現(xiàn)在，一到午飯時候，不少餐館送外賣的服務(wù)員便活躍在大街小巷的民居和寫字樓，他們大多手提一超市給顧客購物時用的塑料筐，里面放著顧客點好的盒飯、炒面、小炒，或送到寫字樓的某公司，或送到社區(qū)內(nèi)的某住戶，形成了一道都市景象。這幾年，不少大小酒樓餐館為適應(yīng)餐飲市場的需求，能過外賣式快餐走出了只為高消費服務(wù)的狹小天地，面向大眾化的消費群體，找到又一個新的市場空間。

　　外賣餐飲大大方便了一部分因工作繁忙或其他原因無暇到餐廳用餐的顧客，解決了他們就餐難的實際問題。這部分顧客可以在家或公司通過電話訂餐，然后足不出戶便可用餐。上班一族也可以在很短的時間內(nèi)買到實惠可口的套餐，從中享受到色、香、味俱全的家庭式飯菜。下班的人們?nèi)绻丶也辉赶聫N動手煮食，則可以買一些小炒菜式回家慢慢品嘗，減輕了一些經(jīng)濟收入較為充裕而工作節(jié)奏緊張的雙職工家庭的家務(wù)壓力。

　　誠然，作為一個餐館經(jīng)營者，對待外賣餐飲與招待顧客進餐廳用餐，是本著兩條腿走路的宗旨，切不可厚此薄彼，而更應(yīng)處理好這兩者的關(guān)系，盡管外賣餐飲在我國才剛起步，但它以快速、方便、帶到哪里可以吃到哪里的特點，吸引著廣大消費者，因為它正好符合了都市越來越快節(jié)奏的生活，因而有著大好的前景。

　　例如某城市的麗園大酒店三年前推出了面向大眾消費的家庭式快餐，一時此酒店的外賣部顧客盈門，供不應(yīng)求，附近社區(qū)的不少家庭聞訊紛紛前來購買，此舉既為酒店服務(wù)社會、服務(wù)大眾的企業(yè)形象創(chuàng)造了良好的聲譽，也為酒店的經(jīng)濟效益帶來可觀的收入，一舉兩得。

　　然而從市場營銷的角度來看，現(xiàn)時相當一部分小餐館的經(jīng)營外賣還是被動性的，他們遵循傳統(tǒng)保守作法，大多數(shù)坐在餐館等客人上門或來電訂餐，而沒有意識到自己首先要“走出去”才能把客人“請進門”。小餐館的經(jīng)營者，必須不辭勞苦地外出推銷自己的餐館和菜品，以提高餐館在所在地區(qū)的知名度和影響。例如要留意當?shù)刂?、小學校的運動會，秋游（春游）活動，學校的節(jié)假日游園活動等，這些都是開拓自己生意的好時機，切不可錯過。

　　這就需要餐館經(jīng)營者平時要做有心人，多打聽收集這一類的信息，以免延誤商機。一旦獲悉有學校組織這樣或那樣的活動，則可事前策劃，并攜帶飯盒樣品上門推銷，爭取搶先被學?！坝嗁彙?。對社團中起到?jīng)Q策作用的負責人，平時要建立良好的人際關(guān)系，這樣一到關(guān)鍵時刻，你的促銷工作便可收到事半功倍的效果。

　　“走出動”還可以將餐館的飯式菜式的樣板做成單張海報，送到餐館所在地區(qū)的公司、寫字樓、機關(guān)，旨在引起潛在客人的注意，一旦需要上門訂購時，如果別人早已對餐館注意，促銷成功系數(shù)則較高。

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