酒吧的經(jīng)營模式有各種各樣。這要視乎投資者的喜好和經(jīng)營管理者的手法。

　　1.酒吧餐廳

　　這一類型的酒吧，有著雙重的身份。午餐和晚餐時分，它的角色就是西餐廳，以經(jīng)營正規(guī)的西餐為主。為了迎合本地人的口味，也會增加一些東南亞或中式的菜式。當然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及時推銷飲品。因為客人在不知不覺中，可能酒水的消費比餐費還多，往往增加了意外的收入，這種形式叫做以餐帶飲。過了飯市時間，酒吧就以銷售酒水為主，一般以清淡酒吧的形式經(jīng)營。除了提供酒水外，還提供一些制作比較復(fù)雜的小食，供客人佐酒，以便銷售更多的酒水。

　　如果酒吧的裝修比較傳統(tǒng)高雅，為了配合這樣的氣氛，經(jīng)營宜以清淡高雅為主。 例如放一些比較抒情的音樂，提供報紙雜志給客人消閑，或放一臺點唱機供客人選歌。這樣的二合一酒吧，適合喜歡清雅的客人來此休閑。

　　這種酒吧的經(jīng)營特點是“大小通殺”，既想做西餐的生意，又不放開酒吧的經(jīng)營。同時也有保險經(jīng)營的想法。因為要是酒吧的生意不好的話，可以在西餐的生意上補上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。這種酒吧一般娛樂性不高，特色不明顯。成功與否，也是在于天時地利，更重要的是廣告宣傳的作用。

　　這種經(jīng)營模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。它位于美麗的沙面島，鄰近著名的白天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著“China”一書、慕名尋覓而來 的國外旅游者。賓館的住客經(jīng)過嘗試和比較以后，覺得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的差距不大，但價錢的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個餐廳酒吧里面。

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　　 當然還有喜歡清雅的年輕白領(lǐng)選擇在這里會友、聊天、消閑。加上沙面島上獨特的歐陸式的建筑群，使人覺得過西方的節(jié)日一定要選這個地點。每逢圣誕節(jié)或情人節(jié)，更要出動警力限制行人出入，以免造成不必要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣因為占據(jù)優(yōu)勢而成功的。

　　當然，在這里不能不提一下經(jīng)營者成功的經(jīng)營策略。在該餐廳酒吧剛開業(yè)的時候，露絲只是標出“酒吧”字樣。因為當時的競爭不強，加上酒水收入平穩(wěn)。投資者先嘗到了成功的甜頭。但是幾年后，發(fā)生了金融風(fēng)暴，房地產(chǎn)等生意降溫，人們的消費變得拘謹和實際。酒吧的生意一度下滑得很厲害。經(jīng)營者馬上改變了經(jīng)營策略，改為以餐為主的經(jīng)營形式，把一大群賓館食客吸引了過來。酒吧也趁機加上“餐廳”二字，以示酒吧的經(jīng)營路線已不只在“喝”這一方面了。雖然，露絲餐廳酒吧的周邊增 加了很多競爭者，但是它仍然在廣州的西餐酒吧中占據(jù)一席重要的位置。

　　2.清吧

　　這—類型的酒吧，一般不僅經(jīng)營飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇的品種不多。一般客人都不會選擇在這里用餐，除非一些“忠實擁護者”。這種酒吧的裝修一般把吧臺造得比較大，占整個酒吧的比例較重。吧臺一般做成英式吧臺，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺，而吧臺既是調(diào)酒師的表演舞臺，又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營時間一般是在晚上，而經(jīng)營高峰時間是晚上8點到凌晨1點。

　　這種酒吧，最適合比較活躍但又可能沒有伴的客人。因為他們無聊的時候可以欣賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡單的游戲，給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋友，而令酒吧有一批固定的客源。當然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來說，調(diào)酒 師既是調(diào)酒師，又是演員(表演者)，還是公關(guān)人員。雖然吧臺大，會占去一部分的客用位置，但吧臺的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺，客人三五知己可以坐，也可以站在一起交談。正因為這樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更融洽。

　　這種經(jīng)營模式的成功例子是中國大酒店里的安樂吧。這是一個位于20世紀80年 代建起的酒店里的設(shè)計獨特的英式酒吧。它的面積不大，只有十幾張吧凳，在酒吧的通道放了6張可供兩人面對面坐的桌子。以吧臺為中心的設(shè)計，致使可供客人就坐的 桌凳了了無幾，但它的日營業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬多，這在現(xiàn)在來說，是一個規(guī)模不小的餐廳一天的營業(yè)額，最高的時候達到5萬一天。

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　　酒吧經(jīng)常水泄不通，客人有位就坐，沒位就站，也要擠在酒吧內(nèi)消磨時間。主要是因為酒吧的氣氛很好，加上調(diào)酒師精湛的調(diào)酒技術(shù)，拋瓶、搖酒，舉手投足瀟灑而不花哨，吸引著客人的視線，流利的英文令他們跟客人溝通無間隔，加上平時的閱歷見識，令他們有豐富的話題跟客人交流，幽默的語言，令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥?。所以，這些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源，每天不絕。也由于在這樣的環(huán)境容易結(jié)交新朋友，很多生意人都喜歡聚在酒吧，交朋結(jié)友，認識新的生意伙伴。

