2004年5，有個(gè)人從長(zhǎng)葛市來到河南電視臺(tái)《美食搜索》欄目組，主動(dòng)提出一個(gè)讓所有人感到奇怪的要求，他要掏錢合拍一部電視片，并當(dāng)場(chǎng)拿出一份早已寫好的腳本。

　　原河南電視臺(tái)〈美食搜索〉欄目組編導(dǎo) 劉國(guó)先：“細(xì)節(jié)上的東西沒有，像鏡頭的分布呀，其實(shí)作為電視來說，它是不完善的，包括畫面的感覺，包括整個(gè)的連續(xù)性?！?

　　王朝民：“我只不過是把一些材料組織起來，覺得能拍電視就行?！?

　　這個(gè)要拍電視的莊稼人叫做王朝民，只有高中文化，平常就很少動(dòng)筆。在節(jié)目組勉強(qiáng)同意和修改后，總算可以開拍了，不料這時(shí)王朝民要求在合同中注明重要的一款，制片方不能播出和泄露里面的內(nèi)容，這讓對(duì)方大惑不解。

　　原河南電視臺(tái)〈美食搜索〉欄目組編導(dǎo) 劉國(guó)先：“當(dāng)時(shí)我說你這個(gè)又不播出，只制作一個(gè)光盤，沒必要三機(jī)位呀，包括燈光呀、化妝呀，這些太花錢了。”

　　王朝民：“播了不是更多的人知道了嗎，但是作為我個(gè)人，投資的這一些商業(yè)行為，就公開了，就沒有什么實(shí)際意義了?！?

　　前后用一個(gè)多月的時(shí)間，花費(fèi)6萬(wàn)多元做出一堆VCD碟片，拿回家后，既不為發(fā)行，也不為送人，卻被他神秘地鎖進(jìn)一個(gè)柜子里。這里面到底隱藏著一個(gè)什么秘密呢？

　　他為什么要做這些碟片，不得不提到河南的面食。

　　市民：“河南人就愛喝面條?！?

　　面條經(jīng)營(yíng)戶：“營(yíng)養(yǎng)不營(yíng)養(yǎng)吧，咋吃飽就中，營(yíng)養(yǎng)也好，長(zhǎng)得也胖，別照著我了，不吃面條好像吃不飽飯一樣，每天中午得吃面條，知道吧?！?

　　面是河南人的主食，做法和吃法很多，可是有一種面人們最愛吃，但大多數(shù)人嫌麻煩，都到餐館吃，這就是燴面。

　　餐館顧客：“要和面，要餳，還得去搟，那太累太累了。”

　　顧客們?cè)诓妥郎铣缘脦牛珊髲N的師傅做得很不情愿。

　　高級(jí)烹飪技師 張力方：“它那個(gè)面呀，得和得硬一點(diǎn)，其他的面都軟?！?

　　高級(jí)烹飪技師 戴云飛：“在前面餐桌上吃的燴面，又好吃又筋道，到后邊就是這樣了，你是愿意做菜還是愿意做燴面，那當(dāng)然愿意炒菜了?！?

　　河南省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng) 張海林：“同樣一塊面，那么你不同的檔次，不同的水平，比方你從業(yè)10年了，我從業(yè)3個(gè)月，那么同樣的面粉，同樣的水，同樣的鹽、堿、礬，你和出來的這個(gè)面，和我和出來的面是兩個(gè)概念。”

　　燴面好吃，關(guān)鍵在有嚼勁;是不是筋道關(guān)鍵在揉面和餳面的遍數(shù)，一碗好吃的燴面要來回揉很多遍。早在1997年，王朝民的妻子在一家餐館打工，看到和面師傅經(jīng)常抱怨很辛苦，有一天回家后給丈夫提了個(gè)建議。

　　王朝民的妻子 胡書玲：“我說你看這個(gè)燴面館，你像那個(gè)和面，這個(gè)師傅非常辛苦，回去跟他商量，咱能不能做個(gè)燴面機(jī)，能不能減輕這個(gè)廚師的這個(gè)勞動(dòng)強(qiáng)度?！?

　　當(dāng)時(shí)王朝民和村里的很多莊稼人一樣，正從事一些機(jī)械的加工，生意還不錯(cuò)。妻子想，如果做一臺(tái)燴面機(jī)專門生產(chǎn)面坯，買的人肯定多?？赏醭駥?duì)妻子的提議根本無動(dòng)于衷。

　　王朝民：“她說你又不做飯，你又不知道那個(gè)做燴面的難度。”

　　不是王朝民聽不進(jìn)去，而是當(dāng)時(shí)大家都吃手搟燴面，從沒吃過機(jī)器做的燴面，即使能做出這種機(jī)器，做出的面坯有沒有人買，還是個(gè)問號(hào)。拗不過妻子三番五次的嘮叨，王朝民決定做一臺(tái)試試。

　　王朝民：“面條機(jī)它那個(gè)刀是靠擠壓的，而這個(gè)刀的間隙比較大，所以做出來就是圓的，況且它有一定的彈性?！?

