愛華網(wǎng)民以食為天。中國的飲食文化淵遠(yuǎn)流長，餐飲業(yè)的紅火也印證了人們生活水平的不斷提高。曾有人很意外地高呼：“餐飲行業(yè)也有信息化？”正因?yàn)樗且粋€傳統(tǒng)行業(yè)，它與高科技結(jié)合的必要性往往讓人們后知后覺。與華燈初上時人聲鼎沸的用餐大廳相比，餐廳背后的信息化建設(shè)更像一鍋還在加熱中的油。我們這次走進(jìn)了一家以杭幫菜聞名的“萬家燈火大酒店”，這家酒店誕生于杭州，于1999年在上海開設(shè)連鎖店。目前它的信息化應(yīng)用主要為無線點(diǎn)菜系統(tǒng)。? 以點(diǎn)菜系統(tǒng)“試水”信息化? ?
來到萬家燈火就餐，你面對的不是一本本擺在面前的菜單，取而代之的是被點(diǎn)菜生引領(lǐng)到酒店的點(diǎn)菜區(qū)域?qū)嵉靥暨x。“話梅花生”“龍井蝦仁”……走過涼菜區(qū)、海鮮區(qū)、盆菜區(qū)，展架上一盤盤樣品菜肴經(jīng)客人反復(fù)挑選后一脫口便已輸入到點(diǎn)菜生的“掌中寶”中?？腿它c(diǎn)菜完畢，所有菜單即刻發(fā)送到廚房和收銀臺的接受設(shè)備上，客人要做的就是在座位上等待不久就上桌的美味。? 萬家燈火盧灣大酒店辦公室主任徐建偉告訴記者，早在2000年酒店就接觸過一家公司推介的點(diǎn)菜系統(tǒng)，“那是觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)，我讓這家公司根據(jù)我們酒店的格局設(shè)計了一套，報價80多萬元?！边@個在徐建偉眼中的“天價”，加上人工管理并沒有出現(xiàn)重大紕漏，因此酒店還是決定維持原有的人工操作。? 隨著酒店的生意越來越興隆，現(xiàn)實(shí)與需求的矛盾開始漸漸顯現(xiàn)?！霸谝揽繂T工進(jìn)行點(diǎn)菜、送單的過程中，需要更多的時間和人力，有時還會出現(xiàn)寫好的單子沒有送到收銀臺的情況。”為防止賬務(wù)出錯，酒店還需要一個核賬人員。此外，每周消費(fèi)情況以及某種菜肴銷售情況的分析數(shù)據(jù)的獲取也比較麻煩。與此同時，中國餐飲行業(yè)的信息化服務(wù)提供商也越來越多，相關(guān)產(chǎn)品開始走“親民路線”。去年，經(jīng)同行介紹，萬家燈火開始“試水”無線點(diǎn)菜系統(tǒng)，并于今年正式投入使用。通過這套系統(tǒng)，酒店可以快捷地完成點(diǎn)菜、結(jié)賬、銷售分析等多項功能。“核賬人員不需要了，效率和準(zhǔn)確率也提高了很多?！? 產(chǎn)品質(zhì)量和公司實(shí)力是關(guān)鍵? ? 無線點(diǎn)菜系統(tǒng)在人員的培訓(xùn)、設(shè)備的操作上相對簡單，效果也顯而易見，可以說是目前餐飲業(yè)信息化中最廣泛的實(shí)施項目，也是餐飲業(yè)主初嘗信息化甜頭的開始。無線點(diǎn)菜系統(tǒng)包括無線網(wǎng)絡(luò)收發(fā)器、廚房打印機(jī)、收銀工作站、無線掌中點(diǎn)菜電腦和一臺通訊服務(wù)器。萬家燈火與點(diǎn)菜系統(tǒng)同時上線的還有同一家公司提供的庫存系統(tǒng)，它減少了員工在倉庫和廚房、吧臺之間不停清點(diǎn)物料以核算真正庫存的繁瑣手續(xù)。? 在市場上，餐飲行業(yè)的信息化服務(wù)提供商為數(shù)眾多，產(chǎn)品類型比較趨同，只是在設(shè)備的功能上有些差異化設(shè)計，因此實(shí)施的關(guān)鍵落在了產(chǎn)品的質(zhì)量和公司的實(shí)力上。在與服務(wù)提供商的磨合中，徐建偉也漸漸琢磨出了一些味道。他表示，在使用前，應(yīng)該花時間多了解產(chǎn)品在市場上的使用情況以及公司的實(shí)力?！爱a(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接影響到系統(tǒng)使用的穩(wěn)定性和客戶的滿意度，而核心技術(shù)是由公司掌握的，如果這個公司沒有實(shí)力的話，那么產(chǎn)品的后續(xù)服務(wù)就得不到保障。”徐建偉曾收到過一個自稱為某公司售后服務(wù)部門的電話，來詢問產(chǎn)品的使用情況，雖然他對此事一笑置之，但覺得這也不失為了解產(chǎn)品實(shí)際情況的巧方法。在使用過程中，酒店發(fā)現(xiàn)問題，再通過廠商不斷改進(jìn)完善，雙方形成了共同發(fā)展的合作關(guān)系。? 上海飲食行業(yè)協(xié)會秘書長段福根曾發(fā)表觀點(diǎn)：“上海餐飲業(yè)經(jīng)過近幾年的大發(fā)展，硬件水平已經(jīng)基本與國際接軌，但是軟件水平，尤其是信息化管理方面與國外相比還有相當(dāng)大的差距?！敝袊土膭趧恿Τ杀?、從業(yè)者綜合素質(zhì)和業(yè)主傳統(tǒng)的經(jīng)營管理思想都是餐飲行業(yè)信息化推進(jìn)過程中的一道道坎。隨著中國餐飲企業(yè)向著規(guī)?；?、連鎖化方向前進(jìn)，信息化在不久的將來不僅僅是“西餐”，也是擺在企業(yè)面前的一道大餐。 用戶觀點(diǎn)：? ? 從2000年開始接觸相關(guān)產(chǎn)品，徐建偉對于點(diǎn)菜系統(tǒng)的認(rèn)識也在不斷加深。酒店生意越好，因?yàn)槿藶橐蛩爻霈F(xiàn)紕漏的可能性就越大。“雖說只是一些小問題，但能夠解決的話心里也舒坦很多?！