愛華網最近，很多人愛吃的巧克力已經被賦予了更多的個性化色彩，并成為一種不錯的創(chuàng)業(yè)選擇。它已不僅是一樣食物，而且是一件“作品”了。巧克力在更多場合成為一種送給親人和愛人的禮物，承載了情感傳遞的功能。進口巧克力以其純正的口味贏得年輕人的心，而訂制巧克力則是靠充滿個性的創(chuàng)意吸引了個性一族。筆者近日就分別走進了兩家在杭城出現的特色店：愛的濃情巧克力專賣店和蒂奧莎巧克力DIY店，看看這門生意究竟是怎樣做法。
格調
要找巧克力DIY店很簡單，循著巧克力的香味去就是了，新華路上就有一家“愛的濃情”，30多個平方米的面積，今年11月份才開張，卻有每天1500元到2600元的營業(yè)額，這著實讓人有些意外。
走進這家專賣店，你立刻會被該店溫馨浪漫的氛圍感染。乳白色裝扮了整個店面，包括墻壁、柜子等，靠店門左邊放了個透明玻璃柜，用來擺設各式各樣精美手工巧克力。原本一層的店面，也別出心裁的隔成了兩層。樓上那層剛好用來當巧克力制作間，既美觀又多出了空間，據了解這些都是以學廣告設計出身的店主孫小姐親手設計的。
孫小姐說她本人是學廣告策劃的，開這樣的手工巧克力店還是受法國浪漫喜劇片《濃情巧克力》的啟發(fā)，因為特別感動，才萌生了開家這樣的店的想法。她說在國外手工巧克力店已經非常普遍，巧克力是一種健康食品，不僅能為膳食提供熱量，而且還能提供一些身體必須的礦物質和多種天然存在于巧克力的物質。
很多人都以為吃巧克力容易發(fā)胖，但事實卻未必如此。就拿瑞士來說，雖然是巧克力消費最多的國家之一，但肥胖人群卻比較少。很多歸國者都會為親朋帶回幾盒巧克力，既高檔又符合時尚。隨著很多洋節(jié)傳入中國，用巧克力作為禮物也漸成流行，這些都證明了巧克力在中國也越來越受喜愛，市場也越來越大。
“Do it yourself”（自己動手），DIY把愛的心思融化到巧克力里，用個性化的巧克力送人，應該說 DIY巧克力更迎合了不少年輕情侶的時尚品位。和愛人一起動手，運用自己或者店主層出不窮的奇思妙想，僅僅只要幾分鐘的時間屬于你的個性巧克力就誕生了。
地處文教區(qū)的“蒂奧莎”巧克力DIY店則是兩人合作的經營模式。其中一位店老板朱軍說平時比較喜歡時尚、有個性的事物。他和朋友在一次偶然的機遇接觸到DIY巧克力，覺得這正是自己要尋找的既時尚又賺錢的行業(yè)，經過分析覺得應該能受到時尚男女的喜愛?，F在DIY還是比較趕潮流的，什么DIY十字繡、DIY手鏈在杭城到處可見，都曾風靡一時，而DIY巧克力在杭城還很少見，于是和朋友合伙開了這家蒂奧莎手工巧克力店。小店是今年11月7日開始試營業(yè)的，據老板說試營業(yè)那天的營業(yè)額就已經達到1000多元了。
選址
朱老板特意把店址選在了文教區(qū)自己的母校旁邊，一是對母校的懷念，自己畢竟在這邊學習生活過幾年，有親切感；二來覺得這邊的商業(yè)氛圍還算不錯。他說文二路還是比較靠近市區(qū)的，邊上又有高檔小區(qū)、學校等，而且房租比文一路和市區(qū)都要便宜，像此店20多平方米一年4萬元的房租也就夠了。小店的顧客也以附近的居民和學生為主。
雖然不少人選擇把時尚小店開在杭城的市中心或文教區(qū)，可孫小姐并沒這么做，她說這是有原因的。一來覺得學生的錢雖然好賺，但是消費能力不高，能自己支配的資金有限，對生活的要求也不像有些白領階層那樣高。二來新華路是條著名的吃街，來這邊吃東西的人多，人流量僅次于武林路，也有大批白領在這邊上班。雖然說房租高了點，每年要十幾萬元，可薄利多銷總會受人青睞。
經營
開店時間雖然不長，但是孫小姐還是總結了很多開店的經驗。她非常注重品牌意識，主張DIY巧克力店走精致路線。為了使小店做出的巧克力造型更精致，孫小姐特意聘請了專業(yè)的西點師來做巧克力。她認為DIY巧克力的技術并不難，一般人都會做，但只能做出模具上的造型，可能不完美。而西點師具有一定的專業(yè)技術可以把巧克力裝扮得更漂亮，比如雕花什么的，手工巧克力就是要靠口感和造型抓住消費者的心。
有了專業(yè)的西點師來做巧克力，孫小姐現在完全可以抽身把自己的精力放在經營上了。她正在考慮把自己的DIY巧克力店做大，比如把花店、咖啡店等作為自己的網點，合作經營之類?！般y樂迪也來訂購12月份的圣誕禮物啦，主要是些巧克力餅干和糖等……”孫小姐笑著說?，F在小店還準備銷售一批進口的巧克力，主要為了滿足高層次的消費者。
朱老板和孫小姐一樣，認為手工巧克力的市場還是不錯的，巧克力頗受國內消費者的喜歡。許多品牌巧克力如德芙、金帝等在國內市場很大，而手工巧克力又改變了德芙等巧克力的樣子呆板、口味單一的缺點，比品牌巧克力要具有個性，而且非常新鮮。據介紹，手工巧克力的口感比德芙等巧克力要好，因為其原料是進口的，可可含量高，不會覺得有膩的感覺。由于是純手工制作，訂制巧克力的價錢不亞于市內的百貨商嘗大型超市里賣的巧克力。但由于它的針對性和獨一無二，很多重視情調的年輕人仍選擇它作為節(jié)日或生日禮物。
●挑選巧克力原料
選擇好的品牌可以保證良好口感。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，一般為2000克一包，另外還有“法芙娜”，是高檔酒店最常使用的品牌。
●融化巧克力
將巧克力切小丁裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入裝有熱水的鍋中。加熱并攪拌至巧克力溫度約45℃—50℃之間，待完全溶解后即可熄火。
●保持巧克力的制作溫度
制作巧克力時也一定要掌握好溫度。如果掌握不好，制作出來的成品就會出現缺少光澤、泛白、不易脫模等現象。如果想要巧克力快一點冷卻，可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至變涼。
●使用模具制作不同形狀
? 巧克力模具有各種形狀——圓形、方形、心形、花形，以及各種動物形狀。將融化后的巧克力漿倒入事先預備好的模具中，如果沒有專業(yè)模具，用形狀獨特的冰格也可以。●巧克力餡心的制作
在餡心中加入不同材料，可制成不同口感的巧克力餡心。如在餡心中加入果仁、朗姆酒或焦糖，可分別制成果仁、朗姆酒及焦糖巧克力等。
