愛華網(wǎng)鴨脖子就像武漢的一道標(biāo)志名揚(yáng)全國，以漢口精武路最為集中。
???? ??? 有人算過一筆賬，光這家店一個(gè)月的銷售額就有1億元，而在這條街上大大小小的鴨脖店有20多家，全武漢的鴨脖店更是達(dá)到100多家。競爭已然激烈，利潤大幅下跌. ???? ??? 然而2004年，一個(gè)叫蘇德濤的人卻告訴妻子他決定要跨進(jìn)鴨脖行業(yè)。 ???? ??? 蘇德濤的妻子 李玲：“當(dāng)時(shí)心里還是有一些疙瘩，就是我覺得鴨脖子就像就是鄉(xiāng)里人做的。” ???? ??? 妻子的顧慮不光于此，做鴨脖子的人那么多，丈夫的選擇能不能賺到錢呢？ 而蘇德濤卻告訴妻子，他并不是要開店，而是將鴨脖裝進(jìn)袋里打包賣。 ???? ??? 鴨脖的零售市場已很飽和，做成袋裝能有市場嗎？蘇德濤又是因?yàn)槭裁匆肀脔鑿阶龃b鴨脖呢？ ???? ??? 蘇德濤湖北鐘祥人，現(xiàn)年37歲，2001年移民加拿大， 2003年他回國創(chuàng)業(yè)，然而嘗試很多行業(yè)都以失敗告終。2004年，他把目光轉(zhuǎn)向特產(chǎn)市場。 ???? ??? 蘇德濤：“老家有一個(gè)特產(chǎn)叫蟠龍菜，最開始我就想把這個(gè)蟠龍菜，因?yàn)樗彩且粋€(gè)地方的特色，在當(dāng)?shù)厥呛苡忻摹０阉眠^來以后，它作為湖北的一個(gè)特產(chǎn)，我首先是考慮在機(jī)場銷售。” ???? ? 機(jī)場就像一個(gè)城市的窗口，賣的商品基本都是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。蘇德濤找到了武漢天河機(jī)場的商品部經(jīng)理屈葉東。 ???? ??? 武漢天河機(jī)場商品部經(jīng)理 屈葉東：“當(dāng)時(shí)拿過來的時(shí)候，我也不知道這個(gè)蟠龍菜到底做什么的，后來才知道是火鍋料，下火鍋里面吃的，他那個(gè)東西拿過來的話，沒有市場，賣不了?！????? ??? 蟠龍菜的知名度有限，在機(jī)場的銷售情況并不好，這讓蘇德濤很苦悶。 ???? ??? 而此時(shí)，天河機(jī)場的商品部經(jīng)理屈葉東也正在為一件事情而發(fā)愁，很多顧客來機(jī)場都點(diǎn)名想要武漢的特產(chǎn)鴨脖子。 ???? 武漢天河機(jī)場商品部經(jīng)理 屈葉東：“說武漢這個(gè)鴨脖挺有名的，想帶一點(diǎn)這個(gè)東西，但是沒有包裝，沒有一些相關(guān)的一些合格的那種包裝的產(chǎn)品?！????? ??? 武漢的鴨脖子大都是現(xiàn)切現(xiàn)賣，沒有合格的包裝進(jìn)賣場銷售。眼看著有錢賺的生意，屈葉東卻沒法做。2004年的一天，他和蘇德濤說起了這件事。 ???? ??? 武漢天河機(jī)場商品部經(jīng)理 屈葉東：“后來我跟他聊這個(gè)，我說你搞這方面，這個(gè)鴨脖子這個(gè)產(chǎn)業(yè)的話，比你這個(gè)蟠龍菜要強(qiáng)多了。” ???? ??? 蘇德濤：“因?yàn)樗亲錾獾?，他在機(jī)場做銷售，他知道什么樣的產(chǎn)品好賣，但是他不可能去做這個(gè)產(chǎn)品?！????? ??? 就這樣倆人一拍即合，干脆由蘇德濤做加工，屈葉東負(fù)責(zé)銷售，開發(fā)袋裝鴨脖。 ???? ??? 武漢鴨脖源于重慶，口味香辣，富有嚼勁，1993年在武漢興起，2002年最為火爆。 ???? ??? 經(jīng)過調(diào)查蘇德濤發(fā)現(xiàn)，雖然很多鴨脖店都為顧客提供真空包裝，但保質(zhì)期最多只有三天，而從1993年到2004年11年的時(shí)間里，竟然沒有一家食品企業(yè)或商家將武漢的鴨脖做成袋裝食品推向市場。 ???? ??? 蘇德濤：“如果我來做的話，我是第一家，市場是個(gè)空白點(diǎn)，而且很多顧客他跟我有同樣的心理，就是要帶不好帶，怕它變質(zhì)，第二個(gè)如果要送給朋友的話，不是很美觀，很好看?！????? ??? 怎樣能讓包裝后的鴨脖保持幾個(gè)月甚至更長口味不變呢？ 高溫滅菌是目前食品行業(yè)采用較多的一種技術(shù)，而一些做鴨脖的人因?yàn)樯獗緛聿诲e(cuò)，不愿去做這件事。?