比f家燈火的信息化建設(shè)并不算早，這之前一些同行已經(jīng)開始用上了部分系統(tǒng)。“老板在和同行、朋友的交流中也對系統(tǒng)產(chǎn)生了興趣?！毙旖▊ケ硎?，對于一些高科技產(chǎn)品，價格上的可行性讓經(jīng)營者也愿意做一番嘗試。? “產(chǎn)品很重要，但后續(xù)的服務(wù)更能決定客戶對這個公司的印象。當(dāng)遇到一些大問題時，我們的員工解決不了，只有依靠服務(wù)商的快速響應(yīng)，否則會讓客人留下不好的印象，這是難以挽回的?！毙旖▊τ诰频昴壳霸谑褂玫南到y(tǒng)還是比較滿意 博士感言? ? 萬家燈火的信息化建設(shè)其實(shí)還處于起步階段，今后是否要進(jìn)一步深化還要依企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營狀況而定。在中國餐飲行業(yè)占據(jù)大多數(shù)的還是一些實(shí)力不強(qiáng)的所謂“小魚小蝦”，這種餐館都是小本經(jīng)營，抗風(fēng)險能力差，也沒有達(dá)到需要信息化武裝自己的程度。因此，信息化今后的發(fā)展還必須寄希望于餐飲行業(yè)的做大做強(qiáng)，朝規(guī)?；B鎖化的方向發(fā)展。? 隨著該行業(yè)信息化服務(wù)競爭的加劇，產(chǎn)品種類豐富多樣，價格一降再降，一些經(jīng)濟(jì)實(shí)用、門檻較低的解決方案成為中型餐飲企業(yè)的首選。但服務(wù)提供商要進(jìn)一步發(fā)展還必須跨越很多障礙：首先是餐飲企業(yè)業(yè)主的經(jīng)營思想，很多老板都是白手起家，在經(jīng)營意識上可能更多地拘泥于傳統(tǒng)的經(jīng)營方式；其次，信息化對管理人員的素質(zhì)會產(chǎn)生更高要求；再次，信息化的價格和低廉的人力成本相比，還缺乏吸引力。? 餐飲信息化如何突圍? ? 信息化對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造遇到的阻力是比較大的，但這又是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提升自我管理水平和能力所必需的。阻力來自于觀念，而推動力來自于行業(yè)的競爭。我們見到以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西餐在中國快速發(fā)展，其健康發(fā)展的基礎(chǔ)就是標(biāo)準(zhǔn)化管理，其中信息化管理是標(biāo)準(zhǔn)化管理中的重要一環(huán)。? 餐飲信息化管理主要用于解決餐飲企業(yè)內(nèi)部管理三方面的問題，那就是圍繞客人服務(wù)過程的信息化流程管理，圍繞餐廳人、財物管理的酒店后臺管理，以及多門店的連鎖店管理。由于中餐業(yè)務(wù)流程的自身特點(diǎn)，決定了中餐在信息化方面必須走自己的路，而不能照搬西餐的管理模式。? 萬家燈火所走的信息化建設(shè)之路是理性的。它把無線點(diǎn)菜系統(tǒng)視為信息化管理建設(shè)的“試水”之舉。通過建立單門店管理積累經(jīng)驗(yàn)，同時達(dá)到全面提升員工的信息化管理意識和實(shí)際操作能力。這些都為進(jìn)一步實(shí)施信息化建設(shè)奠定良好的基礎(chǔ)，避免了一哄而上可能造成的“消化不良”。? 餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)方面必須從自身的實(shí)際情況和管理需求出發(fā)，要有長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光。在選擇信息化方案時，應(yīng)充分評估產(chǎn)品提供者及其產(chǎn)品。不能一味地只考慮價格，因?yàn)楫a(chǎn)品選擇不當(dāng)，如再重新選擇則成本更高。選擇產(chǎn)品應(yīng)充分考慮：1.產(chǎn)品的功能是否完善，即是否具有支持從門店運(yùn)行、門店管理直到連鎖管理的解決方案；2.產(chǎn)品的穩(wěn)定性，即產(chǎn)品是否經(jīng)過大量的用戶使用；3.產(chǎn)品提供商的實(shí)力，即是否專業(yè)是否有長遠(yuǎn)發(fā)展和產(chǎn)品升級換代的能力；4.產(chǎn)品提供商的服務(wù)能力，即服務(wù)網(wǎng)絡(luò)是否完善，服務(wù)體系是否健全。信息化管理的本質(zhì)是一套信息化管理系統(tǒng)，由大量的硬件設(shè)備及網(wǎng)絡(luò)組成，服務(wù)對于系統(tǒng)的安全和穩(wěn)定運(yùn)行非常重要。? 另外，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)正確理解信息化管理對企業(yè)發(fā)展的意義，應(yīng)明白信息化管理只是一個管理工具，切不可認(rèn)為信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解決企業(yè)所有管理問題的想法是不切實(shí)際的。管理者需要在實(shí)施信息化過程中，不斷根據(jù)自身流程的特點(diǎn)來豐富管理思路和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。
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