排一個(gè)小時(shí)隊(duì)買(mǎi)個(gè)燒餅

　　最近杭城刮起了一股排隊(duì)買(mǎi)燒餅的“杭兒風(fēng)”，昨天小金終于忍不住自己的好奇心，一下班就去孩兒巷啟正中學(xué)門(mén)口的“掉渣香烤餅”店花4塊錢(qián)買(mǎi)了2個(gè)傳說(shuō)中的掉渣烤餅，不過(guò)為此她排了半個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍，“要是再晚十幾分鐘去排隊(duì)，等候的時(shí)間可能就需要一個(gè)小時(shí)了?！?

　　現(xiàn)在并不是食物緊缺年代，買(mǎi)東西也不是憑票供應(yīng)，可這個(gè)冬天在杭城的大街小巷，卻常能看到各種小吃店門(mén)口排著蜿蜒數(shù)十米的隊(duì)伍。

　　家住朝暉七區(qū)的徐先生每周六都在小區(qū)門(mén)口的一家糖炒栗子店買(mǎi)栗子，這是一項(xiàng)大“工程”，因?yàn)樗?jīng)常要排上一個(gè)小時(shí)的隊(duì)。盛文甘栗河?xùn)|店的老板寧正松說(shuō)，每天早上9點(diǎn)開(kāi)張，客人們就陸續(xù)排起隊(duì)來(lái)，直到晚上9點(diǎn)30分關(guān)門(mén)，隊(duì)伍幾乎沒(méi)有間斷過(guò)。

　　吳山烤禽店已經(jīng)開(kāi)了很多年，可每天還是要排很長(zhǎng)的隊(duì)伍。網(wǎng)友“asa”吃過(guò)一次吳山烤雞后在網(wǎng)上留言說(shuō)，一般每次去買(mǎi)的時(shí)候都有20多人排隊(duì)，這一等就是一個(gè)小時(shí)。因?yàn)橄掳嗪笠话愣假I(mǎi)不到了，所以他曾經(jīng)上班時(shí)偷偷溜出去買(mǎi)烤雞，一次還不敢多買(mǎi)，要是買(mǎi)了兩只，后面的人要罵的。

　　國(guó)貨路上有個(gè)賣(mài)散裝黃酒的小店，每個(gè)星期雙休日下午4點(diǎn)左右，門(mén)口拎著瓶子打酒的隊(duì)伍就會(huì)越來(lái)越長(zhǎng)；

　　必勝客在杭州的幾家連鎖店，就餐高峰時(shí)間，門(mén)口的隊(duì)伍排上十多個(gè)人是常有的事情。

　　有些人不愿自己排隊(duì)就花錢(qián)請(qǐng)人排隊(duì)。杭州五代跑腿公司的王紅梅經(jīng)理說(shuō)，最近他們常接到代買(mǎi)必勝客披薩、肯德基套餐的顧客訂單。

　　營(yíng)造出來(lái)的相對(duì)缺貨

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)里有個(gè)簡(jiǎn)單的供求原理，造成消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的主要原因，就是供不應(yīng)求，但這個(gè)物質(zhì)豐富的年代，供不應(yīng)求卻需要商家刻意去營(yíng)造。

　　盛文甘栗河?xùn)|店里兩口大鍋一直在運(yùn)轉(zhuǎn)，但是等一鍋30斤栗子出鍋要花上一個(gè)小時(shí)。炒制前后，挑選壞栗子這個(gè)過(guò)程又耗去一小時(shí)左右。這樣，店里一天炒出的500斤左右栗子，幾乎都是一出鍋就搶購(gòu)一空；吳山烤禽光復(fù)路店每過(guò)半個(gè)多小時(shí)，才能烤出16只烤雞，而排隊(duì)的人總是有20多個(gè)。

　　其實(shí)要解決大家買(mǎi)糖炒栗子、買(mǎi)燒餅時(shí)的排隊(duì)問(wèn)題，在技術(shù)環(huán)節(jié)和原料供應(yīng)上并沒(méi)有什么障礙，只要增加設(shè)備、增加人手就可以馬上提高供應(yīng)量，原來(lái)要排1個(gè)小時(shí)才能買(mǎi)到的，以后可能只要20分鐘，甚至可以不排隊(duì)。

　　不過(guò)，要是這樣，燒餅店老板就要考慮增加成本劃不劃算的問(wèn)題，而且沒(méi)有了排隊(duì)，就得讓熱乎乎的餅來(lái)等人，一旦等到餅冷了，賣(mài)出去就難了。庫(kù)存對(duì)一家小小的店來(lái)說(shuō)，可是件要命的事情。

