在經(jīng)營素食的過程中，我們常常會接待想開素菜館的朋友。我們在了解了每個人不同的因緣后，通常會接著問：“您本人吃長素了嗎？”如果回答是：“還沒。”，或者“我基本是吃素。”我們會很懇切地勸請，希望他們能早一點(diǎn)發(fā)愿吃長素，先不要急著開，原因如下所述：

　　1．在商言商：素食的經(jīng)營，有許多迥異于其他餐廳的專業(yè)內(nèi)容。比方對于純凈素食的界定（無蔥蒜，無酒，無任何的動物制品成份原料的判別），對進(jìn)貨渠道的熟悉，對素食利益的理解與實(shí)踐，對顧客心態(tài)的掌握等，若非自身經(jīng)歷素食的考驗(yàn)，很難建立必備的專業(yè)知識與敏感度。

　　2．經(jīng)受考驗(yàn)：在嘗試素食的過程中，一定會遇到來自親人與朋友的過度關(guān)心，甚或會遭到強(qiáng)而有力的阻撓。當(dāng)然，對親友來說，其出發(fā)點(diǎn)也是為了我們好，擔(dān)心營養(yǎng)不足，體力不繼，甚或危害健康；然而，種種的擔(dān)憂所形成的壓力，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及經(jīng)營過程所導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)與精神的雙重壓力。是以，如果這段素食的經(jīng)歷挺過來了，那只能說為將來的素食推動，開了一個好頭。

　　3．以身作則：對經(jīng)營者而言，可能常有因緣接待客人。當(dāng)本身未茹素，試想如何面對顧客的好奇探問：“您本人吃素了嗎？”同時，自己如果對素食有了解與實(shí)踐心得，將更有助于示范作用的推動，進(jìn)而帶動更多人前來嘗試素食的生活。也就等于為廣大的人群開啟了一扇通往身心健康之門。

　　4．有利帶領(lǐng)：一個餐廳要運(yùn)營地順利，單靠經(jīng)營者是不能實(shí)現(xiàn)的；必需要一個整合良好，具相同理念的團(tuán)隊(duì)共同來執(zhí)行前后場交付的任務(wù)，共同將素食之美與來店顧客分享；是以，經(jīng)營者本身可以藉由自己的經(jīng)歷來現(xiàn)身說法，與同仁交流素食的理念與好處，同時勸勉大家共同為推動素食而努力。

　　從大環(huán)境而論，吃素也是經(jīng)營者的必需條件呢。因?yàn)?，我們要明確眼前素食餐廳的推動，在國內(nèi)還是屬于相對艱難的階段，對大多數(shù)人來說，普遍存在對素食的偏見與不理解；是以想開素菜館的朋友，千萬不能天真地將素菜館當(dāng)做是一項(xiàng)眼前的趨勢行業(yè)來做。

　　是以，我們會建議尚未吃凈素的朋友，先不要一頭熱；因?yàn)榻?jīng)營素食餐廳的難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的餐廳。要知道，我們今天是奮力地與大眾的口腹之欲相抗衡。如何透過種種善巧的方式讓大家先進(jìn)門，接著再慢慢地與大家交流素食的利益；如何讓大家在此品嘗到求新求變的樣式，同時藉由口碑的樹立，帶動更多的人群開始接近素食，是一段漫長的過程。而惟有發(fā)心推動，不計(jì)回報(bào)的心態(tài)，才能在經(jīng)營過程中獲得歡喜的人生。這更是只有經(jīng)過素食的考驗(yàn)者才能深刻體會的美好過程，也是旁人無法取代只能意會難以言傳的過程；如人飲水，冷暖自知。

?

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/142090.html