　　3.表演酒吧

　　這種酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營模式。來光顧的客人著重于欣賞表演，客人的消費也是以“劈酒”(注：客人通過游戲競飲)為主。因為場地比較嘈雜，不宜聊天交談，所以最適合喝酒和欣賞表演。這種酒吧一般都設(shè)一個小舞臺，供樂隊唱歌表演，現(xiàn)時流行的“Bar Show”也適合在這種場所進行，熱鬧的氣氛，強勁的音樂容易鼓動客人的情緒，可以制造一個又一個的高潮，同時會吸引更多喜歡熱鬧的客人。很多的經(jīng)營者喜歡把這種經(jīng)營場地命名為“夜總會”。

　　這種經(jīng)營最典型的就是位于花園酒店旁邊的Bar City。Bar City占盡了地理位置的優(yōu)勢，它位于酒店、寫字樓、酒吧林立的環(huán)市東路，那里商業(yè)氣氛濃厚，酒吧、酒店成行成市，客人的選擇多，一般人一想起了“泡吧”消閑，就想起環(huán)市路。Bar City 位于花園酒店的旁邊，很大程度地把酒店的客人吸引過去，因為酒店有2000間客房，客源方面就占了優(yōu)勢。

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　　酒吧面積很大，分為三個部分，一部分是純粹消閑談天的空間，另外兩個是看表演的空間，每個空間都獨立而成，但要是客人需要轉(zhuǎn)到另一個空間，可以自由選擇。Bar City安排的表演也是豐富多彩，一邊以菲律賓樂隊演唱英文流行歌為主，另一邊則以本地樂隊演唱中文流行歌為主，兩個樂隊的表演風(fēng)格又各 不相同，在兩支樂隊的休息時間，就穿插現(xiàn)代流行獨舞，永不空場。由于酒吧有足夠的空間，所以可以容納不同喜好的消費人群，這一類型的酒吧一般吸引的都是收入比較高的人群。

　　當然現(xiàn)在酒吧的經(jīng)營模式也不只限于這幾種形式，隨著競爭的白熱化，經(jīng)營者的經(jīng)營思維也越來越多、越來越新穎。成功的經(jīng)營者，他的經(jīng)營模式是在別人沒有之前就有，因為顧客永遠是喜新厭舊的。

　　4.雪茄吧

　　這里說的雪茄吧是以雪茄為賣點的酒吧，所謂煙酒不分家，抽雪茄一定是配美酒。因為雪茄的消費比較高，所以以此命名的酒吧也比較高檔。

　　雪茄跟葡萄酒一樣，有著它自己的文化和歷史。生產(chǎn)雪茄的著名場地有古巴、多米尼加、牙買加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亞群島的爪哇和蘇門答臘島、菲律賓和一些非洲國家等，制作的國家有古巴、巴西、荷蘭、德國、瑞士、西班牙、美國 等。

　　雪茄有分手工制造和機器制造，一般來說手工制造比機器制造的價錢要貴，因為制造過程更費時費力，而且采用的熟成煙葉較昂貴，制作的過程也常浪費很多煙葉，所以價格遠遠超過機器制造的雪茄。

　　雪茄需要仔細呵護，它們應(yīng)該存放與溫度和濕度適宜的環(huán)境中，16。C～20。C 的溫度和65％-70％的相對濕度最為理想。但是即使條件有限，至少應(yīng)該放在密封的櫥柜里或盒子里，遠離熱源。現(xiàn)在很多雪茄供應(yīng)商，會提供專業(yè)的雪茄儲存箱子或柜子給用戶，一般這些柜子裝有維持濕度的系統(tǒng)，同時安裝有溫度計和濕度計，以供監(jiān)察。

　　所有的雪茄在抽吸前都要將密封的端口切除，所以市面就有很多各式各樣的從便宜簡單到昂貴豪華的剪刀售賣，但是無論是何種剪刀，首要的是保證鋒利。

　　當點燃雪茄時，可以使用丁烷氣打火機(不要用汽油打火機，這樣有損風(fēng)味)，或者火柴，那是專門為點雪茄設(shè)計的長而燃燒慢的火柴，一般火柴就沒有這樣的效果。 避免用含硫磺量或含臘量高的火柴。點燃打火機也有各種等級，很多人購買的目的，既是使用，也用來收藏，當然高檔的火機更是炫耀身份的象征。一套專業(yè)的雪茄用具，可以價值不菲。

　　一般抽雪茄是在飯后的時間，所以服務(wù)員要不失時機地向客人介紹。雪茄可以根據(jù)味道的不同配以各種的酒水，所以，介紹雪茄的同時要不失時機地推薦酒水給客人。雪茄一般可以配一些紅酒、白蘭地、加強酒、甜食酒等，視乎雪茄煙味的濃或淡、干或甜而推薦。

　　雪茄吧的設(shè)計一定比較專業(yè)，因為抽風(fēng)系統(tǒng)是關(guān)鍵，誰也不想一進酒吧就聞到濃濃的雪茄殘余的味道。一定是有一個抽風(fēng)一個送風(fēng)的系統(tǒng)就比較完美一點。同時要注意的是，地毯、帶海綿層的墻紙、富織感的墻畫等織物會吸收雪茄的味道而不能散發(fā)，所以裝修時采用什么材料，要慎重考慮。

　　雪茄吧的經(jīng)營方式比較幽雅，通常吸引的都是談生意的或者是社會上比較有層次地位的客人，同時定位的檔次也比較高。

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