　　掉渣香烤餅孩兒巷店已經(jīng)開(kāi)業(yè)2個(gè)月，開(kāi)業(yè)以來(lái)門(mén)口天天排隊(duì)。杭州土佳公司趙斌說(shuō)，最開(kāi)始的時(shí)候只有一個(gè)烤爐，4層，一層只能出6個(gè)餅，一起出也就24個(gè)餅，很多人一買(mǎi)就是四五個(gè)，有些人要排1個(gè)半小時(shí)才能買(mǎi)到烤餅，耐得住性子的在等，也有人一見(jiàn)這么長(zhǎng)的隊(duì)伍就跑了。

　　后來(lái)這家店添置了一臺(tái)烤爐，一次出餅數(shù)量提升一倍，最長(zhǎng)的排隊(duì)時(shí)間也縮短到了半個(gè)小時(shí)左右，不過(guò)還會(huì)讓烤餅等人，基本上都要等上幾分鐘。

　排隊(duì)是定勢(shì)心理作祟

　　就像登報(bào)紙打電視廣告一樣，門(mén)口那一長(zhǎng)溜隊(duì)伍對(duì)于燒餅店、糖炒栗子店來(lái)說(shuō)就是一個(gè)活廣告。“今天我去買(mǎi)個(gè)大餅，也得排隊(duì)！”排了隊(duì)買(mǎi)到東西的人恐怕都會(huì)這樣進(jìn)行口頭傳播，而聽(tīng)了這話的人，十有八九會(huì)被吊起胃口。對(duì)于什么東西好吃，杭州人更樂(lè)意接受口口相傳的事實(shí)?！八麄儼筒坏瞄T(mén)口排上更長(zhǎng)的隊(duì)伍呢。”浙江大學(xué)營(yíng)銷(xiāo)博士周潔紅認(rèn)為，無(wú)論是糖炒栗子還是烤餅店，他們之所以沒(méi)有想辦法提供充足供應(yīng)的商品，實(shí)際上是在強(qiáng)調(diào)自己商品的質(zhì)量靠得牢，是靠較長(zhǎng)的加工時(shí)間慢慢磨出來(lái)的，他們加工出來(lái)的食物有獨(dú)特的味道。

　　這一營(yíng)銷(xiāo)方法，即使國(guó)際餐飲巨頭必勝客也在使用。以他們的餐飲經(jīng)驗(yàn)，完全可以事先多安排一些餐位，或者把大堂做得大一些，讓更多人可以進(jìn)門(mén)慢慢等，但是，他們似乎不愿意這樣做。

　　不過(guò)要消費(fèi)者自愿過(guò)來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，這些燒餅、烤雞的品質(zhì)應(yīng)該都是有保證的。而必勝客，除了有一套很好的營(yíng)銷(xiāo)手段之外，內(nèi)部環(huán)境和食物更是讓同行稱(chēng)道，它也就能讓門(mén)口的排隊(duì)現(xiàn)象維持很多年。朝暉七區(qū)的徐先生說(shuō)，他買(mǎi)的糖炒栗子味道特別糯些，不干；經(jīng)營(yíng)掉渣香烤餅的杭州土佳食品公司趙斌副總經(jīng)理，把湖北的土家燒餅引進(jìn)過(guò)來(lái)后，又進(jìn)行了改良，味道更適合杭州人的口味；吳山烤雞火了10年，火候掌握得特別好，雞肉鮮嫩多汁，回頭客特別多。

　　饑餓法是種營(yíng)銷(xiāo)手段

　　“這種不充足供應(yīng)，在營(yíng)銷(xiāo)上被稱(chēng)為饑餓營(yíng)銷(xiāo)?！敝軡嵓t博士說(shuō)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)東西的過(guò)程實(shí)際是感知價(jià)值的過(guò)程，排1個(gè)小時(shí)買(mǎi)個(gè)燒餅，是因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為這個(gè)燒餅的獨(dú)特口味有很高的價(jià)值。

　　饑餓營(yíng)銷(xiāo)法在奢侈品、價(jià)值很高的商品當(dāng)中被普遍采用。比如五糧液、中華香煙總是不按市場(chǎng)的需求量來(lái)配足供應(yīng)，特別在節(jié)慶期間，它們經(jīng)常被稱(chēng)為是與錢(qián)一樣有用的“硬通貨”；廣州本田汽車(chē)運(yùn)用饑餓營(yíng)銷(xiāo)，使消費(fèi)者寧愿加錢(qián)等車(chē)。最近一個(gè)月，車(chē)市出現(xiàn)有價(jià)無(wú)車(chē)的情況，除了年末需求量增加的原因之外，也與工廠故意減少產(chǎn)量，造成相對(duì)缺貨很有關(guān)系。

　　雖然栗子、燒餅并不像奢侈品那樣稀缺，但它們?cè)谙M(fèi)者心中留下了精益求精的獨(dú)特感覺(jué)。這與一些大品牌思路不謀而合。

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