愛華網(wǎng)在蘭溪溪西新區(qū)，外婆家大酒店尤如一棵常青樹，開業(yè)幾年來，生意一直紅紅火火，中餐加晚餐的上座率常年保持在80%以上。外婆家大酒店的“常青”秘訣是什么呢？ ? ? ? 富有特色的、穩(wěn)定的菜品 ? ? 嚴(yán)格的廚房管理，菜肴在保持特色的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，是外婆家大酒店的制勝法寶之一。 ? ? 在外婆家大酒店，土雞煲和水煮魚是兩只被顧客推選出來的特色菜，此外“紅燒豬首”、“上湯螺螄”等等也都被顧客所津津樂道。在酒店，店主周絢華要求廚師每月推出幾只新菜讓顧客嘗鮮，然后保留精品，淘汰沒有通過考驗的菜品。周絢華還經(jīng)常帶廚師到外地酒店學(xué)習(xí)取經(jīng)，定期進(jìn)行廚藝比賽，以激發(fā)廚師的創(chuàng)作熱情。 ? ? 在原材料選購上，周絢華的要求就更為嚴(yán)格了。比如，酒店烹制菜肴素油選用金龍魚調(diào)和油，豬油也是廚房用肥肉熬制的。她選定了一位廚師兼職廚房采購員，一天選購兩次菜，保證餐餐新鮮。同時，要求廚房盡力遵循“原產(chǎn)地”原則，比如菌類菜要去麗水等地進(jìn)購、海鮮從寧波進(jìn)購等。今年，周絢華還特意在蘭溪黃店鎮(zhèn)白露山山腳下建立了一個土雞養(yǎng)殖基地，以保證土雞煲的風(fēng)味純正。 ? ? 獨特的經(jīng)營理念、恰如其分的價格定位 ? ? 在外婆家大酒店，周絢華有句“名言”：讓顧客跟著我們走，而不是我們被顧客牽著走。意思是要把最能體現(xiàn)酒店特色的、而顧客自己點不到的菜肴推薦給顧客，給顧客留下深刻的印象。 ? ? 這種經(jīng)營理念形成的由來是有次周絢華請朋友吃飯。那位對“外婆家”可謂熟悉至極的朋友在餐桌上大感驚訝：怎么老板請客菜就那么好吃？而有好幾只菜她來吃了那么多次飯竟一次沒點到過？是新菜嗎？其實，朋友所謂的新菜是已推出了好幾個月的精品菜。從此，周絢華明白了，酒店更重要的一個任務(wù)是引導(dǎo)美食消費。通過她和員工們的努力，如今，許多客人在電話訂座時就吩咐：菜單由酒店定。 ? ? 幽雅的環(huán)境、賓至如歸的服務(wù) ? ? 到過“外婆家”的人都有這種感覺：走進(jìn)大廳，不像是進(jìn)了餐館，倒象是休閑歇息之處。大廳環(huán)境幽雅，置有木雕茶藝臺，來得早了，服務(wù)員小姐會給您表演茶道，在品名茗觀茶道中不知不覺您的客人就到了。 ? ? 餐廳服務(wù)是酒店經(jīng)營的重要組成部分，為了提升酒店的品位，周絢華請來了專業(yè)學(xué)校的老師對餐飲服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。她還要求服務(wù)員不僅要在行動上服務(wù)到位，更要在態(tài)度上服務(wù)到位，把客人當(dāng)作親人，讓客人來到這里就象回到了外婆家一樣親切自然。
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