愛華網(wǎng)第一步：定位有人的地方就會有飲食需求，沒有什么樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關(guān)鍵是要看有沒有人來。而此，定位是選址的關(guān)鍵；不要貪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪里？是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風(fēng)”，其自然勝算無多。第二步：選址若確定了自己要經(jīng)營住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，這時在選址上，除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外、要針對定位的不同，一些具體細(xì)節(jié)，要充分考慮。如做“住家菜”，其選址要考慮步行的便利；做快餐，需考慮此地段所能你帶來的翻臺次數(shù)；而商務(wù)宴請則是講究面子，若選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。
總結(jié)近幾年我在各地所協(xié)助開餐廳的選址情況，略有一些心得。~經(jīng)驗是：以店址為中心，若3~5公里半徑內(nèi)有20萬以上的消費(fèi)人口，那投資就有了賺錢的保證。此外，現(xiàn)隨個別城市的地鐵開通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會比較多，如體育場、公園前等，這些都是旺地。而若是做寫字樓的生意，最好是將店址選在辦公區(qū)和車站之間，因為我們發(fā)現(xiàn)：不論是回家還是娛樂，“逃離”辦公區(qū)的白領(lǐng)去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。不過在鋪租的計算上，心里要有個提醒：多合適的地段也要和你手頭的資金相對應(yīng)，切記店租成本無論如何也不能超過預(yù)期營業(yè)額的20%，不然肯定沒錢掙。第三步：廚房廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來食肆消費(fèi)的終極目的，就是為了吃飯。在選定店址后，經(jīng)營者必須明確食肆主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)特性、出品路線、價位等?，F(xiàn)廚師的選用，多為包廚、入位招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，而“包廚”又利弊各半，無法直接干預(yù)管理。不僅如此，找一個會炒菜的師傅容易，但找一個既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。業(yè)界的廚師選擇，多靠經(jīng)營者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式。
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