愛華網(wǎng)如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤最大化，如何讓酒店社會效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業(yè)了就能盈利了?大家看看自己身邊的酒店，到經(jīng)過幾年征戰(zhàn)下來，除了為數(shù)不多的幾家酒店外，其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中，繼續(xù)在為前期的籌備不當(dāng)，反復(fù)投入成倍的資金，這是一個多么可怕的行業(yè)現(xiàn)象啊。為何這么多酒店這么快就陷入敲敲打打修修補(bǔ)補(bǔ)的怪圈，為何重復(fù)投入的大量資金卻越陷越深，為何黃金地段看似紅火的生意卻利潤很少，是什么在無情地吞噬著我們的利潤?是什么在影響著酒店的生意?酒店就像一臺創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值和社會價值的巨型機(jī)器，我們在參與制造這種巨型機(jī)器的時候，怎樣堵住那些遺留的黑洞，我們在操作這種巨型機(jī)器的實(shí)踐中，能不能推出填補(bǔ)酒店漏洞的升級版技術(shù)?怎樣才能使酒店更具有科學(xué)性和先進(jìn)性呢?
第一：如何降低未來成本 什么是未來成本?簡單地說，就是未來將要發(fā)生的成本。比如：抽風(fēng)系統(tǒng)。購買廚房的抽風(fēng)機(jī)，按說抽風(fēng)機(jī)功率夠廚房用就可以了，可經(jīng)銷商偏偏給你個大功率的，當(dāng)人們認(rèn)為開抽風(fēng)機(jī)是很正常的一件事的時候，我們看到的卻是抽風(fēng)機(jī)把大把的百元鈔票無情地吹到天空中，成捆成捆的錢隨著煙霧煙消云散。有的廚房管理者缺乏抽風(fēng)能源消耗意識，沒開爐也開著抽風(fēng)機(jī);有的部門管理者長時間打開大功率的消防抽風(fēng)機(jī)，一邊是空調(diào)水溫開到最低，冷空氣被無情地抽走，一邊是消防大功率的抽風(fēng)機(jī)加速浪費(fèi)，抽走的不僅僅是空氣，最直接的是您的利潤。怎樣降低未來成本，下面說幾個辦法。 1. 如何降低結(jié)構(gòu)成本 酒店要正常營業(yè)，必須經(jīng)歷五大步:征地、報(bào)建、裝修、籌備、營業(yè)，其中裝修設(shè)計(jì)非常重要。當(dāng)然漂亮的設(shè)計(jì)固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤又能節(jié)約成本，還有不要浪費(fèi)面積。按我國南方行情做個基本測算，一般情況下，投資一家500間左右客房的五星級標(biāo)準(zhǔn)的酒店，費(fèi)用為：地皮2萬平方×6000元/平方=1.2億元，土建5萬平方×1300元/平方=0.65億元，裝修及設(shè)備5萬平方×3000元/平方=1.5億元，合計(jì)在3.35億元左右，在不計(jì)算土地費(fèi)用的情況下,如果土建和裝修空置面積3000平方,則浪費(fèi)1300萬元(3000平方×1300元/平方=390萬元, 3000平方×3000元/平方=900萬元)。1300萬投資現(xiàn)金浪費(fèi)，等于酒店白白經(jīng)營半年多還是沒有利潤，加上半多的投入的經(jīng)營成本和支出的費(fèi)用，間接損失大約超過2500萬，這只是其一的部分費(fèi)用;其二是對流問題，很多酒店結(jié)構(gòu)不合理，對流失熱嚴(yán)重，密封性能差，能耗損失非常嚴(yán)重，這給后來的經(jīng)營，增加了更高的能源成本;其三是結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化問題，有的業(yè)主認(rèn)為有關(guān)系，在手續(xù)不全的情況下，就開始建樓裝修，等到需要手續(xù)時才發(fā)現(xiàn)，第一關(guān)：消防過不了。因?yàn)闆]有哪個領(lǐng)導(dǎo)愿意為了你的批文，愿意把自己的飯碗砸掉，結(jié)果，消防只能重新改造，這又是一筆不小的重復(fù)投資。有沒有辦法避免以上情況發(fā)生?首先必須認(rèn)真審核設(shè)計(jì)師的圖紙，清楚每一處可能浪費(fèi)的面積和結(jié)構(gòu)，因?yàn)楹芏嘣O(shè)計(jì)師關(guān)注的是功能和美學(xué)，我們關(guān)注的是投資成本和效益的最大化，必須砍掉不必要的成本浪費(fèi);其次是設(shè)法先請消防、衛(wèi)生、文化執(zhí)法等部門先審核圖紙，施工中途請他們到現(xiàn)場考察給意見，以后辦理手續(xù)就可以一氣合成了。 2. 