服務(wù)人員的儀表是直接影響到餐館的形象和氛圍的。一個(gè)服務(wù)員油膩邋遢的衣著或是指甲縫里的污泥都會令客人大倒胃口；相反，如果站在顧客面前的服務(wù)員穿著整齊干凈，儀態(tài)大方得體，顧客進(jìn)餐時(shí)也會感到舒服。因此，服務(wù)人員的儀表，包括服飾穿戴這些看起來屬于個(gè)人私事的范圍，也應(yīng)列入員工培訓(xùn)的項(xiàng)目之中。

1.頭發(fā)：女服務(wù)員最好梳短發(fā)，給人活潑麻利的感覺。如果留長發(fā)，那就一定要束起來，最好再戴個(gè)簡單的布發(fā)箍。男子要定期理發(fā)。

2.化妝：女子面部化妝要清淡，妝型要和樸素自然的微笑和諧一致，不許使用香水。

3.手和指甲：指甲要修短，清潔，服務(wù)前要將手洗干凈。不許涂有色的指甲油。

4.著裝：襯衫和制服要清潔、燙平，不能有油污和破損。

5.鞋襪：襪子每天更換，皮鞋保持光亮、黑色為宜。

　　餐館的管理人員一定要營造一個(gè)溫馨的工作環(huán)境，使服務(wù)人員有愉快的工作心情，并逐漸培養(yǎng)起對這份工作的熱愛。因?yàn)檫@是他們保持友善親切的服務(wù)態(tài)度的基礎(chǔ)和保證。服務(wù)人員友好、愉快、禮貌、熱情、靈活的服務(wù)，反映了他們與人交往的水平，展示了服務(wù)員的精神面貌和道德水準(zhǔn)，這也是餐廳服務(wù)人員必須具備的素質(zhì)。一個(gè)熱情友好、充滿活力的服務(wù)人員用樂于助人的態(tài)度去接待顧客，會贏得客人的尊重和好感。

（1）盡快為客人提供服務(wù)，不讓客人久等。

（2）主動向客人詢問有沒有什么其他的要求。

（3）樂于回答客人提出的問題，主動向客人推薦餐館的特色菜（但不要只推薦貴的菜品），并同時(shí)報(bào)上價(jià)格。

（5）盡量記住客人的姓名，常坐的座位，喜歡的食品等細(xì)節(jié)。

（6）為兒童提供高椅，圍巾或點(diǎn)心。

（7）適當(dāng)?shù)臅r(shí)候放好窗簾，盡量避免讓客人坐在空調(diào)的風(fēng)口下或音響的喇叭下。

（8）客人用餐完畢后主動問客人要不要打包，并主動提供服務(wù)。

（9）任何時(shí)候都面帶微笑。

　　有時(shí)候親切友善的服務(wù)態(tài)度還表現(xiàn)在一些額外的服務(wù)上。一次，某外貿(mào)公司在青島白浪花餐廳宴請一位臺灣客商。當(dāng)“鹽水蝦”這道菜上來時(shí)，這位臺灣客人突然提出要服務(wù)員王小姐替他剝?nèi)ノr皮。在服務(wù)程序中是沒有這一道服務(wù)的。主人忙向客人解釋道：“這道菜是自己動手剝的?！笨煽腿藚s固執(zhí)地說：“我只問王小姐能不能為我剝蝦皮?！痹谧目腿硕紝⒛抗馔断蛲跣〗悖粫r(shí)氣氛有點(diǎn)緊張。只見王小姐微笑著端過客人面前的餐碟，小心細(xì)致地用公用刀叉替客人剝蝦。剝好后，又切成大小均勻的方塊送到客人面前，并說了一句“希望您滿意”。在座的客人眼中都露出了贊許和自豪的微笑。雖然這種情況不常發(fā)生，不過一旦出現(xiàn)，如果服務(wù)員處理得好，就可以更好地體現(xiàn)餐館友善的服務(wù)氛圍。

　　服務(wù)人員的真誠和親切是可以培養(yǎng)出來的，雖然開始時(shí)會覺得有點(diǎn)累，但很快就能發(fā)現(xiàn)一旦對大多數(shù)顧客都能以禮相待，這些食客就都有可能成為餐館的回頭客。

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