愛華網(wǎng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)每年扔掉5個(gè)億，卻沒有人感覺到可惜，而且逐漸形成了一個(gè)相對(duì)封閉的產(chǎn)業(yè)鏈條：從“浪費(fèi)的剩飯菜”到“泔水豬”到“市場(chǎng)”再到“市民餐桌”，最后又回到了“浪費(fèi)的剩飯菜”……形成一個(gè)解不開的循環(huán)。 在提倡建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的今天，我們有必要重新審視這個(gè)所謂的產(chǎn)業(yè)鏈條。隨著記者在淄博市場(chǎng)不斷深入調(diào)查，一連串的數(shù)字令人感到觸目驚心、引人沉思：淄博市每天倒掉的剩飯菜大約有200噸，淄博市餐桌上造成的直接浪費(fèi)每年上億元。 8月5日至8月8日，記者連續(xù)走訪了淄博多家高、中、低檔飯店酒樓，發(fā)現(xiàn)顧客吃完飯離開飯店時(shí)，桌子上還剩下很多菜，剩余量估計(jì)均超過20%，而且在結(jié)束就餐之時(shí)，只有少部分客人選擇了打包，剩余部分被很快倒入了泔水桶。面子的困惑 “大家在一起吃個(gè)飯，如果最后桌子上沒菜了，這是多沒面子的事情?！币幻钚漳凶舆@樣告訴記者。采訪過程中，很多人存在這樣的想法。 另外，一個(gè)不可回避的問題是，一些公款消費(fèi)在餐桌浪費(fèi)大潮中起到了推波助瀾的作用，反正不是自己花錢，為什么不選擇既飽口福，又有面子的方式呢？多就多吧。 每天倒掉200噸剩飯菜 記者用了近一周的時(shí)間，先后在張店區(qū)、周村區(qū)、臨淄區(qū)、淄川區(qū)部分飯店，對(duì)剩飯菜問題進(jìn)行了較詳盡的調(diào)查。記者發(fā)現(xiàn)，小飯店（這里特指營業(yè)面積30平方米到70平方米，餐位10人—30人）一天倒掉的飯菜在20公斤—30公斤；中型飯店（這里特指營業(yè)面積70平方米到300平方米，餐位不高于100人）一天倒掉的飯菜在50公斤—75公斤；而大飯店（這里特指營業(yè)面積300平方米以上餐位100人以上）里，倒掉的飯菜在100公斤以上。在節(jié)日或是結(jié)婚高峰期，這些數(shù)字還會(huì)成倍增長(zhǎng)。記者從工商部門獲悉，淄博市共有酒店、餐館4000余家（不包含一些較小未辦證的餐點(diǎn)），以每家每天倒掉50公斤剩飯菜計(jì)算，整個(gè)淄博市每天倒掉的剩飯菜為200噸（以上數(shù)字均為保守計(jì)算）。換言之，淄博市每天倒掉的剩飯菜集中起來可以把十噸的大卡車裝滿20輛。一天200噸，一個(gè)月是6000多噸，一年就是70000多噸，這是一組被忽略的數(shù)字，更是一組令人震驚的數(shù)字。 調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn)，在飯店中一般一桌飯菜會(huì)剩下20%，有的甚至達(dá)到30%—40%。記者從淄博市統(tǒng)計(jì)局拿到的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，2004年淄博市規(guī)模以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售總額44.08億元，如果以每桌浪費(fèi)20%來算，那數(shù)額就相當(dāng)驚人。餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象解讀 “說到餐桌上的浪費(fèi)，其實(shí)我們已經(jīng)長(zhǎng)期關(guān)注，應(yīng)該說現(xiàn)在許多飯店本身已經(jīng)克服了浪費(fèi)問題，現(xiàn)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，自身浪費(fèi)就等于自殺。”淄博飯店集團(tuán)董事長(zhǎng)、淄博市飯店烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳家恕如是說。 采訪中，陳家恕坦承，客人在餐桌上的浪費(fèi)是一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象，即使打包也只是少部分客人，特別是一些商務(wù)用餐，他們無論剩多少都不會(huì)打包的，“目前沒有任何法律法規(guī)中硬性規(guī)定，不準(zhǔn)浪費(fèi)，吃不了一定要打包，我們只能從我們飯店協(xié)會(huì)成員當(dāng)中加強(qiáng)教育，引導(dǎo)他們注意節(jié)約，特別是做好正確引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?！标惣宜∵€向記者透露，淄博市飯店烹飪協(xié)會(huì)正在醞釀，在全市條件成熟的飯店中試推行“點(diǎn)菜師”這一新職位，“也許‘點(diǎn)菜師’的出現(xiàn)會(huì)在一定程度上減少餐桌浪費(fèi)?！标惣宜≌f。 山東理工大學(xué)國際學(xué)術(shù)交流中心總經(jīng)理、淄博市飯店烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李昌順在接受記者采訪時(shí)說：“無論什么時(shí)候浪費(fèi)都是讓人心疼的，現(xiàn)在在許多人的心里都有一個(gè)揮之不去的‘面子’情結(jié)，點(diǎn)菜少?zèng)]面子，吃完飯餐桌上剩菜少?zèng)]面子，在酒店打包沒面子。說實(shí)話，酒店是非常歡迎客人把點(diǎn)的飯菜吃干凈或者打包的，桌子沒飯菜了服務(wù)員高興、廚師高興、酒店的經(jīng)營者更高興。是消費(fèi)而不是浪費(fèi)，吃多少點(diǎn)多少是最好的?！崩畈樳€告訴記者，他們酒店即將推出“標(biāo)準(zhǔn)菜單”，把每一盤菜的用料和斤兩數(shù)讓消費(fèi)者都明白，“點(diǎn)多少夠吃的，心中有數(shù)?！弊筒┦邢M(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)武新峰在談到餐桌浪費(fèi)問題做了個(gè)較詳盡的總結(jié)，他說 “餐桌浪費(fèi)”究其原因：一是公款請(qǐng)客，花起錢來不心疼，海參、鮑魚、魚翅等等齊上；二是浪費(fèi)點(diǎn)顯熱情，請(qǐng)客吃飯不多上幾個(gè)菜，不剩點(diǎn)菜，顯得不夠熱情；三是一些飯店有意為之，服務(wù)員故意多向客人推銷菜品，而顧客怕被人看不起，只得接了下來。武新峰說：“要徹底根除‘餐桌浪費(fèi)’，必須全社會(huì)共同努力，鏟除奢侈浪費(fèi)、盲目攀比、講究‘面子’的畸形消費(fèi)文化土壤，讓‘餐桌浪費(fèi)’由光榮變得可恥，樹立節(jié)約用餐、適度消費(fèi)的生活理念?！?
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