如何降低維修成本 經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的酒店，設(shè)計(jì)師把酒店設(shè)計(jì)得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，有的面墻是采用透光藝術(shù)玻璃做的，面積很大很漂亮，為了實(shí)現(xiàn)透光均勻，施工隊(duì)只能采用一塊很大的白色防水油布把燈光檔住，然后在外面安裝玻璃。但是，沒過多久，日光燈管壞了幾根，工程部維修，別無選擇，只能拆掉玻璃，然后把布掀開，真是安裝容易維修難啊，為了換幾支簡單的日光燈，卻損壞了很大的藝術(shù)玻璃，不但連續(xù)多天影響到對客服務(wù)，訂貨也成了大麻煩，而且浪費(fèi)了更多的勞動力成本?？梢?，設(shè)計(jì)美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實(shí)用，盡量不要導(dǎo)致酒店在材料上進(jìn)行二次投資。好的酒店設(shè)計(jì)和施工，可以節(jié)約45%-65%材料和人工維修成本。 3.如何預(yù)防玻璃門窗能耗 一般來說，酒店門窗散失能量高達(dá)20%-35%左右，根據(jù)檢測，單層玻璃貼膜可阻隔60%—80%的太陽能，在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調(diào)能源消耗，同時還必須在制度上嚴(yán)格規(guī)定，在沒有必要的情況下，嚴(yán)禁任何人開玻璃門，以免流失能源。 4. 如何利用收水器節(jié)能 收水器目前生產(chǎn)較為廣泛，說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細(xì)小水滴漂移物，避免對周圍環(huán)境的水霧污染和凝固而安裝的節(jié)水和保護(hù)環(huán)境的裝置。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，一家大型酒店安裝收水器，每年最少可給酒店節(jié)省3000多噸水。 5. 如何實(shí)現(xiàn)酒店外墻節(jié)能 如果酒店外墻采用淺色涂料，特別是采用陽光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的熱能。在我國南方的酒店，大家都知道夏天，有時候兩三臺空調(diào)主機(jī)全部高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，客人都還喊熱，尤其是住最頂二三層的客人，空調(diào)根本沒用，連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來，鋁膜防水卷材的出現(xiàn)，金屬屋面隔熱，能反射掉75%的太陽光，同時具備95%以上發(fā)射率，一般可以降低屋面溫度23℃，節(jié)省空調(diào)費(fèi)用的20%-70%。改性瀝青防水卷材用于屋頂、墻面、地下室、衛(wèi)生間等建筑物各部位，實(shí)現(xiàn)了100%的防水，新型材料的出現(xiàn)，宣布我國防水和隔熱進(jìn)入了新的歷史時刻。6.如何利用變頻系統(tǒng)省錢 目前生產(chǎn)變頻系統(tǒng)的廠家已經(jīng)很普及，但還是有很多酒店不相信變頻系統(tǒng)。酒店的水泵、制冷機(jī)組、電梯、風(fēng)機(jī)、鍋爐等普遍留有富余功率以防超負(fù)荷，采用變頻系統(tǒng)，可根據(jù)溫度和負(fù)荷的變化，調(diào)節(jié)電機(jī)的轉(zhuǎn)速頻率，一般可節(jié)電25%-45%，一年多就可收回設(shè)備投資。 7. 如何避免電老虎浪費(fèi) 目前在業(yè)內(nèi)除了太陽能、空調(diào)冷媒水系統(tǒng)的廣泛使用外，在電路方面，也采用新的節(jié)能方法，比如樓層走廊、消防通道的燈，平時按距離只固定開一小部分，其余全部采用感應(yīng)燈;酒店所有的燈都規(guī)定開關(guān)時間，這樣大大節(jié)約照明時間和延長使用壽命;電老虎還藏在酒店另一個隱蔽地方，很少被人察覺，那就是KTV包房，耗能最大的是投影燈泡、音響、功放、低音炮等，有的包房電器功率高達(dá)近10000瓦，如果籌備期間不從制度上規(guī)定開關(guān)時間，每月的能源消耗可就大了。 8. 如何實(shí)現(xiàn)省錢采購 大家都有這樣的經(jīng)歷，某配件壞了，采購部經(jīng)常要等到需要買更多物品時才一起去遠(yuǎn)地方采購，眼前客人來了，卻沒辦法服務(wù)，原來問題出在籌備期間，在遠(yuǎn)處批量采購時，順便把零散少用的物品也采購了，當(dāng)出現(xiàn)配件損壞時，卻無法在附近及時補(bǔ)貨。