愛華網深陷產業(yè)深度洗牌的中國酒業(yè)，很多酒企仍處在艱難掙扎的困境中，但業(yè)內也迎來了新的利好消息。截止目前已公布2015年年報的酒企銷售數(shù)據顯示，茅臺、洋河、古井貢、金徽等銷售均有不同幅度的增長，這意味著大眾白酒消費有穩(wěn)定保障。但酒業(yè)持續(xù)低迷局面并未好轉，在酒企紛紛自救創(chuàng)新浪潮推動下，健康白酒脫引而出成為行業(yè)的新焦點。
近期瀘州老窖旗下養(yǎng)生酒業(yè)推出“綠豆大曲”健康白酒，先期將推出銀豆和金豆兩款41.8度的產品，瞄準商務宴請和聚餐市場。此外，五糧液、洋河也將相繼推出健康白酒產品。洋河在官方微博上透露，今年將推出主打健康牌的新產品“雙溝莜清”，并為此提出“養(yǎng)心護肝降三高”的宣傳口號。五糧液旗下的保健酒公司也將于3月推出新產品“貴泓國蕎酒”，并將通過不同的度數(shù)和包裝規(guī)格細分市場。健康白酒以異軍突起之勢，涌現(xiàn)在了消費者面前，www.aihuau.com巨大的發(fā)展空間也引得諸多酒企相繼推出新產品意圖掘金。而一向以保健酒為核心的勁酒近年發(fā)展勢頭迅猛，去年勁酒銷售額達84.99億元，其中，以健康保健白酒為賣點的毛鋪苦蕎酒更是實現(xiàn)了快速增長，2015年上半年銷售額為3.92億元，同比增長167%。漂亮的銷售數(shù)據更加奠定了眾多酒企加入健康白酒大軍的決心，也應證了市場對健康白酒產品的需求。
中國人對白酒的鐘愛由來已久，傳統(tǒng)白酒產品已經過度開發(fā)缺乏足夠的吸引力，消費群體的更迭及需求的多樣化導致白酒的差異化、多樣化成為必然。順應時代發(fā)展大潮流，健康白酒的確是行業(yè)發(fā)展的一個新趨勢。但回歸行業(yè)實際情況，目前多數(shù)酒企還處于盲目跟風，推出健康白酒產品基本屬于附加概念，并未從根本上進行健康創(chuàng)新。那么，對于健康白酒這個新風口，隨著市場認可度的提高，未來必然迎來迅速突破，但酒企必須清楚幾個實質性的問題。
問題一：怎么定義健康？
中國釀酒歷史5000年，在源遠流長的傳承發(fā)展積累中，奠定了幾大核心的白酒產區(qū)。且不同地域釀造的白酒還擁有自己獨特的香型，獨特的風格，清香、濃香、醬香是三大傳統(tǒng)香型，這些酒因為所采用的原料不同也形成了自身獨特的營養(yǎng)成分。然而，伴隨著國內白酒井噴式發(fā)展，飲酒傷身的聲音確一直在大眾耳邊回響。這顯然與五千年不衰的酒文化相悖論，也與時下漸熱的健康白酒趨勢相背離。那么，對于新興的健康白酒來說，如何定義“健康”在酒企產品研發(fā)過程中至關重要。
子曰：過猶不及。對于白酒與健康的關系，無論是醫(yī)學古籍，還是現(xiàn)代科學，都對此作出了肯定。《飲膳正要》、《本草綱目》等醫(yī)學著作都有飲酒利弊的記載，也明確地提出“適量飲酒，有益健康”的觀點?，F(xiàn)代科學研究表明，我國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒含有抗病毒、抗癌癥和抗炎癥等活性功效的萜烯類化合物，也含有有益于心腦血管疾病的吡嗪類化合物，養(yǎng)生功效獨特。顯然白酒與健康是相生相克的，適量有益，過量有害。任何事過量都會帶來壞的結果，這是經過幾千年實踐論證的真理。因而健康白酒的概念，并不是子虛烏有，也不是毫無科學依據支持。那么，怎么去把握“健康”的度？國內保健酒的訴求概念非常鮮明，養(yǎng)生功效突出，但它并不屬于大眾消費市場，而是特定人群市場。