　　王朝民：“過去后都很均勻，受力均勻，所以說它做出來的，從設(shè)備上出來的這個(gè)面坯，它很均勻，從這個(gè)壓面輥，你看每處受力非常均勻，所以做出來的面坯，哪怕是100斤，1000斤，1萬(wàn)斤也好，它的質(zhì)量、口感都是一樣的，這可以扯了，現(xiàn)在只要成型了，一抹油就行了，就可以扯了，這一拉就成了，你看能拉很長(zhǎng)很長(zhǎng)，你看老人小孩想吃薄一點(diǎn)，可以拉得再薄一點(diǎn)。”

　　面坯能抻開，就可以做出合格的燴面。于是王朝民在街上租了門臉，按照3元一公斤的價(jià)格銷售，開同時(shí)委托一些熟人的店鋪代賣?？墒瞧拮赢?dāng)初指望的那種旺銷場(chǎng)面并沒有馬上出現(xiàn)。

　　王朝民的妻子 胡書玲：“整個(gè)那一天有時(shí)候退得多了，就退回一袋面，剛開始市場(chǎng)打不開的時(shí)候，那時(shí)候面一酸都得扔了，心情上就覺得這個(gè)市場(chǎng)做不開?！?

　　王朝民堅(jiān)信不是面坯沒市場(chǎng)，而是自己等客上門的銷售方法有問題，以前只在想怎么做得出，忽視了怎么賣出去。想到這里，王朝民干脆在長(zhǎng)葛來個(gè)一不做二不休。

　　王朝民：“我覺得小縣城就這么大，是不是，我隔50米、100米設(shè)一個(gè)點(diǎn)，在縣城我設(shè)了80多個(gè)點(diǎn)，讓知道的人隨手都可以買到，讓不知道的人也知道是什么東西，我就不信一個(gè)小縣城，這個(gè)燴面坯的市場(chǎng)打不開?！?

　　長(zhǎng)葛縣城不大，人口不多，王朝民發(fā)現(xiàn)銷量上升很慢的根本原因是人們對(duì)他的機(jī)制燴面坯認(rèn)識(shí)不夠，從2001年5月起，王朝民采取了一個(gè)扳倒樹捉麻雀的辦法，和妻子一起到各個(gè)銷售點(diǎn)現(xiàn)身說法。

　　王朝民：“這中間一撕就可以了，往上一點(diǎn) ，回家做絕對(duì)可以。”

　　市民：“好學(xué)得很， 比自己和的面還好做。”

　　王朝民的妻子 胡書玲：“先教經(jīng)銷商、教會(huì)他們，他們?cè)俳探o家庭的客戶啊， 居民啊，來買的時(shí)候他再教他們?！?

　　緊接著，王朝民又邀請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師到餐館現(xiàn)場(chǎng)制作，讓消費(fèi)者在餐桌上體驗(yàn)到做燴面的樂趣。

　　餐館顧客：“看著他拉的技藝，特別叫人欣賞?！?

　　王朝民：“像老人小孩啊，看著很好玩，覺得吃燴面很好玩 ，很好看，是不是，不僅好吃而且吸引他們。”

　　人們親眼見到他的機(jī)制燴面和手搟燴面吃起來沒什么兩樣。事實(shí)證明這些方法很管用，幾個(gè)月之后，每天就能加工1000多公斤面粉，純收入500元以上，終于實(shí)現(xiàn)了妻子當(dāng)初靠燴面坯賺錢的愿望。

　　2001年8月，一個(gè)和他素不相識(shí)的人的到訪，又使他燃起了更大的希望。這個(gè)人就是與他相隔 40公里的禹州市的席改梅老人。

　　席改梅：“他那兒屠宰場(chǎng)很多，想做點(diǎn)肉生意，想賣這個(gè)肉的，放心肉的，想做這個(gè)肉生意的。我到長(zhǎng)葛考察，考察上他那兒賣肉的店里，放心肉那個(gè)店里，有賣這個(gè)燴面坯的，我一瞅我說你這是啥東西呀?！?