酒店籌備采購最好的方法是，先把要采購的消息發(fā)布到網(wǎng)上去，比如www.yik6.com就是酒店業(yè)一個比較好的酒店采購網(wǎng)，有了更多的供應(yīng)商報(bào)價后，然后按批量遠(yuǎn)處買、零散本地買的原則，可以大大節(jié)約購買成本未來。 9. 注重產(chǎn)品性能等于省錢 我們買產(chǎn)品，買的是產(chǎn)品的性能，決不能為了一時的便宜而給未來帶來嚴(yán)重后果。我們曾經(jīng)籌備一家酒店，業(yè)主為了省錢，客房采購了一批廉價插卡盒和開關(guān)，按說這不是什么大型設(shè)備，應(yīng)該不會有什么大問題，但是，一周后，客房在開荒時發(fā)現(xiàn)，有的插卡盒不能取電了，有的開關(guān)感應(yīng)功能失靈了，雖然后來全部作了更換，但是不僅造成了浪費(fèi)，而且延誤了工程進(jìn)展。試想，如果是交付使用后才壞，那造成的損失可就更大了。所以，購買產(chǎn)品時，選擇的是產(chǎn)品的性能，應(yīng)考慮其穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，這是我們最最需要的。 從以上九點(diǎn)我們可以看出，成本和費(fèi)用，是酒店經(jīng)營管理的永恒主題。酒店的管理成本，我們必須嚴(yán)格控制;對于經(jīng)營成本和費(fèi)用，只要能帶來利潤的，我們決不苛刻，因?yàn)?，合理的?jīng)營費(fèi)用的投入，可給酒店帶來更多經(jīng)營利潤，獲得更多機(jī)會。 第二：如何提煉更高的勞動力價值 在人員工資福利方面，一般老板的心態(tài)是：你得好好干，公司賺錢了，我才有更好的福利待遇給你，你沒給我賺到錢，你憑什么跟我提條件!員工則認(rèn)為，你得先給我保障，解決我的憂慮，滿足我的條件，我才能好好地為公司出力工作，不然，我就走。其實(shí)，這是一對永遠(yuǎn)相爭持的矛盾。實(shí)踐證明，從全世界工薪走向來看，基本上都是升，很少有降的，而員工的流失，吃虧的多數(shù)是業(yè)主，因?yàn)槭焓肿吡?，生手招回來，需要時間才能上手，所以，美國管理大師卡耐基說:“拿走我的工廠，把我的員工留下，不久后我們還會有個更好的工廠。”可見，只有梧桐樹，才能留住金鳳凰，留住員工就等于留住財(cái)富。 1.如何實(shí)現(xiàn)人員架構(gòu)橫向跨越 籌備酒店招聘之前，首先要做人員架構(gòu)，但是，我們多年來一直采用的，都是垂直式管理模式，所以在管理過程中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)管理的斷層現(xiàn)象。為什么會有這種現(xiàn)象?簡單地說，這不是中間層沒有執(zhí)行力，而是管理模式出了問題，基層與上層距離太長，上層的思想無法完整貫徹到基層，有的文件傳達(dá)一次后，就被鎖進(jìn)文件柜里了。所以，解決這一問題，也不能完全改為扁平式管理，而是要從架構(gòu)上，實(shí)現(xiàn)垂直式管理與扁平式管理相結(jié)合，將垂直式管理的中高層盡量橫向身兼多職。培養(yǎng)橫向人才，實(shí)現(xiàn)橫向與縱向相結(jié)合，把垂直式管理與扁平式管理相結(jié)合，是目前時代發(fā)展的需要，具有時代的先進(jìn)性，還可大大節(jié)約人力資源成本。 2. 如何留住人才 通過多年研究發(fā)現(xiàn)，事業(yè)留人、情感留人其實(shí)都不能從根本上控制人員流失。因?yàn)?，金錢、物質(zhì)、事業(yè)永遠(yuǎn)不能使人得到滿足，滿足的只是一種精神狀態(tài)。如果你的職員在精神狀態(tài)得不到滿足，他就不會留下來。而人員的科學(xué)性搭配，會大大滿足職員的精神狀態(tài)。 我們常說良性循環(huán)的酒店，必定經(jīng)歷打江山→經(jīng)營→擴(kuò)張發(fā)展三個階段。我們也發(fā)現(xiàn)了一種存在的現(xiàn)象，市場出現(xiàn)了籌備是一批人，籌備完了，開業(yè)幾個月就逐漸把這批人逐步換掉，然后招“經(jīng)營”管理人才。其實(shí)，這是非常錯誤的做法，事實(shí)證明，凡是最后生意一直穩(wěn)定的酒店，都是籌備人員從開始一直堅(jiān)持做到三五年甚至更長的時間，因?yàn)樗麄儾辉傩枰ズ掀?，他們熟悉了?dāng)?shù)厥袌觯麄兡軌驕?zhǔn)確地判斷市場變化，能夠及時調(diào)整思路與時俱進(jìn)。 3.怎樣使企業(yè)文化和福利更有亮點(diǎn) 企業(yè)文化,是為了滿足員工的精神狀態(tài)，員工福利是滿足員工精神狀態(tài)的一種輔助。在酒店籌備過程中，包括飯?zhí)靡惨獜堎N大量的標(biāo)語，掛出橫幅，制造熱火朝天的氛圍，鼓舞士氣，明確方向。拍下員工最辛苦的時刻，記錄下團(tuán)隊(duì)最齊心勞動的瞬間，及時張貼出他們專注的神情，因?yàn)?