因此，對于酒企來說，必須清楚一個概念，健康白酒不是保健品，屬于普通食品，是白酒升級產品。白酒產品滿足的是大眾日常飲酒需求，保健酒滿足的是特定人群的養(yǎng)生保健需求，那么健康白酒將針對是介于飲酒需求與養(yǎng)生保健酒需求之間的普通大眾對白酒產品品質升級、理念升級、選擇升級的次結構需求。對于大多數(shù)人來說，經常飲酒，口感習慣都已經形成，但隨著大眾健康意識的加強，酒企創(chuàng)新產品的成功也更深層次的拉動了消費購買。而城市亞健康問題的突出，一些不是保健酒，而又具備基本日常養(yǎng)生功能（非功效化，利于身心健康）的白酒產品，為大眾提供了酒水消費升級的選擇。所以這種“健康”代表不是功能、功效，而是一種升級品質、升級口感、升級概念，一種放心、安全、可靠。而隨著酒業(yè)的轉型升級，傳統(tǒng)千篇一律的白酒產品已然不適合開始細分化的市場環(huán)境，這也為健康型白酒走熱奠定了市場基礎。
問題二：怎么才算健康白酒？
雖然健康白酒已經成為了行業(yè)熱門，但對于酒企來說，這并不是一種單純的概念，不是產品換個包裝，換個形象，換個傳播訴求，就是健康白酒。當前國內白酒產品的品質也是層次不齊，質量有高有低，化學勾兌的白酒比不上傳統(tǒng)工藝釀造的純釀白酒。在白酒專家面前，工業(yè)和化學勾兌的酒，根本不算是酒，而那樣的酒喝了百害而無一利。所以健康白酒的理念不是單純的替換概念，它要深入消費者心智，那必然是從原材到生產到成品各個方面的把控。
順應健康化發(fā)展的方向，酒企要推健康白酒，那就必須在生產產地、釀造原料、罐裝標準、品質檢測等全程把關，盡可能選生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的產地，挑選有機釀造原料，建立全程可追溯的監(jiān)管體系，同時在工藝創(chuàng)新上也要狠下功夫，這才奠定健康白酒的堅實基礎。在此全程嚴苛監(jiān)管的基礎上，健康白酒的基因也就成型了，那么在傳播過程中底氣也就有了。
與此同時，未來信息將越來越透明化，酒企對消費者已然不存在信息不對稱優(yōu)勢。消費者可以通過各種渠道獲取企業(yè)信息、產品信息，以此去評判產品的可信度。那么，這就意味著酒企自吹自擂的營銷手法已然不適用，欲圖投機倒把欺騙消費者，那必然會引起消費者的抵制。在這種品質至上的透明時代，酒企還應強化消費者的知情權，將更多的信息公開化，以誠信贏得消費者的重視追求。那么未來酒企的健康訴求，不僅在產品上創(chuàng)新改進，那么在傳播推廣模式上也需要革新，必須強化消費者實際互動，讓他對企業(yè)實力更加了解，而不是單純對產品，如此才能獲得全新突破。例如云南品斛堂酒業(yè)，它的高原生態(tài)石斛酒是建立在石斛全產業(yè)鏈基礎上的，全國最大的石斛種植基地；云南梯田種植的優(yōu)質大米、高黎貢山的山泉釀酒；國內一流標準的生產罐裝環(huán)境，嚴格的產品質檢把關；從源頭到市場，標準化的作業(yè)流程，奠定了產品的品質保障。而石斛本為九大仙草之首，溫潤滋補的效果，配合酒的醇厚清香，讓產品獨具特色，名副其實的健康產品。品斛堂酒業(yè)，三年種石斛，三年研發(fā)產品，業(yè)內少有，成就精心釀造的健康高原酒，也契合行業(yè)健康發(fā)展趨勢，未來必然迎來迅猛增長。
