愛華網(wǎng)1、確定店鋪
注意事項：未咨詢辦證機構(gòu)則不可支付全部租金 1.1考察店鋪 1.2確定店鋪 1.3支付定金2、執(zhí)照審批注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。 2.1先咨詢工商部門 2.2申辦污染物排放許可證 2.3申辦衛(wèi)生許可證 2.4申辦營業(yè)執(zhí)照 2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金 2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)） 2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題） 2.8介紹所登記，并接待面試廚師長 2.9審議確定廚師長人選3、確定90%的菜單注意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90% 3.1確定類別 3.2確定菜品 3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜 3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。4、確定工作時間、作業(yè)流程 注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準(zhǔn)確確定。 4.1制定工作時間 4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程 5、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。 5.1制定裝修原則 5.1.1方便顧客原則 5.1.2方便作業(yè)原則 5.1.3方便設(shè)備運行原則
5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則 5.2初步制定餐廳布局 5.3選定裝修公司 5.4圖紙審閱，確定布局 5.5確定裝修風(fēng)格 5.6確定餐廳基本色 5.7開始裝修 6、定員定崗 注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。 6.1確定各崗位 6.2確定各崗位的人員配置 6.3確定班次和作息時間 6.4確定員工宿舍
7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）
注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。 7.1手冊 7.1.1總員工手冊 7.1.2廚房員工手冊 7.1.3樓面員工手冊 7.2說明書 7.2.1崗位說明書 7.2.2招聘說明書 7.2.3餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)） 7.2.4表單 7.2.4.1面試員工資料表 7.2.4.2所有員工資料表 7.2.4.3庫存總表 7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成） 7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成） 7.2.4.6物料請購單 7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票） 7.2.4.8盤點統(tǒng)計單 7.2.4.9日支出單 7.2.4.10月支出單 7.2.4.11員工辭職申請單 7.2.4.12員工申訴建議表 7.2.4.13外賣記錄表 7.2.4.14交班換班記錄表 7.2.4.15每日提貨表 7.2.4.16設(shè)備記錄表 7.2.4.器具登記表8、員工招聘 注意事項：嚴格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實施。 8.1制定招聘目標(biāo) 8.2制定招聘計劃 8.3實施招聘計劃 8.3.1確定招聘途徑 8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程 8.3.3確定員工進入試用期 9、員工培訓(xùn) 9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn) 9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。10、購買設(shè)備和器材 注意事項：采購設(shè)備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。 10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商 10.2實施采購 10.3驗收安裝 11、調(diào)試設(shè)備11.1調(diào)試設(shè)備 11.2進一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表 11.3安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管） 12、最終確定菜品和菜單 注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細節(jié)量化。 12.1確定類別 12.2確定菜品 12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜 12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 13、開始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商 13.1確定儲存原料供貨商 13.2確定生鮮原料供貨商 13.3確定宣傳品制作商 14、制作各種宣傳品 14.1制作各種pop廣告 14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)15.1角色扮演，分別進行實際操作 15.2請親友作為顧客，進行實際演練 15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工 注意事項：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。17、制定餐飲開業(yè)促銷方式注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。18、正式開業(yè)開餐廳的程序愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/135149.html
