去年年底的一場“燒餅風(fēng)暴”，至今仍是深圳食品界的奇跡。自從2005年10月底華強(qiáng)北女人世界后深圳第一家“掉餡兒燒餅”開業(yè)，短短兩個月時間，“掉餡兒”、“西施”、“土渣兒”、“香福兒”、“掉渣渣”等等五六個牌子、60多家加盟店以星火燎原之勢充斥深圳的大街小巷。被喻為“中國式比薩”的燒餅剛剛進(jìn)入市場便被喜歡“獵新”的深圳人接納，心甘情愿地排上十幾分鐘的隊，為的就是吃那一口燒餅味。據(jù)“掉餡兒燒餅”的張周權(quán)總經(jīng)理介紹，2005年底到今年初，地段稍微好些的燒餅店一天就能賣出3000個燒餅，其利潤之大可想而知。

　　五個月過去了，消費(fèi)者的新鮮勁和熱衷度有所下降，燒餅店門前很難再看到排長龍的壯觀景象。一些雜牌、地段比較偏的加盟店相繼關(guān)門大吉。如此景象使得很多仍想加盟的人望而卻步：燒餅店在深圳能做久嗎？現(xiàn)在加盟是否仍能贏利？

　　市場空白 最初完全沒想到生意會這么火！ 開業(yè)首日賣出1000個餅

　　據(jù)張經(jīng)理回憶，2005年10月初，華強(qiáng)北第一家也是深圳第一家的“掉餡兒燒餅”在女人世界后開業(yè)。開業(yè)第一天，就吸引了大量顧客的光顧，晚上一盤點，僅僅一天時間就賣出了1000張燒餅！這是張經(jīng)理始料不及的。從那時候起，燒餅的銷售量開始按每天150個的增幅上漲，到了10月中旬，平均每天能夠穩(wěn)定賣出超過3000個燒餅。11月底，“掉餡兒燒餅”的第一家加盟店在梅林開業(yè)，每天的銷售量在1000個左右。到目前為止，經(jīng)過商標(biāo)注冊的“掉餡兒燒餅”在深圳已經(jīng)有九家加盟店。

　　競爭市場 利潤太高，會導(dǎo)致很快引來眼紅的人 雜牌充斥利潤受挫

　　因為做燒餅本小利大，受到很多“雜牌軍”的沖擊，他們將“掉餡兒燒餅”買回去研究用料和做法，然后再重新起一個相似的名字上市。這些只要兩三千就可以加盟的燒餅店，雖然產(chǎn)品外表看起來相似，但口味和質(zhì)量上有很大差別。很多不明就里的消費(fèi)者買回去一吃，覺得“掉餡燒餅不過如此”，很大程度上對正牌燒餅造成了負(fù)面影響。張經(jīng)理說，目前“掉餡燒餅”已經(jīng)沒有年前那么火了，現(xiàn)在是一個比較平穩(wěn)的階段，主要是以做老顧客為主。

　　贏利模式 一張燒餅的毛利平均能達(dá)到200％ 一家店月贏92000

　　據(jù)了解，目前“掉餡兒燒餅”的用料成本是同行業(yè)中比較高的，這是其在燒餅市場混亂的今天，仍擁有80%回頭客的關(guān)鍵。張經(jīng)理算了個細(xì)賬：一個燒餅3元錢，其固定成本為一元錢（包括水電費(fèi)），毛利為兩元（包括店面租金、員工工資等）。拿華強(qiáng)北店來說，按現(xiàn)在每天賣出2000個燒餅算，一天的利潤為4000元，除去17000元/月的店面租金、8000元/月的員工工資（雇傭8個人）和員工宿舍費(fèi)用3000元/月，燒餅店每月的純利潤為92000。所以雖然一張燒餅的利潤為200%，但仍要以走量為主，銷售量越大利潤越大。

　　市場前景 做燒餅也遵循優(yōu)勝劣汰的法則 深圳市場仍有空間

　　張經(jīng)理分析，從現(xiàn)在深圳燒餅趨勢來看，在不久的一兩個月內(nèi)，深圳很多雜牌燒餅難以接受市場考驗，已經(jīng)支撐不住，面臨關(guān)門大吉危機(jī)。但這卻是正牌燒餅突擊開發(fā)市場的大好時機(jī)。目前“掉餡兒燒餅”已經(jīng)推出兩個新品種：牛肉陷餅和營養(yǎng)灌湯包。其中前者改變了以前豬肉餡燒餅的單一口味，營養(yǎng)灌湯包剛一上市就受到消費(fèi)者追捧。以后，公司還將不斷推陳出新，以各地特色小吃為主，以迎合市場。附：加盟需要具備的條件：

　　1.必須有5萬元資金。其中包括加盟費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、店鋪裝修費(fèi)等。

　　2.店鋪選址非常重要。

　　3.能夠自愿遵守公司管理制度和經(jīng)營模式。

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