問題三：誰將成為健康酒產區(qū)
眾所周知，國內有幾大白酒主產區(qū)，貴州是醬香酒主產區(qū)，四川是濃香酒產區(qū)，山西是清香酒主產區(qū)。后來國內酒業(yè)繁榮，酒企群雄逐鹿，各個產酒大省的酒企開始進行香型創(chuàng)新，需求競爭差異化，鋪墊全新的大市場。繼而景芝、扳倒井、泰山特曲等將山東打造成芝麻香型產區(qū)，四特酒將江西打造成了特香型產區(qū)，西鳳將陜西打造成了鳳香型產區(qū)，洋河將江蘇打造成綿柔型產區(qū)。這種香型概念的創(chuàng)新，的確讓這些區(qū)域內領導品牌成功差異化逆襲。那么，以往是按照產品香型去創(chuàng)新，而今在健康白酒潮流下，必然是圍繞產品品質去創(chuàng)新，健康酒產區(qū)未來必然會引起行業(yè)的紛爭。在國內諸多白酒產區(qū)中，誰最有可能成為健康型白酒產區(qū)，還在于區(qū)域內企業(yè)的運作。而國內還沒有明確的產區(qū)概念的酒水消費大省，如東北三省、西北的甘肅、寧夏、西南的云南、廣西，區(qū)域內酒企眾多，也有龍頭企業(yè)。
然而，對于大多數(shù)酒企來說，直觀的第一選擇是做產品品牌，把重點放在銷量。當越做越大時，他們的戰(zhàn)略思維還停留在怎么做更多的銷量上，而不是怎么去進行綜合創(chuàng)新擴大份額。原本區(qū)域酒企的升級空間很大，從產品品牌到產地品牌，再到產區(qū)品牌，這是成長的三個階段。如果區(qū)域酒企最終能夠做到，讓企業(yè)品牌＝產地品牌＝產區(qū)品牌，那就意味著酒業(yè)不只是區(qū)域內的領軍，更是行業(yè)的佼佼者。如果區(qū)域酒企做的再大，一味的進行傳統(tǒng)產品創(chuàng)新也很難持續(xù)打動消費者的心，這只會讓企業(yè)的戰(zhàn)線拉的太長，最終被市場拖垮。那么，產地創(chuàng)新就能有效的延伸酒企成長空間，景芝就是最典型的案例。在酒業(yè)競爭格局嚴峻的背景下，區(qū)域酒企不能跟隨一二線酒企的路線，要想躋身行業(yè)頂尖，那必須尋找差異化的成功之路。產品創(chuàng)新不可能，唯有產地創(chuàng)新才能讓酒企在行業(yè)內眼前一亮，才能標新立異，成為新標準的制定者。在酒業(yè)殘酷兼并時代，你必須亮出你的王牌，才能占據行業(yè)的未來。
從國內目前幾大省份來說，云南的生態(tài)環(huán)境毋庸置疑，好山好水好物產，國內少有的純凈健康產地；酒業(yè)的健康潮流是當前及未來的趨勢，健康、凈化、生態(tài)創(chuàng)新酒業(yè)關鍵詞；健康的產地對接健康的酒業(yè)潮流，健康的高原酒對接健康的消費需求；名副其實，大勢所趨。云南不僅符合健康白酒的全程嚴格標準，健康認知也是全國公認。因而云南省，隨著省內酒企的全面大力運作，成為中國健康型白酒產區(qū)已是必然，成為世界健康酒核心產區(qū)也是未來的戰(zhàn)略方向。這不僅將云南的生態(tài)環(huán)境發(fā)揮到極致，也將云南省內酒水消費極大的釋放，如果加上政府與企業(yè)的合力，云酒必然成為國內酒業(yè)發(fā)展的第五大板塊。
站在健康白酒的風口，消費者要的不是忽悠，而是真實看得見，酒企要創(chuàng)新的不只是概念，而是產品的全程環(huán)節(jié)。當酒企把各個環(huán)節(jié)做到極致，那么健康白酒不是噱頭，而是企業(yè)在未來競爭中的長遠核心競爭力。
