愛華網(wǎng)服務(wù)員的應(yīng)變能力在工作中是非常重要的一方面，而且服務(wù)人員反應(yīng)能力的快慢直接與公司的利益相關(guān)，因為做為餐飲行業(yè)來講，服務(wù)員是站在第一線的員工，同樣也是第一個接觸顧客的人，所以當問題發(fā)生時，顧客反應(yīng)對象的第一個也是服務(wù)員，所以在工作中我們要多給予員工指導(dǎo)，并且當問題發(fā)生時，如果他在不懂的情況下來找你領(lǐng)導(dǎo)的時候，第一次的時候領(lǐng)導(dǎo)可以給予解決，但到第二次我們就應(yīng)該讓他們自己去嘗試與體驗，讓他們自己在工作多實踐，這樣才能得到一定的進步，并且同樣的也正如一樓主所說，加強培訓(xùn)也是一個非常的關(guān)鍵。? 服務(wù)員能否像你想象中的那樣應(yīng)對自如呢？對于大對數(shù)管理者來說都非常頭痛，甚至想不通他為什么不敢說？為什么會說成這樣？是沒有培訓(xùn)過嗎？不是的?。?！沒有做到學(xué)以至用。還跟個人的見識及生活中的處世有關(guān)。做為領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該怎樣來引導(dǎo)他呢？隨時隨地隨人地進行指導(dǎo)仍然不全面，完全的培訓(xùn)也不能收到好的效果。讓員工自己來分析自己將作得不好的及做得好的都寫出來，更要讓他明白怎么說會更動聽，怎么做會更有效果。? 服務(wù)人員的應(yīng)變能力，在工作中卻實是一塊比較薄弱同時也是管理者比較頭痛的問題。我很贊同樓主的說法，一方面工作人員通過實踐不斷的總結(jié)經(jīng)驗，當然這就需要管理者要給他們灌輸這種方法；另一方面管理者也要不斷的總結(jié)經(jīng)驗，當然這個經(jīng)驗是總結(jié)培訓(xùn)經(jīng)驗。其實這些并不需要一些文字性的東西讓他們死記硬背。我們可以把平時一些經(jīng)常出現(xiàn)的案例來給大家分享，首先讓他們開動自己的大腦想一下該如何來應(yīng)對，各抒己見，然后做為管理人員在進行一個全面的深入的分析和總結(jié)。我想，這樣可以開到他們的大腦同時也可以加深他們的記憶力。? 其實每個領(lǐng)導(dǎo)都在為員工的應(yīng)變能力而感到頭痛，在工作中就是因為員工的應(yīng)變能力不行而給領(lǐng)導(dǎo)帶來很多的麻煩，其實每個員工都想把每天客人的投訴都能處理下來，但是就是因為員工的說服力不夠，應(yīng)變能力不行而導(dǎo)致小事成了大事。所以我們?作為領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該多去引導(dǎo)員工多去給員工培訓(xùn)一些應(yīng)變能力的書。每個員工的能力也不一樣，有些員工就很聰明，但是有些員工的反應(yīng)就很慢，我們應(yīng)該從平時的小事做起，多讓員工去鍛煉，而且不斷的讓員工進行檢測。員工那里差，我們就從那里下手。? 關(guān)于餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)：? 1、餐廳準備工作：準備餐桌；準備臺布；準備餐具；準備餐具柜。? 2、開餐服務(wù)環(huán)節(jié)：開餐服務(wù)是餐廳對服務(wù)工作的開始，也是餐廳服務(wù)工作的重要一環(huán)，包括迎接客人，安排客人就坐接受點菜，招呼客人不僅要熱情有禮、面帶微笑、態(tài)度誠懇，還要靈活機動，做到恰到好處。接受點菜時要將顧客與其所點菜肴對號，點菜把點菜單送入廚房以及從廚房出菜。其中回答客人詢問、向客人推薦菜肴等也是開餐服務(wù)的重要內(nèi)容。 關(guān)于用餐服務(wù)方式： 1、西餐服務(wù)方式：指西餐用餐時提供給用餐者的侍應(yīng)招待方式。西餐的服務(wù)方式大都源于歐洲貴族家庭和王宮，經(jīng)過許多年的發(fā)展演變，逐漸為社會上的飲店和餐館所使用。? 2、中餐服務(wù)方式：指的是中餐餐館式餐廳中使用的侍應(yīng)、招待客人的方式。目前在飯店的餐廳中，常用的服務(wù)方式有：共餐式、轉(zhuǎn)盤式和分餐式。? 3、自助餐服務(wù)方式：自助餐正在發(fā)展成為越受歡迎的餐飲服務(wù)方式。自助餐這種形式還帶有許多優(yōu)點，一是菜肴豐富、陳列精美，能喚起人們的食欲；二是人們只要花不太多的錢，便可品嘗到具有地方特色、品種繁多的中、西美味佳肴；三是自助餐就餐的速度較快，客人進餐廳后幾乎無需等候，這在時間就是金錢的今天非常適宜，餐座的周轉(zhuǎn)率高，又增加了餐廳的營業(yè)收入；四是自助餐的菜肴是事先準備的，所以可調(diào)廚師勞動忙閑不均的狀況，緩和高峰時期廚房的忙碌和廚師入手緊張的矛盾，服務(wù)人員的配備也是非常節(jié)省的。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/136410.html