，這是贊美的力量。除了常規(guī)培訓(xùn)外，關(guān)鍵要突出酒店未來的前景，讓員工對未來充滿希望?；I備期間，肯定會發(fā)生一些員工的感人故事等，要及時抓住這些典型事跡，給予擴(kuò)大宣傳，感染員工，讓整個酒店人員有家的感覺，還要及時給予表彰，振奮人心。 員工福利，吃為先，住為后，飯?zhí)脧N師非常重要。因?yàn)殚_荒是最辛苦的，必須吃飽吃好，這是我們許多同行最容易忽略的環(huán)節(jié)。同一地區(qū)，就算每家酒店膳食標(biāo)準(zhǔn)一樣，但生活就是有差別，問題出在刀工和配料上，比如同樣150克豬肉,切得薄的炒出來就肉多,員工認(rèn)為生活不錯,切得厚的員工就認(rèn)為看不見肉,生活差;同樣的炒菜，放5元蔥花和沒放5元蔥花，結(jié)果是不同的。對于住宿，每個員工宿舍擁有空調(diào)和獨(dú)立的衛(wèi)生間，有條件的話，將員工生活的必須品都配齊，員工的口碑自然會沖擊他所涉及到的人力資源市場。對于薪金制度，二線部門和營業(yè)部門的基層員工應(yīng)該入鄉(xiāng)隨俗;對于經(jīng)營型人才，特別是高提成制度，只要她們能帶來更多的效益，錢是她們賺回來的，應(yīng)該給以刺激。 打造和諧幸福的企業(yè)文化氛圍，不但要讓員工吃好玩好，最重要的是要讓員工有一種精神、一種自豪的力量。4.如何讓員工從籌備開始就養(yǎng)成開業(yè)的習(xí)慣
酒店籌備階段，不要忘記強(qiáng)調(diào)禮節(jié)禮貌。因?yàn)槭潜阊b開荒，大家都像民工一樣，和施工單位的人混在一起，所以很多部門組織者對已經(jīng)培訓(xùn)過的酒店要求，并沒有馬上要求執(zhí)行，別說“三輕”，連最起碼的禮節(jié)禮貌都不能執(zhí)行，這給酒店開業(yè)后的營業(yè)，帶來很壞的習(xí)慣。所以，有預(yù)見性的酒店籌備人員，一般會要求：“只要你辦理了入職手續(xù)，成為酒店的員工，你就得按照酒店的要求做，無論你穿不穿工服，你都是酒店員工，既然是酒店員工，請注意你的言行舉止和禮節(jié)禮貌!”。只有從籌備期間對員工有要求，酒店開業(yè)后，員工才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。 5.如何讓員工自己有安全意識 酒店員工在開荒期間，安全隱患是一個大問題。作為酒店管理者，不但要關(guān)心員工的上班時間的安全，更要關(guān)心員工下班后的安全。80后的員工目標(biāo)明確，90后的員工思想活躍，那些大道理式的教育對他們不一定行得通，他們需要的是現(xiàn)實(shí)的東西，不妨直接告誡他們“保護(hù)好自己就是對酒店的一項(xiàng)貢獻(xiàn)”。 第三：如何實(shí)現(xiàn)酒店管理制度及操作程序的超前超前性 酒店管理制度及操作程序，其實(shí)是火車軌道，軌道怎么鋪，火車怎么走，合理、實(shí)用、超前性的酒店管理制度和操作程序，對酒店顯得十分重要。 1.如何讓制度和程序更有效 中國的酒店管理不能照辦外國的模式，數(shù)一數(shù)我們身邊的酒店就會發(fā)現(xiàn)，在行業(yè)中空降了許多外國專家和海歸，結(jié)果絕大部分都因水土不服而榮歸。并不是他們的管理制度不好，也并不是他們不會管理，而是因?yàn)樗麄兎?wù)的消費(fèi)人群不同，他們的搭檔無法把他的理念執(zhí)行，或者執(zhí)行后根本就不是他以前環(huán)境的那種效果，合理性和有效性很重要。目前我們身邊的管理層基本上都是本土化，這也是必然結(jié)果。酒店在發(fā)展、在改變，我們的管理制度和程序必須順勢而變。比如我們客房和前廳的工作，按照老一套程序是，雖然他們每個人都有自己的崗位職責(zé)，但是，我們卻要求管理層不要總坐辦公室，而是重點(diǎn)站大堂，在規(guī)定時間，不站大堂還要處罰!有人會問為什么?其實(shí)很簡單，對客服務(wù)不站在客人出入最多的地方服務(wù)，難道還能敲門進(jìn)房間去一間一間服務(wù)客人啊?其實(shí)，我們只是在制度上做到與眾不同罷了?？头糠?wù)就是由三方面組成：安全、舒適、干凈。安全是賓客的第一心理需求，客人熟悉你，你能給他解決很多問題，他就有安全感，而且會常來。又比如泊車，我們在制度上規(guī)定：“外保泊車，第一時間必須停在外來客人能看得見的正門外車位上，全部停滿后，才開放酒店兩側(cè)或后面停車場及地下室”。有人會問為什么?為了“羊群效應(yīng)”，停給客人看唄。人們喜歡往人多車多的地方擠，那么我們就制造人多車多的氛圍，從制度上把消費(fèi)群集中。可見，酒店經(jīng)營管理不能生搬硬套，酒店管理經(jīng)營與其他行業(yè)經(jīng)營一樣是互通的：客戶需求什么，我們就提供什么，看你是否能發(fā)現(xiàn)需求，誰能滿足客戶需求，誰就能獲得高利潤。 2.