如果你到過上海，而沒有嘗過麻辣燙，那可真是遺憾，這倒不是因為麻辣燙的美味，而是那份文化，小小的碗里裝的是大上海的海派文化。

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　　記得我第一次聽到麻辣燙，是在一個正在復旦大學讀研究生的朋友的宿舍里聽到的，之所以記憶如此深刻，是因為那次恰好是在一個寒冷的冬日里，宿舍里沒有空調(diào)，冷得很，聽著收音機里播音員暖暖地講述麻辣燙的故事，就如望梅止渴一般，身上的涼意也就少了很多，也因此，才促動我平生第一次去品嘗了麻辣燙，實際上，也是最后一次?，F(xiàn)在回想起來，與朱元璋重溫珍珠翡翠白玉湯的味道類似，心里的感覺要比嘴里的感覺好上無數(shù)倍。

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　　所謂麻辣燙，就是憑你自己的偏好，選擇一些海帶、土豆、肉片、花菜、魚丸、牛百葉、香腸、魷魚、冬瓜、魔芋、黃花、蓮藕、空心菜等等蔬菜和葷菜，再加上方便面或者粉絲，放在一個大鍋里煮熟后，裝在碗里，里面再澆上一些辣椒和調(diào)料。

　　這家店不像那些街頭小吃店一樣隨便找個人流量大的地方就開店，它的策略是跟著樂購連鎖超市走，樂購把連鎖店開到哪里，它就跟到哪里，樂購選的商圈肯定是人氣旺的地段，把店開在樂購邊上，把來樂購購物的人潮也就順手牽羊吸進來了。

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　　這家店嘗試開第一家店的時候，也學著很多時尚餐飲店的樣子，座位全選用了雙人座沙發(fā)，但是正式營業(yè)以后，才發(fā)覺犯了一個天大的錯誤，原本以為來此就餐的肯定是情侶居多了，才采用了雙人沙發(fā)，后來發(fā)現(xiàn)，來就餐的多是單個來的，情侶并不多，而很多人都不愿意與陌生人同桌吃飯，結果造成雙排四人座上只有一個人在用餐，外面卻排著長隊；再者，來這里吃飯的人大多都是來樂購購物的，逛了很長時間感覺累了，把這里當成了休息兼吃飯的地方，吃飯成了附屬品，休息成了主要的了，這樣就造成了很多人吃完麻辣燙，就依靠在舒適的沙發(fā)上休息，而外面很多人卻排著長隊十萬火急地等候空座，結果，日營業(yè)額只有三百多碗，去掉房租和人工，基本持平，沒有多少盈利。

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　　老板看不下去了，就想出了一個改進辦法，把沙發(fā)全部去掉，把原來的長條桌鋸成兩個小桌子，再配上類似麥當勞的小椅子，原來90平方的房子只有39個座位，現(xiàn)在一下子就變成94個座位了，即使有情侶兩個一起來，也沒有關系，兩張小桌一拼就是一張情侶桌；經(jīng)改造后的小椅子坐起來要直著腰，沒有沙發(fā)的舒適感了，很多人吃完飯就不忍再長呆，很快就走掉了，經(jīng)過這樣一重組，日營業(yè)額立馬竄升到日均1000碗。

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　　為了增加新的利潤增長點，這家店還增加了時尚甜品和飲料，因為吃完麻辣燙的人滿嘴麻辣，口渴得不得了，吃些甜品或者飲用些甜飲料，既解渴、又解辣。

　　為了加速在上海的擴張，這家店開始嘗試加大連鎖加盟店的拓展。如果利用通常的報刊、電視等廣告招商模式，快倒是可能較快，卻可能引來一群小魚或者饑不擇食的蝦米，但是公司想要的是一些有實力的鯨魚。

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　　為此，這家店采取了一個另類的組合招商模式，在遍布上海街頭的房產(chǎn)中介店里廣泛發(fā)布重金求租商業(yè)用房的信息，當然，目的不是真的要租用房子了，一方面是利用這個免費的宣傳窗口，暗示人們這家店火爆得很，趕快加盟吧，否則就來不及了；另一方面是把加盟商的招募重點鎖定在出租商業(yè)用房的房東身上，這些人既然自己購買商業(yè)房，肯定是有實力、有商業(yè)頭腦的人，這些人如果實地看到這家店如此火爆，自然會主動提出加盟的要求了。

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　　隨著這家店在上海的名氣越來越大，也就水到渠成，在一些富人群居的別墅區(qū)開起了高檔連鎖店，并在店外面放置了一個陳列有海參、鮑魚等眾多高檔奢侈品種的展示冰箱，提供外賣服務，不是像必勝客之類的把已經(jīng)成型的食物送上門，而是在客戶家里現(xiàn)場制作；為此，增加了一個小涮桶和一個小冰箱，當著客戶的面，從小冰箱里拿出海參、鮑魚等高檔品種現(xiàn)場制作，一舉把街頭不入流的麻辣燙搬進了大雅之堂，原來“平凡"也可以做得如此“非凡”！

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