愛華網(wǎng)餐飲業(yè)的用工需求量近年來居高不下，尤其是隨著國慶“黃金周”和年底餐飲旺季的到來，勞動力市場上的需求勢頭更盛。?? 熱鬧的“洗牌”?? “本店將于近期開張，因業(yè)務(wù)需要擬招聘以下人員：副總經(jīng)理、大堂經(jīng)理……服務(wù)員、洗碗工……”這樣的招聘廣告在報紙、電視和街頭都并不少見，從高層管理直至一線員工，不少規(guī)模較大的餐飲公司的招聘常常是這樣的“一鍋端”，一次招聘的崗位就是幾十，甚至上百個。?? 數(shù)量龐大的中小規(guī)模的餐館?? 招聘的則更多的是一線服務(wù)人員。在大街上隨便逛逛，就能看到不少小飯館門口貼著的“招工”啟事，主要對象是服務(wù)員、洗碗工、傳菜員以及廚師等，而且，很多“招工”啟事幾乎是長期性的，隨時都在招人。?? 員工為何總是招不滿？記者了解到，這些餐館一般規(guī)模較小，人員結(jié)構(gòu)相對簡單，需求主要就集中在一線服務(wù)人員。由于工資較低、工作時間又較長、勞動關(guān)系不穩(wěn)定等原因，人員流動非?？臁＜又小⑿〔宛^自身的“死亡率”較高，因此對一線服務(wù)人員的需求顯得更加短缺。?? 虛假的繁榮?? 表面的熱鬧背后，從業(yè)人員的高流動率已成為困擾餐飲業(yè)發(fā)展的一塊“心病”。?? 一位餐飲業(yè)經(jīng)營者告訴記者，她的飯店開張時招了10名服務(wù)員，沒到幾個月全部走光了。為了保證有足夠的人手，她只得不斷招工，可是依舊“人來人往”?！暗觊_了一年多，服務(wù)員卻已經(jīng)換了三四批”。?? 記者在采訪中了解到，普通酒店、餐飲服務(wù)人員月薪一般在500-700元左右，規(guī)模較大的酒店月薪為800-1200元，大酒店薪資較高，工作環(huán)境也比較好，因此服務(wù)員穩(wěn)定性相對高一些，而普通中、小餐館飯店由于薪水和工作量的原因，的確很難留住人。?? 流動率高的不止是服務(wù)員，領(lǐng)班、餐廳主管等的流動率也很大。由于這類工作往往要倒班，工作比較辛苦。更關(guān)鍵的是，很多酒店飯店的人員管理不十分規(guī)范，常常不簽勞動合同，員工的薪資福利、培訓(xùn)及休假制度都不健全，導(dǎo)致了人員流動較大。??
企業(yè)忙于招聘，既給經(jīng)營帶來不利，也提高了經(jīng)營成本；對于求職者來說，經(jīng)常跳槽也不利于自身發(fā)展，還容易產(chǎn)生糾紛。如何祛除這塊“心病”，應(yīng)該是勞資雙方都需要思考的問題。
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