如何讓制度和程序更實(shí)用 做過酒店管理的都知道，我們的管理制度和程序非常細(xì)，細(xì)到每一個動作怎么做，每一句話該怎么說，以至于導(dǎo)致新來的服務(wù)員，走路時不知道應(yīng)該是先邁左腳還是先邁右腳，酒店管理制度快趕上《圣經(jīng)》那么厚了，工作程序、崗位職責(zé)快趕上《漢語詞典》了，很全面，全面得很復(fù)雜，如果像《哈利波特》長一點(diǎn)有趣一點(diǎn)也沒關(guān)系，畢竟我們的行業(yè)是勞動密集型，我們的員工平均文化還不到中專水平，枯燥無味的教條怎么能讓員工放松自然地工作?再說，那么厚的制度和程序，能做到的有幾條?最關(guān)鍵還是實(shí)用，必須重點(diǎn)突出，現(xiàn)場管理才是重中之重。我們認(rèn)為員工做得很標(biāo)準(zhǔn)，不一定是對的，只有客人認(rèn)為是對的，那就是標(biāo)準(zhǔn)。我建議大家在做管理制度和程序時，最好加一項(xiàng)內(nèi)容《贏得賓客贊揚(yáng)100法》，這是我們服務(wù)最需要的。比如，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，管理者都說某個員工服務(wù)不按程序來，但事實(shí)上，客人卻非常喜歡他，經(jīng)常得到客人的表揚(yáng)，甚至有時候他把東西掉在地上了，客人反而維護(hù)他：“沒關(guān)系，他不是故意的，你不要罵他”，什么原因?通過觀察，我們就會發(fā)現(xiàn)，他采用的是 “心理服務(wù)”，而不是傳統(tǒng)的“機(jī)械服務(wù)”; 所以，推廣“心理服務(wù)”結(jié)合“機(jī)械服務(wù)”，觀察客人的心理需求，及時提供服務(wù)，想辦法讓客人開心，賓客往往會贊揚(yáng)這樣的員工：反應(yīng)快、靈活、聰明!因此，我們在制定管理制度和程序時，一定要加上：“以上規(guī)定，是酒店的基本要求，如果你能在以上基礎(chǔ)上，有辦法贏得客人贊揚(yáng)，只要不導(dǎo)致客人投訴，你就大膽地去做?！?p> 當(dāng)然，對于重點(diǎn)要求部分，必須單獨(dú)列出來，而且要留下空位，讓員工培訓(xùn)后簽上名字，避免員工找到借口。對于涉及到需要財(cái)務(wù)配合的經(jīng)營規(guī)定，最好要?dú)w類在一份完整的文件上，不要今天發(fā)一份文件，明天補(bǔ)一份文件，這樣會給財(cái)務(wù)核數(shù)帶來工作不便。 第四：如何完善籌備工程問題 很多人認(rèn)為，酒店籌備的工程，是施工單位的問題，與籌備辦無關(guān)，這是完全錯誤的。因?yàn)榫频昊I備不跟進(jìn)工程問題，將會給部門經(jīng)營管理帶來很多不便甚至帶來難題。因?yàn)?，設(shè)計(jì)師他沒做過酒店管理，他設(shè)計(jì)的是常規(guī)性操作，我們決不能迷信他的圖紙，我們必須去熟悉現(xiàn)場。 1.怎樣跟進(jìn)工程問題 在施工過程中，由于施工單位不同，負(fù)責(zé)的項(xiàng)目不同，他們之間也經(jīng)常出現(xiàn)扯皮，比如玻璃安裝好后，電工在安裝開關(guān)時在玻璃上開孔，把玻璃開裂了，玻璃商發(fā)現(xiàn)了他們就開始扯皮，同時，由于施工面積大，有些細(xì)節(jié)，水電施工隊(duì)不一定注意到，這恰恰會影響到酒店今后的營業(yè)。所以只有我們來登記，而且登記必須分類，寫明某個具體位置，如：玻璃類、管墻類、地毯類等。統(tǒng)計(jì)好后，交給施工單位現(xiàn)場指揮處理，不處理的，則交總辦統(tǒng)一與施工單位協(xié)調(diào)。記住，各部門在巡查工程漏洞過程中，有機(jī)會接觸各施工單位的現(xiàn)場施工工頭，他們是具體干活的人，對于我們來說，現(xiàn)場施工工頭比他們的老板還有用，他們能解決你的實(shí)際問題。所以，酒店各部門內(nèi)部跟工程的管理人員，必須要有每個項(xiàng)目施工工頭的聯(lián)系方式，以便及時解決問題。凡是那種喜歡把工程報(bào)告遞交給總辦的人，他不是在請示總辦，他是把問題推給總辦后自己推卸責(zé)任。 2.