2004年10月，蘇德濤租了廠房，購置了高溫滅菌設(shè)備，硬件都齊，就缺鴨脖了。最后他選中精武路其中的一家與其合作，由店里提供鴨脖，自己負(fù)責(zé)包裝。 2004年12月第一批產(chǎn)品正式出爐了，然而2005年新年剛過，機(jī)場就傳來壞消息，送去的貨出問題了。
???? ??? 武漢天河機(jī)場商品部經(jīng)理 屈葉東：“主要是脹氣這個(gè)事情相當(dāng)嚴(yán)重，一脹氣的話，客人就不要了?！????? ??? 記者：“脹氣有多嚴(yán)重？” ? 武漢天河機(jī)場商品部經(jīng)理 屈葉東：“幾乎可以說是兩到三成?！????? ??? 緊接著托人送到火車站的兩大件貨也出了問題。 ???? ??? 蘇德濤：“送去兩件，過了一個(gè)星期以后，兩件我們大概60袋，退回來大概就有20袋?！????? ??? 進(jìn)高溫滅菌爐必須使用一種特制的耐121度的高溫蒸煮袋，會不會是這種高溫蒸煮袋的質(zhì)量不合格呢？ 蘇德濤狠狠心改用市面上最貴的一種蒸煮袋，每個(gè)0。7元錢?？墒浅杀咎岣吡嗣洿蕝s依然沒有減少。 這時(shí)蘇德濤才知道，以前并不是沒人包裝過鴨脖子，而是一些技術(shù)的原因使得他們不得不放棄了，此時(shí)他已經(jīng)在鴨脖子上投入了50多萬元。 ???? ??? 蘇德濤：“以前為什么沒有包裝，這個(gè)時(shí)候我開始在琢磨這個(gè)事，就這個(gè)產(chǎn)品適不適合做包裝?！????? ??? 時(shí)間到了2005年4月，情況突然有了轉(zhuǎn)機(jī)，一天，在清理退貨時(shí)他意外的有了一個(gè)發(fā)現(xiàn)。 ???? ??? 蘇德濤：“檢查就發(fā)現(xiàn)，破袋的共同的現(xiàn)象一個(gè)問題就是有骨頭?！?
