愛華網(wǎng)??????昨晚，幾位朋友約我去看球，對(duì)看世界杯，我基本上屬于偽球迷一類的，人家看的是梅西啊、C羅啊什么的，我呢？只看教練的近排兵布陣，但也屬于可看可不看的那種，但你要讓我分析起球隊(duì)來，我還是能夠說上一二的。但朋友久不相聚畢竟不太好，所以昨晚還是去了。而吸引我去的還有第二層意思，朋友定的飯店名字就叫“辣椒炒肉”，這個(gè)店名我早就聽綜合部趙鑫說起過，只是機(jī)緣一直不巧合，沒有去過。這次機(jī)會(huì)在前，我決定前去看看，了解一下一個(gè)以山東一道普通魯菜命名的飯店為什么如此火的真正原因?；蛟S這背后有什么營銷哲學(xué)在里面。所以真正吸引我的，是飯店的營銷之道，說不定還可以豐富我的營銷理論，在給企業(yè)講課時(shí)，可以引用一二。
??????辣椒炒肉店位于濟(jì)南的南外環(huán)，位置算是較為偏僻的那種，但來來往往的車輛還是不少，昨晚天氣不好，但院子里停的車不少，從這也可以看得出來這里挺“火”的。邵珠富給許多餐飲企業(yè)都講過這樣一個(gè)道理：其實(shí)真正有特色店并不怕偏，就怕沒有特色。你要是有特色，人家開車幾-愛華網(wǎng)-十里去吃也是正常的。像我的好朋友劉湘君開的徐媽媽鍋臺(tái)院，距離鬧市幾十公里，但往往門前還是停滿了慕名前來的客人。
????? 店的裝修并不是多么上檔次，但給人的感覺卻非常溫馨，有一種如家的感覺。服務(wù)人員穿著的是六七十年代生產(chǎn)的一種叫“本地布”的工裝，給人一種懷舊之感。聽崔主任介紹，這家老板原來是在臨沂起家的，怪不得我對(duì)這里這樣有感覺，作為一個(gè)的的道道的臨沂人，真的有種似曾相識(shí)的感覺。
??????幾道菜端上來，感覺看上去并沒什么特別之處，但一吃起來感覺就不一樣了，我吃到了一種懷舊的味道，道道菜皆不驚艷，但道道菜卻均有獨(dú)到之處。而我感興趣的還不全是幾道菜，而是那個(gè)面煎餅，那是小時(shí)候只有過節(jié)的時(shí)候或者是病了的時(shí)候，母親才舍得給我烙著吃的，吃起來一點(diǎn)也不扎嗓子（過去小時(shí)候，吃的都是地瓜面的，特別不好下咽，只有家境好的人家才能吃上面煎餅），感覺滑溜極了，突然想到小時(shí)候非常羨慕那些“富人家”才能吃的面煎餅，吃到嘴里有一種滑滑的感覺。
????? 辣椒炒肉端上來了，感覺看上去極為普通，還油乎乎的，觀瞻一般。魯菜就這個(gè)特點(diǎn)，你不用肥肉炒還真不好吃，來這里吃飯自然不能只點(diǎn)辣椒炒肉吧，自然還要點(diǎn)上一些其他的菜，我私下里在想，這個(gè)時(shí)候的“辣椒炒肉”也就成了一個(gè)“釣魚的魚餌”了，成了一個(gè)符號(hào)或者由頭，這和山東的另一家飯店老憨豬蹄有相似之處（去老憨豬蹄也不會(huì)只點(diǎn)豬蹄的）。整桌菜感覺就是一個(gè)80年代臨沂當(dāng)?shù)匾粋€(gè)富人家辦酒席時(shí)才吃的一桌菜，但就是這樣一桌菜，卻吸引了遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近大大小小的食客，像我這樣原來在鄉(xiāng)下窮人家長起來的臨沂人，對(duì)這桌菜更是充滿著極強(qiáng)的好感。難怪有人講傳統(tǒng)的就是現(xiàn)代的、地方的就是世界的，正如南aihuau.com非世界杯那個(gè)“中國制噪”的烏烏祖拉一樣，盡管像蒼蠅一樣難聽但還是阻擋不了人們想購買一個(gè)的欲望，原因就在于那是一個(gè)的的道道的南非特產(chǎn)，如果離開了南非你還真不一定能夠買得到。而這道菜至少是在將地方特色發(fā)揚(yáng)光大這方面做到了極致，所以就老少通吃了。
??????“辣椒炒肉”這道菜黑乎乎油乎乎的，還真不宜多吃，愛美的王小姐就不敢怎么吃，但正如出軌一樣，男人往往在健康和美味之間，會(huì)毫不猶豫地選擇后者，面對(duì)稍重一些的口味，我們也在所難免地抱著一種“先出軌”后再改邪歸正的心態(tài)了。大快朵頤一番，至于身體的發(fā)胖，那是“下一次”的事。
????? 辣椒炒肉價(jià)格并不貴，我想主要原因還在于兩點(diǎn)：一是選址在南外環(huán)，一平方米的價(jià)格也就是市里的五分之一左右，還可以得到免費(fèi)贈(zèng)送的停車場(chǎng)，這讓他們有充足的讓利空間；二是整體上這里沒有海參鮑魚等貴菜，賣的就是家常菜，沒有“值錢”的菜，成本較低，價(jià)格自然也就上來了。
????? 取名“辣椒炒肉”還是蠻有意義的：雖然這里并不只賣辣椒炒肉，而“辣椒炒肉”在這里很大程度上也就相當(dāng)于一個(gè)杯子的“把”而已，一個(gè)抓手了。我在想，如果他起的名叫臨沂菜館之類的，由于名字太寬泛，反而并不容易讓人產(chǎn)生很好的聯(lián)想；而一個(gè)辣椒炒肉，既讓人感覺到實(shí)惠，也讓人感覺到健康，目標(biāo)利益直陳，省得不喜歡復(fù)雜的現(xiàn)代人在為去哪里請(qǐng)客煩惱時(shí)有了正確的選擇。而且店的店面不大，沒有必要起一個(gè)類似魚翅皇宮之類的名字，小飯店不需要打品牌，只需要將產(chǎn)品賣好就夠了，打品牌那是大店的事。
????? “辣椒炒肉”的聯(lián)想空間還是很大的，“肉”讓人想到了實(shí)惠，“辣椒”讓人聯(lián)想到健康與減肥，而且這玩意兒還有豐富的維生素，在這里成了勾引起人們無盡遐想的最好利器了。辣椒+肉=實(shí)惠+健康，能不吸引人家前來嗎？
????? 辣椒炒肉的裝修風(fēng)格，其實(shí)就是在滿足于像我這樣的60年代末、70年代初的一伙中年人的聯(lián)想的，而對(duì)于40左右的我們，每天下午下班時(shí)間前，考慮到最多的是在哪里吃、吃什么的問題，一個(gè)“辣椒炒肉”省卻了好多煩惱，所以辣椒炒肉賣的不是辣椒炒肉，是感覺而已。
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