哪些土建及工程設(shè)備問題是我們必檢科目 土建及工程設(shè)備主要出現(xiàn)的問題有很多，包括：①檢查防水處理是否嚴(yán)實(shí)、天面管道井與消防管連通接口是否有問題，伸縮縫隔音處理是否完成，衛(wèi)生間防水處理是否嚴(yán)密，水漬凈化處理系統(tǒng)是否符合客房和餐飲部客用;②電量測算是否夠負(fù)荷、發(fā)電機(jī)變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題;③中央空調(diào)系統(tǒng)的機(jī)房和水塔節(jié)能問題;④電梯開關(guān)位和盤機(jī)位是否操作方便，高層建筑不能長期占用電梯，是否需要配備圓筒布草槽;⑤消防管道是否滲漏，監(jiān)控設(shè)備是否清晰，報(bào)警系統(tǒng)可否復(fù)位，煙感靈敏度不可太高，噴淋嘴是否被施工損壞，水帶、水槍、滅火器及箱標(biāo)記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進(jìn)家私之前進(jìn)行，走火通道的防火門及隔離墻是否靈活，指示牌箭頭及燈的插座位是否按標(biāo)準(zhǔn)安裝;⑥燈光音響系統(tǒng)調(diào)試后是否做好防塵措施，地下電纜、電腦系統(tǒng)(點(diǎn)歌點(diǎn)菜系統(tǒng)、客房軟件系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng))、交換機(jī)、廣播系統(tǒng)、會議系統(tǒng)、有線電視線路、手機(jī)信號測試、電話線路、寬帶網(wǎng)絡(luò)與超長放大器、內(nèi)網(wǎng)連通是否正常;⑦地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后，是否已經(jīng)確定安全措施和巡查制度……泳池設(shè)備設(shè)施和水循環(huán)系統(tǒng)及清潔池是否能正常使用;⑧不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統(tǒng)、水族觀賞設(shè)備的保護(hù),特別是有臺風(fēng)的地區(qū)，園林樹木在沒生根前，絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架;不要遺忘給員工配備娛樂設(shè)施，如網(wǎng)球場、臺球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、籃球場、上網(wǎng)場地等。上網(wǎng)是目前員工的需求，酒店配備“員工電子閱覽室”，可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患;⑨戶外大型宣傳廣告及公路路牌，必須在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市，因?yàn)榫频昊I備開張日期一般都會因?yàn)楣こ虇栴}一拖再拖，決不能給外界造成說話不算數(shù)的印象;⑩安排酒店內(nèi)部星評小組成員之一人，在籌備期間對照《飯店星級申請報(bào)告》進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，填寫飯店建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)施工單位及設(shè)施設(shè)備來源等，并逐項(xiàng)檢查配套設(shè)施是否符合要求，比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉(zhuǎn)彎)，很多酒店在施工時，大堂門口都忘記留殘疾人通道，直到星評前才切開大理石重做，先不談浪費(fèi)的問題，這是嚴(yán)重缺乏服務(wù)意識問題。3.如何加強(qiáng)對成品安全保護(hù) 酒店籌備期間，加強(qiáng)對成品的保護(hù)，顯得十分重要，許多墻紙和門，在搬運(yùn)家私過程中遭到碰壞，比如酒店的大理石和地毯鋪好后，許多工程收口問題還沒結(jié)束，大量施工人員和開荒員工及搬運(yùn)家私的隊(duì)伍都必須從上面踩過，晴天大量的泥沙和雨天大量的污泥，都隨著腳進(jìn)入到酒店內(nèi)，還有部分玻璃和大理石臺面及瓷器，遭致人為破壞，如果開荒期間不加強(qiáng)成品的安全保護(hù)，酒店將損失非常嚴(yán)重。第一，凡是大理石必須全部用紙皮或其他可保護(hù)的物品蓋住，走道入口處必須放地毯頭，預(yù)防泥沙進(jìn)入地毯區(qū)，地毯上必須鋪上薄膜，行人進(jìn)入樓層，必須穿酒店準(zhǔn)備好的拖鞋或者用膠口袋套住腳;第二、凡是家私、電腦、電視、床等包裝及設(shè)備，沒到安裝的時候，決不可以開封，就算安裝好后，也要用薄膜蓋好，加以保護(hù);第三，開荒搬運(yùn)必須小心，預(yù)防對走道和門造成損壞，一律按編號對號入座。一般情況下，生產(chǎn)設(shè)備的廠家原來到酒店量尺寸，是按設(shè)計(jì)師的圖紙來量的，所以他們是按圖紙來編各部門房號的，而酒店在籌備過程中，各部門房號是根據(jù)經(jīng)營來取名定做的，房號尾數(shù)沒有4和7，所以實(shí)際房號與設(shè)計(jì)師的施工圖紙是不同的，而員工熟悉的也是我們的新圖紙，所以，在進(jìn)家私前，必須把設(shè)計(jì)師的圖紙編號抄到酒店運(yùn)作新圖紙上來，便于搬沙發(fā)、茶幾、床等，能夠?qū)μ柸胱?。