???? ??? 員工 胡惠芳：“這個(gè)袋子拿回來以后，你在袋子上摸得到，有刺扎手?！????? ??? 蘇德濤：“鴨脖子的骨頭很鋒利，把袋子刺破了?！????? ??? 原來元兇竟然是鴨脖本身，鴨脖因?yàn)樵煨推嫣兀檎婵諘r(shí)容易扎破袋子，這也是別人沒有成功的原因之一。 ???? ??? ?蘇德濤：“因?yàn)轼啿弊佑袃深^，一頭是接鴨頭，像這一頭就是接鴨頭的，細(xì)一點(diǎn)這一頭，這一頭是接胸骨的部分，胸骨那個(gè)地方，骨頭特別多，而且特別硬?！????? ??? 當(dāng)務(wù)之急是要找到一種胸骨少的原料，可是去哪里找呢？萬噸冷庫是武漢最大的凍制品市場，武漢市80%的鴨脖店都是從這里進(jìn)貨。在這里，經(jīng)銷冷凍鴨脖的余學(xué)寶給他提了個(gè)建議。 ???? ??? 武漢市萬噸冷庫經(jīng)銷商 余學(xué)寶：“我就說建議把骨頭切掉，切掉以后，這樣讓廠家把養(yǎng)鴨的生產(chǎn)周期達(dá)到48天，養(yǎng)的鴨子大一點(diǎn)，7斤多的毛鴨，這樣鴨脖呢，肉質(zhì)看到比較嫩，肉比較多，粗一些的鴨脖?！????? ??? 肉多刺少的鴨脖原料可以從源頭上遏制脹袋，蘇德濤和余學(xué)寶達(dá)成合作關(guān)系。時(shí)至今日，余學(xué)寶送來的每批貨蘇德濤都要親自把關(guān)。
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2006年4月28日
???? ??? 蘇德濤：“這全部是5根裝的是吧，好，打開我看看。” ???? ??? 蘇德濤：“你們對廠里工人要求盡量少留骨頭，就是我首先一看的話盡量大頭的這邊肉一定能把骨頭包住?！????? ??? 自此，蘇德濤放棄了從別人那兒采購成品鴨脖的方式，改為自己加工。 ???? ??? 蘇德濤：“鴨脖子是一種活肉，因?yàn)轼喿拥闹饕顒泳褪强總€(gè)鴨脖子，左右扭動啊，東張西望啊，覓食啊，都是靠鴨脖子來動的，它的鴨脖子的肉啊，吃起來很有嚼勁。” ???? ??? 武漢人愛吃鴨脖還因?yàn)樗倍荒?，回味無窮，為此蘇德濤專門請了一位重慶鹵味師傅。但是保持傳統(tǒng)風(fēng)味與批量化生產(chǎn)卻是一對矛盾。?蘇德濤：“就像餐館里面，有大鍋飯和一些小炒一樣，你像我們吃大食堂的話，口味就差一些，如果我們單獨(dú)吃小炒的話，用小鍋炒的話，菜就香一些，好一些?！?
???? ??? 用多個(gè)爐子同時(shí)鹵制鴨脖，既能批量又不失傳統(tǒng)，擴(kuò)大產(chǎn)量時(shí)只需添加爐子就可。 在用中藥材熬制好鹵水當(dāng)中，加入清洗干凈的鴨脖子煮20分鐘后，就做出麻辣鮮香的鴨脖了。 ?蘇德濤：“12點(diǎn)15分起鍋，現(xiàn)在時(shí)間已經(jīng)到了，現(xiàn)在馬上起鍋了，你們把這個(gè)抬下來吧?！????? ??? 按要求每根鴨脖都要剁成2.5公分左右一節(jié)大小，不長不短，剛好食用，而在剁之前還要對鴨脖做一個(gè)特殊的處理。 ???? ??? 蘇德濤：“首先把這個(gè)拿起來以后，工人就會把兩側(cè)的骨頭用力把它拍一下，因?yàn)檫@個(gè)骨頭都已經(jīng)鹵熟了，拍一下以后，基本上就把它給壓下去，然后這頭因?yàn)樗缓门?，就把它剁掉，這個(gè)界面就比較光滑了，在包裝的時(shí)候它的袋子就沒有損傷了?！????? ??? 除去鴨脖上殘留的骨頭和刺就等于是上了雙保險(xiǎn)，將脹袋的可能性降到最低。 ???? ?? 