作，“香味”十足，被制成袋裝熟食或演變成餐桌上的“佳肴”，變成“重口味”產品，以掩蓋它們的真面目。二是通過工業(yè)燒堿和過氧化氫等漂白劑的處理，使其變得“潔白無瑕”。如有幾十歲“高齡”的雞爪，經此一泡，立馬變成胖乎乎、白嫩嫩的“泡椒鳳爪”，賣相特別好。
除了“僵尸肉”，市場上用此類手法加工“包裝”的還有其他一些食品，它們有著一個共同的名字——“漂白食品”！
“漂白食品”有兩類情況：第一類是食品原料在加工前已經變質不能食用。第二類是食品加工時濫用食品添加劑或非食用物質。前者的突出代表是“僵尸肉”，后者的品種有不少，《活著要懂添加劑》一書就揭秘了市場上常見的一些“漂白食品”和其鑒別方法。
1、“拋光陳米”
有些米販子用工業(yè)石蠟油給陳米拋光，讓陳米的色澤變得跟新米一樣鮮亮，再加點香精，冒充新米賣。有些做得巧妙的還把它摻在新米里混著賣，實在讓人揪心。
石蠟油，也叫液體石蠟、白色油、礦物油，是從原油分餾所得到的無色無味的混合物。按純度分為粗制石蠟油和精制石蠟油，按用途分為食品級石蠟油、化妝品級石蠟油、醫(yī)用石蠟油、工業(yè)石蠟油等。
作為食品添加劑使用的液體石蠟（白油）屬于精制石蠟油，而工業(yè)石蠟油屬于粗制石蠟油，其雜質較高，具有一定的致癌性和其他毒性。因此，用工業(yè)石蠟油給陳米拋光自然被稱為“毒大米”。
【專家支招】
一看：新米大小均勻、晶瑩潔白，有光澤，還有一定的透明度，其胚芽多數保留。而陳米的胚芽易脫落并成一個缺口。拋光陳米經過油和蠟加工后，看上去光鮮，但透明度差，一旦泡到熱水里，顏色就會出現變化。
二聞：新米有股稻谷香、米香，而陳米有的會有霉味，甚至有殺蟲劑味、香精味。
三摸：用手插入新米手上會沾有白色淀粉，輕吹即掉，而陳米如有粉末常常吹不干凈且搓之有油膩。其次，新米顆粒內的水分比陳米多，最新鮮的大米甚至可以捏緊成一團。而陳米較生硬，捏不起來，形如散沙。
四嘗：取幾粒大米放入口中細嚼，新米要比陳米的硬度更大。新鮮大米微甜，無異味，陳米則不然，有的甚至有霉臭味。
2、“漂白蘑菇”
一些人使用熒光增白劑對鮮蘑菇這些食用菌進行加工處理。增白劑有很多種，其中的熒光增白劑屬于有機化合物，主要用于造紙、紡織、塑料、洗滌劑等工業(yè)產品，它們根本不是食品漂白劑，拿它們來漂白蘑菇、漂白食品對人體有危害，而且是違法的。
比如“多環(huán)苯丙惡唑類”熒光增白劑，人體攝入后會在體內長期積累，損害肝臟，并致癌。商販用它們主要是為了去除蘑菇上的斑點，讓賣相更好。再者，蘑菇用漂白劑清洗后，重量也會增加20%～30%。
【專家支招】
一看：正常蘑菇表面呈奶黃色或白中微帶黃，其損傷處顏色會加深或成褐色斑點，外表較臟，會帶有泥色；而漂白蘑菇往往很光亮，特別白，并有水洗跡象，表面光滑，損傷部位顏色變化不明顯，多呈淡黃色。
二聞：正常蘑菇沒有異味，細聞后有淡淡的自然清香；漂白蘑菇有時會嗅到一種刺激性味道。
三摸：正常蘑菇的菇面有一種黏糊糊的感覺，http://www.aihuau.com/這是蘑菇自身分泌出的植物液體造成的。而漂白蘑菇表面滑爽、有濕潤感、手感好，因為植物分泌的體液已被清除。
3、“打磺食品”
在食品加工中，使用工業(yè)硫磺，或超范圍、超標準、不科學濫用食品級硫磺，這些食品即被稱為“打磺食品”。
食品級硫磺是食品添加劑，《食品添加劑使用標準》明確，僅限其使用于水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經表面處理的鮮食用菌和藻類、粉絲、粉條、食糖等六類產品，其在食品中的最高使用限量（以二氧化硫殘留量計）為每千克0.4克。按規(guī)定使用硫磺是安全的，濫用硫磺，隨意“打磺”就可能給人體健康帶來不良后果。
工業(yè)硫磺含有大量的雜質，包括鉛、砷、鉈等有毒重金屬，如果使用它們熏蒸食品，在熏蒸過程中這些雜質會變成可揮發(fā)性有毒物質并進入食品，人過量食用這些食品就會中毒，后果嚴重。
常見的“打磺食品”有：白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等。
【專家支招】
一看：“打磺食品”與正常食品容易暗沉的色澤相比，往往泛白、異常光鮮，品相較為一致。
二聞：食品如果聞起來有稍刺激的酸味，或有刺鼻、刺眼的感覺，則要提防是“打磺食品”。
三察：“打磺”對食品有脫水、殺菌作用，能延長食品的保鮮期，消費者據此可以結合其他方法進行鑒別。
四嘗：食品如果用舌頭嘗有刺激、辣味或是改變了其原來的味道，就要警惕是“打磺食品”。
4、其他“漂白食品”
如：用工業(yè)火堿（又名燒堿、氫氧化鈉）浸泡海參等水產品，可以使其重量大幅增加，而且肉體中水分不易排出，外觀光澤、飽滿，保質期也能大大延長。但人食用后會導致組織脫水，損害健康。
用過氧化鈉來漂白、消毒蓮子。過氧化鈉具有強氧化性，可用作漂白劑，但可能產生殘留物——堿。根據《食品添加劑使用標準》，過氧化鈉不能使用在食品加工中。食品中的堿含量過多時，會對人體的腸道、胃黏膜造成損害，影響消化和營養(yǎng)吸收。
此外，烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等食品中也可能濫用亞硫酸鈉。等等。