如果合同上?guī)定是廠家自己搬運(yùn)，這會給我們減少很多麻煩。第四，加強(qiáng)對酒店鑰匙的保管，酒店辦公室和各工作間及各通道門的鑰匙，施工單位完成施工后，必須統(tǒng)一由保安部造冊保管，借出送還必須履行交接手續(xù)，以免籌備期間鑰匙流失或遺失。 第五：如何列采購物品清單 物品采購清單，分兩部分走，一部分是開荒物品，要先到貨;另一部分是經(jīng)營配套物品，根據(jù)籌備進(jìn)展到貨。物品采購，必須遵循三大原則，第一，可買可不買的，一律不買。客房可以按照《星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求》進(jìn)行，其他部門，比如娛樂、桑拿等，國家目前還沒出臺標(biāo)準(zhǔn)，這給大家提供了自由采購的機(jī)會;第二，不積壓現(xiàn)金，質(zhì)量要有保證。過多地采購物品，積壓到倉庫，就是等于積壓現(xiàn)金，這是違背管理宗旨的;對于質(zhì)量，酒店決不能因?yàn)樨澅阋?，損壞后再重復(fù)采購，讓投資人浪費(fèi)更多的資金，這是不負(fù)責(zé)任的行為。第二，到貨日期合理。這要跟施工單位保持密切聯(lián)系，只有等墻紙和地毯及大理石完工后，才能進(jìn)家私設(shè)備，否則，家私來了后，沒地方放，多搬動則損壞更嚴(yán)重。 第六：如何實(shí)現(xiàn)表格單據(jù)設(shè)計(jì)及印刷品的合理性 表格和單據(jù)，在酒店管理過程中比較重要，這是酒店運(yùn)作重要依據(jù)。但是，酒店管理越來越智能化，所以，單據(jù)和表格在設(shè)計(jì)和印刷方面，必須遵循三項(xiàng)原則。 1.簡單明了為主 我們發(fā)現(xiàn)很多管理人員，喜歡把簡單的事情復(fù)雜化。把單據(jù)和表格搞得很復(fù)雜，事實(shí)上有很多格子，永遠(yuǎn)都沒人填，也根本用不著填，這樣的表格不但浪費(fèi)紙張，而且導(dǎo)致填表人看半天，嚴(yán)重影響工作效率; 2.可用可不用則不用 經(jīng)營管理，以經(jīng)營為主，把大量的時間經(jīng)歷花在營銷上，采取一切手段拉客源，節(jié)約成本，開創(chuàng)效益，這是我們經(jīng)營的目的，表格則是記錄這個過程。所以，表格和單據(jù)，可用可不用的，可以不用，這樣可以減少許多復(fù)雜的無用功。比如，當(dāng)客人到你面前時，前臺接待應(yīng)馬上接待，無論是住房還是退房，盡量簡單快捷，決不能讓客人或我們的員工還在因?yàn)閱螕?jù)表格而煩惱，因?yàn)轭A(yù)防一個小漏洞而長期拖累幾萬人次，這種做法不值得。 3.保證夠用就行 有許多人認(rèn)為，我印刷的這些東西都是長期要用的，一次性多印刷些可節(jié)約成本，以后也好用。但是事實(shí)確是，很多家酒店倉庫都積壓有許多表格和單據(jù)，有的用量很少，也有許多是長期作廢不用的，你不信馬上檢查一下你的倉庫，一定存在這種現(xiàn)象。問責(zé)任嗎?可以，但是當(dāng)事人不在了;就算有人在，回答也很簡單：改版了。其實(shí)，現(xiàn)在印刷廠競爭幾乎白熱化，有什么價格做不到的呢? 第七：哪些收費(fèi)項(xiàng)目必須考察當(dāng)?shù)厥袌?p>
首先說兩句老話：我們要適應(yīng)環(huán)境，環(huán)境不可能來適應(yīng)我們;識時務(wù)者為俊杰。任何人都不能自負(fù)，要適應(yīng)市場需要，預(yù)算也不要太自信，孤注一擲后果不堪設(shè)想。要通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費(fèi)及運(yùn)作情況，并對其進(jìn)行認(rèn)真分析，確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營策略，制定各類餐牌、酒水牌、房價、KTV收費(fèi)、會議收費(fèi)、商場出租、商務(wù)中心收費(fèi)、麻將收費(fèi)、茶藝館收費(fèi)，甚至管理人員電話報(bào)銷金額、員工宿舍電費(fèi)規(guī)定等等，都盡量不要脫離當(dāng)?shù)厥袌?。如果試業(yè)期間能搞活動給點(diǎn)優(yōu)惠吸引一部分賓客，先請進(jìn)來，效果當(dāng)然會更好。 第八：怎樣落實(shí)物品到位情況 物品到位必須注意三個問題，首先是貨不對版問題，其二是延誤問題，第三是數(shù)量不準(zhǔn)的問題。