蘇德濤：“這就是剛剛殺菌出爐的鴨脖子，我們從外觀上看顏色比較新鮮，這個(gè)長短正好放在嘴里比較合適，嘗一下，這個(gè)吃鴨脖子還是很有技巧的，首先用兩個(gè)手指把兩頭夾住，把周圍的肉先吃掉，然后吃里面的，骨髓應(yīng)該說是鴨脖子里面味道最好的，營養(yǎng)最豐富的，嚼起來比較有嚼勁，而且回味無窮?！????? ??? 包裝成功的鴨脖在機(jī)場和火車站的銷量還不錯(cuò)，可這些地方的銷量畢竟有限，鴨脖是大眾食品應(yīng)該變成大眾消費(fèi) 。蘇德濤首先想到武漢市的漢正街 ，漢正街是華中地區(qū)最大的物流集散地，有很多熟食肉類食品的經(jīng)銷商云集在此，蘇德濤決定找其中一家的試一試，可人家問了個(gè)問題后就婉言拒絕了他。 ???? ??? 蘇德濤：“然后呢，我就去嘗試去走第二家，第二家問的都是同樣的問題，一個(gè)是價(jià)格，一個(gè)是分量，也這是多少克，賣多少錢?！????? ??? 接著蘇德濤來到第三家第四家，同樣遭到了拒絕。原來市面上的鴨脖子是10元錢三根，而蘇德濤的鴨脖因?yàn)樘蘖瞬糠止穷^，原料成本偏高，定價(jià)也比市面上的貴了許多。 ???? ?經(jīng)銷商 許必才：“他當(dāng)時(shí)拿過來，一小袋就9塊多錢，我當(dāng)時(shí)就覺得這個(gè)東西怎么賣啊，是不是。” ???? ??? 當(dāng)走到第五家時(shí)，他終于得到了想要的答復(fù)，這位叫梅山銀的經(jīng)銷商表示愿意和他談?wù)劇????? ??? 經(jīng)銷商 梅山銀：“它這個(gè)質(zhì)量上好的東西，加一個(gè)包裝，那么說這東西就貴了，所以很多商家不敢接的原因就出在這里，它貴，怕銷不了。但是我們恰恰相反，我們看中的，就是他這個(gè)貨?！????? ??? 梅山銀在漢正街做了7、8年的食品經(jīng)銷，主要銷路是武漢市的各大商場超市。 他敏感的意識到袋裝鴨脖在市場上是個(gè)空白。他讓蘇德濤申請條形碼后再來找他。一個(gè)半月后蘇德濤再次找到他，梅山銀直接將產(chǎn)品推銷到了超市。??? 此后，蘇德濤將產(chǎn)品定位為特產(chǎn)市場，并將包裝改為大禮品裝。 2005年十一黃金周，袋裝鴨脖因?yàn)榘b精美，攜帶方便，引起了很多顧客的注意。
???? ??? 經(jīng)銷商 許必材：“就在大商超里面都是，因?yàn)槁糜渭竟?jié)，這些東西都是可以帶到外面去的，就是那段時(shí)間就是開始火起來。” ???? ??? 沃爾瑪員工 陳浩：“有許多高校，許多學(xué)生回家鄉(xiāng)的時(shí)候，他會帶許多的這個(gè)鴨脖子回去，然后再有一部分消費(fèi)群體，就是到這邊來做的生意的，比如說南方人，北方人，他們那邊是沒有這個(gè)特產(chǎn)的?！????? ??? 湖南顧客：“帶回去給家里老人嘗一下?！????? ??? 記者：“在武漢的精武路不是有很多賣鴨脖子的嗎？” ???? ?? 湖南顧客：“那個(gè)是散裝的呀，這個(gè)攜帶起來比較方便一點(diǎn)，并且保質(zhì)期比較長一點(diǎn)?！????? ?? 作為市面上第一家袋裝鴨脖食品，現(xiàn)在，蘇德濤的產(chǎn)品已經(jīng)遍布武漢市的各大商場和超市。在傳統(tǒng)市場激烈競爭時(shí)進(jìn)入，因?yàn)檎业搅耸袌隹瞻c(diǎn)，一年的時(shí)間，蘇德濤就賺到了5、6百萬元。愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/136141.html