　　席老太的家就住在禹州市的東環(huán)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。此時(shí)正想把自家的客廳改造成一間肉食店。當(dāng)她在長(zhǎng)葛看到柜臺(tái)上的燴面坯以后，當(dāng)即放棄開肉食店的想法。

　　席改梅：“我一看我說這行，這燴面坯一是大眾化，干部群眾，老百姓都要吃，每天吃，今天吃了明天還要吃。”

　　本想賣面坯，席老太卻看中了他的面坯機(jī)。一個(gè)月后，王朝民在以一萬(wàn)8千元的價(jià)格賣給她一套機(jī)器后，根據(jù)席老太家住農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的實(shí)情，建議她把重點(diǎn)盯向餐館飯店和農(nóng)村市場(chǎng)。

　　席改梅：“這兒比較集中，每天早上鄉(xiāng)里趕集的，城里的飯店趕集的，農(nóng)村的大批發(fā)戶都趕這個(gè)集，這個(gè)集比較大?！?

　　令他沒想到的是，席老太開張頭一天就銷到8袋面粉的面坯。隨后銷量一天比一天多，到年底日銷量就達(dá)到20袋面粉，第二年就達(dá)到30袋以上。很快，席老太再也不用出門推銷了。

　　席改梅：“用公交車發(fā)，裝到車上，裝成一件一件的，裝到車上發(fā)到農(nóng)村去，60里70里遠(yuǎn)的人都過來拿。能不能向我透露一下小秘密，1斤面賺多少錢，1斤面就賺1角錢那個(gè)勁兒，1角5分錢，您一天生產(chǎn)多少，一天就是一千五六百斤，不錯(cuò)了，比一千五六百斤還要多，每天可以打到30袋，有些天甚至可以打到35袋 40袋面粉。”

　　從席老太身上，王朝民發(fā)現(xiàn)了一條不用親自賣面坯也能賺錢的好路子。

　　王朝民：“對(duì)我的啟發(fā)就是啥呢，我就覺得，我們長(zhǎng)葛能做，禹州能做，其他地方也是一樣呀 都能做呀?！?

　　既然本地能賣，外地也應(yīng)該能賣；面坯能賣，面坯機(jī)也應(yīng)該能賣。從2003年起，他開始接受預(yù)定，一年時(shí)間內(nèi)在河南省內(nèi)指導(dǎo)發(fā)展到近100家面坯店；到第二年在全國(guó)發(fā)展到300多家。不料這時(shí)，開始出現(xiàn)一個(gè)隱憂，從其他地方相繼傳出水土不服的信號(hào)。

　　王朝民：“你像廣東、福建呀，沿海地帶他們這一塊，口味比較淡，不愛吃羊肉，羊肉腥膻，像四川這一塊呢，他們愛吃麻的、辣的，河南人的口味比較淡，所以在四川這一塊呢，他們也不愿意吃這個(gè)清淡的?！?

　　江浙人愛煲湯，山東人愛大蒜，四川人愛火鍋。燴面被帶到各地后，做出各種不同的口味，使?fàn)Z面失去了原有的河南特色，這也許會(huì)影響到面坯的銷量。如果一兩家的面坯店出現(xiàn)銷售難，就會(huì)出現(xiàn)連鎖反應(yīng)，把燴面推向全國(guó)的愿望就會(huì)落空。

　　王朝民決定以統(tǒng)一的口味帶動(dòng)面坯銷售，并邀請(qǐng)地方名廚對(duì)“配四樣”撈燴面、“素三絲”湯燴面等做法逐一改進(jìn)定型。2004年又開發(fā)出更為方便快捷的燴面專用調(diào)料。

　　可怎么推廣這些做法和吃法又成了他繞不過的難題，因?yàn)樗豢赡苡H手去教會(huì)每一個(gè)吃燴面的人。于是，他想到了拍電視。

　　VCD主持人同期：“隨著人們生活水平的提高，大家的膳食結(jié)構(gòu)，也在發(fā)生著不斷的變化，讓燴面這種可以天天消費(fèi)的主食，走進(jìn)廚房成為了現(xiàn)實(shí)?！?

　　制作VCD，讓加盟賣面坯的人先學(xué)怎么做，再教給消費(fèi)者，只有買面坯的人會(huì)做了，面坯才好銷，這就是王朝民為什么巨資拍攝又不愿泄露的秘密所在。

　　2005年初，一件事讓王朝民格外驚喜，他總結(jié)的燴面烹飪工藝受到河南省餐飲協(xié)會(huì)的關(guān)注，在河南的餐飲界得到推介。

　　河南省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng) 張海林：“如果需要的話，協(xié)會(huì)還會(huì)給予支持，因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)的行為，有時(shí)候它不是一個(gè)企業(yè)的行為，有時(shí)候是整個(gè)社會(huì)的行為，也是整個(gè)行業(yè)的行為?！?p>

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