桂林米粉的鮮美可口，不在于米粉本身，而在于精制鹵水上。

　　桂林米粉有300多年的歷史，陸陸續(xù)續(xù)，也出現(xiàn)了不少名店，其精妙之處，也在于鹵水。因?yàn)楦鞯暧玫拿追鄱际且粯拥摹?

　　外地人對(duì)桂林米粉不太了解，認(rèn)為吃起來(lái)都差不多。如果你是要開(kāi)桂林米粉店，也抱有這種想法就大錯(cuò)特錯(cuò)了。象桂林有1600多家桂林米粉店，家家都可以打出“正宗桂林米粉”、“老牌桂林米粉”，但生意好、人流擁擠、吃起來(lái)回味悠長(zhǎng)的卻始終只有10多家，也可以這樣說(shuō)，也只有這幾家掌握了桂林米粉鹵水的奧秘。

　　有些人，在桂林米粉店里打了幾年工，偷窺了老板下料，自以為掌握了桂林米粉鹵水的制作，自己也開(kāi)一家桂林米粉店，結(jié)果會(huì)如何呢？你看一下桂林市里那1000多家米粉店的生意就知道了。所謂不比不知道，一比嚇一跳，要想知道為什么，用嘴巴去嘗一下吧。

　　桂林米粉鹵水包含有幾十種香料，另還有10來(lái)種配料，每一種料都精確到以克計(jì)，如果料多了或少了，或者每一種料的分量偏多或偏少，或者因?yàn)榛鸷蛴行┢?，都有可能造成鹵水的味道不正。除了掌握真正好的配方，熬制鹵水時(shí)也要盡心盡力啊。

　　如果你想開(kāi)一家桂林米粉店玩玩，或試試看，那么，可以請(qǐng)教一些米粉小店的老板，花不了多少錢(qián)；或者，干脆自己在家拿香料進(jìn)行試驗(yàn)，進(jìn)行幾百上千次試驗(yàn)，說(shuō)不定也會(huì)搞得有點(diǎn)相似。畢竟，在外地，很多人都沒(méi)有吃過(guò)桂林米粉。

　　但是，如果你是真心實(shí)意地想經(jīng)營(yíng)桂林米粉，而且還想開(kāi)幾家分店，一定要請(qǐng)一個(gè)好的米粉師傅；或者去學(xué)習(xí)最正宗的桂林米粉鹵水制作，最好能找到這方面的老師傅，價(jià)格貴點(diǎn)都值得。為了長(zhǎng)久的生意，千萬(wàn)不要為了省一點(diǎn)錢(qián)，去貪小便宜。很多人都標(biāo)榜自己是最正宗的，廣告宣傳也有可能是騙人的，你不用擔(dān)心，用嘴巴一嘗就知道了，所謂“不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨”。你要知道，現(xiàn)在人們的口味越來(lái)越刁，什么都要吃好吃精，寧愿多花點(diǎn)錢(qián)都不在意。學(xué)了二流的技術(shù)，又怎么能指望開(kāi)一流的店呢？

　　如果鹵水的味道只差一點(diǎn)，生意是不是只差一點(diǎn)呢？不是的，有可能會(huì)差很多。在桂林因?yàn)槊追鄣攴浅６?，?jīng)常可以看見(jiàn)兩家米粉店并排開(kāi)在一起的，一家門(mén)庭若市，一家門(mén)可羅雀，其實(shí)味道并不差多少。現(xiàn)實(shí)是殘酷的，客戶往往只找第一名，不找第二名，只選扎堆的，不選空蕩蕩的。這一點(diǎn)你也要注意。

　　桂林米粉的鹵水因?yàn)楹械闹兴幊煞謱?duì)腸胃很有好處，米粉也是低脂肪、低熱量的食品，未來(lái)，可能會(huì)更加受歡迎吧。

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