愛華網(wǎng)小型餐飲店開業(yè)前工作計劃
7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準） 注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。 7.1手冊 7.1.1總員工手冊 7.1.2廚房員工手冊 7.1.3樓面員工手冊 7.2說明書 7.2.1崗位說明書 7.2.2招聘說明書 7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準） 7.2.4表單 7.2.4.1面試員工資料表
7.2.4.2所有員工資料表 7.2.4.3庫存總表 7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成） 7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成） 7.2.4.6物料請購單 7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票） 7.2.4.8盤點統(tǒng)計單 7.2.4.9日支出單 7.2.4.10月支出單 7.2.4.11員工辭職申請單 7.2.4.12員工申訴建議表 7.2.4.13外賣記錄表 7.2.4.14交班換班記錄表 7.2.4.15每日提貨表 7.2.4.16設備記錄表 7.2.4.器具登記表 8、員工招聘 注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。 8.1制定招聘目標 8.2制定招聘計劃 8.3實施招聘計劃 8.3.1確定招聘途徑 8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程 8.3.3確定員工進入試用期 9、員工培訓 9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓 9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。 10、購買設備和器材 注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質量，確保物盡其用。 10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商 10.2實施采購 10.3驗收安裝 11、調試設備并 11.1調試設備 11.2進一步確定設備設備記錄表 11.3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管） 12、最終確定菜品和菜單 注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節(jié)量化。 12.1確定類別 12.2確定菜品 12.3完善標準菜譜 12.4完善制作標準和質量標準 13、開始確定各供貨商 注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商 13.1確定儲存原料供貨商 13.2確定生鮮原料供貨商 13.3確定宣傳品制作商 14、制作各種宣傳品 14.1制作各種pop廣告 14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)） 15、調試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié) 15.1角色扮演，分別進行實際操作 15.2請親友作為顧客，進行實際演練 15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。 16、試營業(yè)7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工 注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。 17、制定開業(yè)促銷方式 注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。 18、正式開業(yè)
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