愛華網(wǎng)?在一片經(jīng)濟不景氣中，愈來愈多店家因生意不好而關(guān)門，但張文川在臺北縣中、永和創(chuàng)業(yè)的平價意大利面，卻能五年開三家。 ????老板張文川原本從事營建業(yè)，五年前一腳跨進了陌生的餐飲領(lǐng)域，由于抱持“要當成是煮給自己吃”的態(tài)度經(jīng)營，使得店內(nèi)總是滿座。 ????學生時代念會統(tǒng)科的張文川，退伍后就在親戚的建設(shè)、營造公司工作，一做就是十八年，不但陸續(xù)拿到五張營造工程相關(guān)專業(yè)執(zhí)照，薪水也算豐厚，但他總覺得就是“給人雇用的”；某天到臺北市吃到平價意大利面，直覺有商機，因此，與妻子兩人討論后決定拿出所有積蓄，開家平價意大利面店。 ????但讓張文川無法預料的是，他的平價意大利面店—桔磨坊，在二○○三年五月一開幕，才過了一星期竟爆發(fā)SARS疫情，人們根本避免出入公共場所，出門全都戴著口罩，面店的客人當然也是少之又少；他回憶說：“有天下午一點半，我趴在沒半個客人的店內(nèi)小憩，老婆外出回來看到那樣的場景，竟難過的直流眼淚。” ????店里客人不多，但張文川仔細觀察客人重復上門的回流率，發(fā)現(xiàn)只要是來過的客人一定會再回來，比率幾乎是100%；這個發(fā)現(xiàn)給了他很大的信心，直到開幕第三個月，業(yè)績開始大幅往上走，也讓他開店半年后就開始獲利。 ????雖然不是餐飲科系出身，但張文川靠著當兵時學習過一年多廚藝，加上自己鉆研，創(chuàng)業(yè)之初，就是由他自己煮面、老婆收錢，再請一位員工，開始意大利面的生意。 ????隨著生意逐漸上軌道，兩年后張文川在永和四號公園附近開第二家店；去年四月開第三家，但考量市場景氣因素，及一人無法兼顧更多的店，分店拓展計畫也暫時告一段落，現(xiàn)階段先以顧好三家店為主。 ????平價意大利面通常在寒、暑假算是旺季，天冷、下雨、上班上學日都是不利于業(yè)績的淡季，生意通常會少兩成；去年以來景氣下滑，業(yè)績影響也達兩成，但張文川以“時機不好才是考驗”，激勵自己、也激勵員工。 ????小本創(chuàng)業(yè)：經(jīng)營撇步烹煮用心、慎選地點 ????想要開一家平價意大利面店，必須注意哪些細節(jié)？張文川提醒，選用食材、料理烹煮都必須“有良心”，這是基本要求，當然還要慎選開店地點、注意敦親睦鄰。 ????根據(jù)張文川的觀察，由于中國人飲食習慣的改變，平價意大利面自兩、三年前開始如雨后春筍般的冒出，但開的多、關(guān)的也多，有些店開沒多久就收掉，市場競爭可說非常激烈。 ????張文川自認，他能維持高顧客回流率，主要原因是“東西好吃”，除了自己研發(fā)、消費者較偏好的口味外，尤其“不在食材上斤斤計較、偷工減料”，把經(jīng)營面店當成“良心事業(yè)”來經(jīng)營，應該是顧客上門后一來會再來的主因。例如多數(shù)平價意大利面店，一杯收費十元臺幣的冰紅茶，張文川店裡是免費供應；他分析說：“自己煮冰紅茶其實成本很低，卻可讓顧客口耳相傳”，達到免費宣傳效果。 ????其次，店面選擇也很重要，開店希望生意能做足中餐和晚餐、周六和周日，因此，最好的店面要鄰近捷運站出口，前有銀行、上班族，可以做中午生意；后有住宅區(qū)，可以做晚上生意，“但這樣的店面通常不便宜”。 ??以臺北市、臺北縣相比，張文川建議有意開店者選擇臺北縣，因為臺北市房租實在太高，多數(shù)臺北市的上班族，下班后回到居家的臺北縣，使得臺北市許多地區(qū)到晚上都一片人煙稀少，根本沒有晚上生意可做；此外，環(huán)保要求標準也較臺北縣高。 ????開店前更要觀察周遭的店面，盡量避開在“一級戰(zhàn)區(qū)”開店；張文川分析，有些地區(qū)已有根基穩(wěn)固的店家，或多家同質(zhì)性商店激烈競爭，這樣的區(qū)域一定要避開。 ????開店后還得時時注意敦親睦鄰，因為做餐飲業(yè)，難免會有油煙排放的問題，處理不好會讓鄰居抗議，對餐廳生意必定造成不利的影響。
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