我們下完《物品采購清單》后，有的物品是需要打版的，有的是不需要打版的，在實(shí)際訂貨過程中，有可能存在說話人過多而供應(yīng)商給錯貨的可能，也有可能供應(yīng)商自己把貨搞錯了，更有甚者是供應(yīng)商自作主張想蒙混過關(guān)問題，還有供應(yīng)商抓住合同“貨到付款”的規(guī)定，要求酒店倉庫驗(yàn)收員先把拉來的幾車客床在車上點(diǎn)完數(shù)，簽完字付完款后才給卸車，這些都是經(jīng)驗(yàn)，每一個可能出現(xiàn)的問題，都會影響到酒店的籌備進(jìn)度，因此，時時追蹤物品到位情況，保證給我方留點(diǎn)時間，顯得非常重要，只有物品摸在手上，擺到現(xiàn)場后，才能算數(shù)，籌備過程中什么樣的變數(shù)都有可能發(fā)生，謹(jǐn)慎穩(wěn)重果斷是籌備的有效手段。這里忘了一個問題，執(zhí)行人的問題，這么多物品，不可能全部由總辦來跟，所以，驗(yàn)收基本上是交給酒店的倉庫來實(shí)現(xiàn)。總辦審核修改了各部門的《物品采購清單》后，然后開始審核樣板和價格，當(dāng)合同簽署后，總辦就把到貨日期和聯(lián)系方式給部門跟進(jìn)，總辦開始忙其他籌備工作，部門下單人和酒店倉庫，要開始關(guān)注物品在規(guī)定的時間內(nèi)的到貨情況。如果出現(xiàn)貨不對版、數(shù)量差錯、需要補(bǔ)貨等情況，則總辦立即跟進(jìn)。
第九：怎樣辦理證照
說實(shí)話，酒店開業(yè)需要辦理的證照很多，目前最基本的證照就不少于10項(xiàng)，而且國家對酒店的管理越來越規(guī)范，以后可能還更多，如果等到把全部證件辦下來才開業(yè)，不知道要等多久。所以，酒店辦理證照肯定是有竅門的，首先我們來分析一下酒店需要辦理哪些證照：①消防審批證、②環(huán)保審批證、③工商登記證、④稅務(wù)登記證、⑤衛(wèi)生許可證、⑥文化項(xiàng)目經(jīng)營許可證(歌舞廳)、⑦特種行業(yè)經(jīng)營審批證、⑧企業(yè)代碼證、⑨銀行開戶、⑩衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播;還有煙草專賣匯、物價審核、工資核定等，從業(yè)人員要有健康證、旅游局行業(yè)管理登記證等等……涉及的部門有: 消防、環(huán)保、衛(wèi)生、工商、公安、治安、稅務(wù)、技術(shù)監(jiān)督局、銀行、城管、勞動部門(用工、工資審核)、旅游局(市局、省局)、文廣新(文化廣播新聞局)等等。當(dāng)然，這些部門你可以不去找他，但他一定會來找你，當(dāng)他來找你的時候，問題可就來了。比如消防，必須改造，整改是唯一選項(xiàng)，沒有哪個領(lǐng)導(dǎo)愿意為了你的批文把自己的飯碗丟掉。其實(shí)，酒店辦理證照的訣竅就是：主動出擊，施工階段想辦法請他們先參與，請他們審圖紙給建議，讓他們告訴我們怎么做。 第十：哪些問題是酒店試業(yè)必做功課 酒店開業(yè)前一周，是最忙、最容易出現(xiàn)問題的時候，很多問題都會顯露出來，為了預(yù)防打亂仗、扯皮和其他突發(fā)事件的發(fā)生，確保酒店的順利試業(yè)，必須采取以下措施：連夜討論酒店各部門《應(yīng)急方案》要求采用問答式“出現(xiàn)問題怎么辦?”;規(guī)定各部門管理人員忍字當(dāng)頭不要因急躁而過多指責(zé)下屬;審核《酒店開業(yè)慶典程序》及落實(shí)嘉賓名單;落實(shí)酒會出品及宴會菜式;檢查各營業(yè)部門物品擺放標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防無用功返工;檢查各營業(yè)位置的配套設(shè)施設(shè)備與實(shí)際運(yùn)作是否有相抵觸;落實(shí)可能遺忘的外圍垃圾收購及處理等問題;檢查各營業(yè)部門學(xué)習(xí)并熟悉電箱開關(guān)操作的落實(shí)情況;檢查使用電腦操作的營業(yè)部門是否備有手工應(yīng)急表格;開始沖洗停車場并清掃后臺區(qū)域及其它公共區(qū)域;發(fā)放員工制服檢查特碼服裝到位情況;召開全酒店試業(yè)前《員工總動員誓師大會》;實(shí)地演習(xí)開始全面進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài);全面檢查并總結(jié)營業(yè)狀態(tài)存在的問題;宣布工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到酒店正常營業(yè)時間;分發(fā)開業(yè)當(dāng)日《各部人員任務(wù)分配一覽表》;試業(yè)前一日模擬彩排慶典現(xiàn)場;酒店當(dāng)日慶典后正式營業(yè)。 酒店籌備，不是蓋房、招人、買東西這么簡單，而是要讓一個固體的龐然大物活起來，讓大樓里面活動的小社會繁榮起來，出現(xiàn)欣欣向榮的景象，給社會創(chuàng)造出更多的價值。愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/135017.html
