愛華網(wǎng)如果問經(jīng)營什么行業(yè)賺錢？有經(jīng)驗的生意人都會回答，你只要觀察市場上流行開什么店，肯定這一行當(dāng)最賺錢。最近，許多地方的街頭咖啡館、茶館接二連三相繼現(xiàn)身，從客觀上反映出經(jīng)營咖啡的利潤決不像人們通常認(rèn)為的１５％至２０％的商業(yè)利潤率。
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利潤率遠不止１５％至２０％
一位業(yè)內(nèi)人士向筆者透露，再高檔的咖啡，其一杯的成本價也超不過３元。但是，在街頭的咖啡店里，最便宜的現(xiàn)磨咖啡，一杯最低價格是１２元。當(dāng)然，這其中不包括肯德基、麥當(dāng)勞店中的速溶咖啡。這位專家告訴筆者，越是高檔酒店里的咖啡，價格越是昂貴，比如，在百萬莊園連鎖店中銷售價格為１２元／杯的咖啡，到了酒店里身價立刻漲到３０元左右／杯，而到了機場價格能夠達到４０至５０元一杯。 據(jù)了解，經(jīng)營者普遍反應(yīng)，現(xiàn)磨咖啡價格如此高昂的原因主要是加工咖啡的設(shè)備價格昂貴。一般講，一臺咖啡機售價為３萬元左右，高檔一點的價格可達到５萬元。而咖啡市場遠不像茶葉市場那樣普及，所以銷售咖啡的商家一般都要掙設(shè)備錢。換句話說，盡管咖啡本身的成本價超不過３元錢，但是每賣一杯要攤上５元甚至更高的設(shè)備折舊價。據(jù)了解，現(xiàn)在市場上銷售咖啡的公司對商家賺取利潤的核算一般有兩種：一是向商家提供咖啡豆的同時免費提供咖啡機，但是核定每天的銷售任務(wù)。商家在銷售時如果達不到公司核定的任務(wù)數(shù)量，就會自然抬高每杯咖啡的銷售單價。如公司核定的任務(wù)數(shù)是每天銷售咖啡１００杯，但是如果商家只能銷售３０杯，自然會把１００杯咖啡的零售價格平攤到３０杯中間去。再有一種銷售方式是，商家自己購買咖啡機，這樣就會把咖啡機的折舊攤進每杯咖啡的銷售中去。
筆者最近在一些超市發(fā)現(xiàn)，某一品牌的咖啡豆已經(jīng)從原來標(biāo)價的７８元／２５０克一下跌到了２０元／２５０克。此外，來自著名品牌星巴克的信息，１９９９年１月美國星巴克登陸北京后，在中國市場迅速擴張，目前僅在華北地區(qū)分店已達到５０家。據(jù)稱，其銷售額平均每年增長２０％以上，利潤增長平均在３０％以上，星巴克的股價上漲了２２００％，已成為世界上增長最快的品牌之一。?
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