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談到對中國食品與菜肴的印象與感受，我想這個話題就可以寫出一本書。我熱愛中國的食品與中國的烹飪技藝。我生在夏威夷，那里有許多中國人和許多好的中國餐館。我在美國東海岸的麻薩諸塞州――一個很難看到中國餐館的地方長大。直到我在加利福尼亞和夏威夷上大學(xué)的時候才有機會體驗到中國的烹飪技藝和很多美國人一樣，我開始接觸中國食品是在大學(xué)期間，在為考試熬夜的時候，我們常常叫一些中式快餐，然后端著桶，拿著筷子笨拙地吃。我的職業(yè)生涯使我進一步深入到餐飲業(yè)中，也使我對中國食品的興趣與欣賞品位進一步提高。中國的烹飪是如此之難。作為一個餐飲業(yè)的專業(yè)人士，我?guī)缀蹩梢宰龈魇讲穗?，但是盡管我一直在努力學(xué)習(xí)中國的烹飪方法，記憶著中國菜的風(fēng)格與味道，可直到今天我?guī)缀跞匀蛔霾怀鲆坏勒诘闹袊?。和大多?shù)美國人一樣，在吃中國菜的時候，我們總是反復(fù)的叫那幾道我們喜歡的菜肴，比如檸檬雞、椰菜牛肉、蜜汁豬肉、椒鹽蝦還有中式點心。我想中式烹飪是博大精深的，并在許多方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西式烹飪。我覺得中國人對于菜肴有著極強的理解與認(rèn)識，并不只是注重味道與形式，同樣注重菜肴的營養(yǎng)平衡、對復(fù)雜事物的認(rèn)識、菜肴的歷史文化意義。在烹飪藝術(shù)上，我們美國人還有許多需要學(xué)習(xí)的。中國廚師的廚藝是世界一流的，在我到過的任何一個級別的中國餐館，我終能感受到高超的廚藝運用到每一道菜中。我在中國就餐的時候，對于廚師的技藝和他們對菜肴的設(shè)計感到很驚奇，他們經(jīng)常使用種類繁多的新鮮的地方食品，特別是海產(chǎn)品，而在美國主要使用冷凍的肉類和海產(chǎn)品。當(dāng)然我在第三屆中國美食節(jié)上品嘗到的食物是我所見過的食物中最棒的，我經(jīng)常對我周圍的朋友和組織提起這難忘的經(jīng)歷。“蘑菇燉鱷魚尾”在美國是吃不到的。與歷史悠久的中國飲食文化相比，美國還處于初級階段。在我對美國的中餐考察的過程中發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)美國人不能夠理解中式烹飪方法和處理食物的手段，他們認(rèn)為這是不衛(wèi)生的，所以很多美國人不到中餐館用餐。在美國，我們受到的教育告訴我們食物必須是炙熱的或者是冰冷的，這樣才能抑制細(xì)菌的生長。風(fēng)干、煙熏、腌制、醬鹵這些保存食物的方法在美國是不可理解的。還有一些對于中式食品營養(yǎng)性方面的誤解，認(rèn)為所有的中式食品都經(jīng)過油炸，并且加了許多的醬油和味精，高脂高鹽。許多人對味精很敏感，這給中餐留下了極其不好的印象。美國人一直在研究和學(xué)習(xí)營養(yǎng)均衡，因為肥胖已經(jīng)是一個全國性的問題了。中國的餐館和食品進入美國市場有著巨大的潛力。在美食節(jié)上做完報告后，我曾在一家中餐館就餐，我非常希望幫助這家中餐館的老板到火奴魯魯開一家店，我將會盡我的最大努力去幫助他(很抱歉，我一時想不起他的名字了)。目前，中國和其他亞洲國家的餐館在美國迅速蔓延，而中餐館的發(fā)展非常好。美國人已經(jīng)開始認(rèn)識到中式菜肴是營養(yǎng)均衡、有益健康、衛(wèi)生安全的，并且非常欣賞中國烹飪的高超技藝。
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