愛華網(wǎng)市場經(jīng)濟(jì)的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展似乎并不那么順利。人們的口味越來越挑了，要求也越來越高了，隨之而來的是餐飲業(yè)越來越難做了。
困惑，三大瓶頸澆滅欲火
1．人才瓶頸。
餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，是因?yàn)檎麄€(gè)社會(huì)餐飲教育出現(xiàn)了問題，而我們現(xiàn)在還沒有意識(shí)到，或者雖意識(shí)到卻無動(dòng)于衷。餐飲業(yè)的用人危機(jī)嚴(yán)重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難?，F(xiàn)在整個(gè)社會(huì)教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高。
2．資金瓶頸。
資金是企業(yè)的“血液”，對(duì)于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貝。效益好
了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及時(shí)“補(bǔ)血”了。滾動(dòng)式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口,資金積累有點(diǎn)“長征”的味道,很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。3．管理瓶頸。
餐飲業(yè)長大了，管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，而是市場要求我們這么做。從整體上看，目前餐飲業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平還不高。缺乏專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員，管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會(huì)很好，發(fā)展也便成了難題。
希望，連鎖經(jīng)營燃起星火
據(jù)了解，美國的連鎖業(yè)務(wù)銷售額約達(dá)到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業(yè)將參與未來經(jīng)濟(jì)的競爭。其理由是連鎖銷售的發(fā)展力強(qiáng)，它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。
事實(shí)證明，不僅在美國，即使在日本，以麥當(dāng)勞為代表的連鎖經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)，很少受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況的影響，從而增強(qiáng)了抵御各種經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。不同規(guī)模的餐飲企業(yè)也許需要選擇不同的連鎖路徑。
1．小型餐飲業(yè)
指有了一定的經(jīng)營積累，只有少量的幾個(gè)店。特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。
不要希望一天就到羅馬，小型餐飲企業(yè)完全可以通過特許經(jīng)營積累資金，擴(kuò)大影響力，樹立品牌意識(shí)。比如：深圳地區(qū)有名的燒餅店“西施燒餅”，從開始的三家店到如今數(shù)不清的分店，隨著自身經(jīng)營規(guī)模的不斷擴(kuò)大，“西施燒餅”這一名稱也是傳遍了深圳的大街小巷。
連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。對(duì)于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營特許方來說，能通過特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運(yùn)用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本。當(dāng)然，失敗的加盟店必將會(huì)出現(xiàn)，因 市場經(jīng)濟(jì)的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展似乎并不那么順利。人們的口味越來越挑了，要求也越來越高了，隨之而來的是餐飲業(yè)越來越難做了。
困惑，三大瓶頸澆滅欲火
1．人才瓶頸。
餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，是因?yàn)檎麄€(gè)社會(huì)餐飲教育出現(xiàn)了問題，而我們現(xiàn)在還沒有意識(shí)到，或者雖意識(shí)到卻無動(dòng)于衷。餐飲業(yè)的用人危機(jī)嚴(yán)重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難?，F(xiàn)在整個(gè)社會(huì)教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高。
2．資金瓶頸。
資金是企業(yè)的“血液”，對(duì)于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貝。效益好
了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及時(shí)“補(bǔ)血”了。滾動(dòng)式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口,資金積累有點(diǎn)“長征”的味道,很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。3．管理瓶頸。
餐飲業(yè)長大了，管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，而是市場要求我們這么做。從整體上看，目前餐飲業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平還不高。缺乏專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員，管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會(huì)很好，發(fā)展也便成了難題。
希望，連鎖經(jīng)營燃起星火
據(jù)了解，美國的連鎖業(yè)務(wù)銷售額約達(dá)到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業(yè)將參與未來經(jīng)濟(jì)的競爭。其理由是連鎖銷售的發(fā)展力強(qiáng)，它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。
事實(shí)證明，不僅在美國，即使在日本，以麥當(dāng)勞為代表的連鎖經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)，很少受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況的影響，從而增強(qiáng)了抵御各種經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。不同規(guī)模的餐飲企業(yè)也許需要選擇不同的連鎖路徑。
1．小型餐飲業(yè)
指有了一定的經(jīng)營積累，只有少量的幾個(gè)店。特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。
不要希望一天就到羅馬，小型餐飲企業(yè)完全可以通過特許經(jīng)營積累資金，擴(kuò)大影響力，樹立品牌意識(shí)。比如：深圳地區(qū)有名的燒餅店“西施燒餅”，從開始的三家店到如今數(shù)不清的分店，隨著自身經(jīng)營規(guī)模的不斷擴(kuò)大，“西施燒餅”這一名稱也是傳遍了深圳的大街小巷。
連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。對(duì)于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營特許方來說，能通過特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運(yùn)用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本。當(dāng)然，失敗的加盟店必將會(huì)出現(xiàn)，因 市場經(jīng)濟(jì)的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展似乎并不那么順利。人們的口味越來越挑了，要求也越來越高了，隨之而來的是餐飲業(yè)越來越難做了。
困惑，三大瓶頸澆滅欲火
1．人才瓶頸。
餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，是因?yàn)檎麄€(gè)社會(huì)餐飲教育出現(xiàn)了問題，而我們現(xiàn)在還沒有意識(shí)到，或者雖意識(shí)到卻無動(dòng)于衷。餐飲業(yè)的用人危機(jī)嚴(yán)重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難。現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高。
2．資金瓶頸。
資金是企業(yè)的“血液”，對(duì)于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貝。效益好
了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及時(shí)“補(bǔ)血”了。滾動(dòng)式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口,資金積累有點(diǎn)“長征”的味道,很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。3．管理瓶頸。
餐飲業(yè)長大了，管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，而是市場要求我們這么做。從整體上看，目前餐飲業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平還不高。缺乏專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員，管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會(huì)很好，發(fā)展也便成了難題。
希望，連鎖經(jīng)營燃起星火
據(jù)了解，美國的連鎖業(yè)務(wù)銷售額約達(dá)到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業(yè)將參與未來經(jīng)濟(jì)的競爭。其理由是連鎖銷售的發(fā)展力強(qiáng)，它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。
事實(shí)證明，不僅在美國，即使在日本，以麥當(dāng)勞為代表的連鎖經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)，很少受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況的影響，從而增強(qiáng)了抵御各種經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。不同規(guī)模的餐飲企業(yè)也許需要選擇不同的連鎖路徑。
1．小型餐飲業(yè)
指有了一定的經(jīng)營積累，只有少量的幾個(gè)店。特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。
不要希望一天就到羅馬，小型餐飲企業(yè)完全可以通過特許經(jīng)營積累資金，擴(kuò)大影響力，樹立品牌意識(shí)。比如：深圳地區(qū)有名的燒餅店“西施燒餅”，從開始的三家店到如今數(shù)不清的分店，隨著自身經(jīng)營規(guī)模的不斷擴(kuò)大，“西施燒餅”這一名稱也是傳遍了深圳的大街小巷。
連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。對(duì)于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營特許方來說，能通過特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運(yùn)用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本。當(dāng)然，失敗的加盟店必將會(huì)出現(xiàn)，因市場經(jīng)濟(jì)的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展似乎并不那么順利。人們的口味越來越挑了，要求也越來越高了，隨之而來的是餐飲業(yè)越來越難做了。
困惑，三大瓶頸澆滅欲火
1．人才瓶頸。
餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，是因?yàn)檎麄€(gè)社會(huì)餐飲教育出現(xiàn)了問題，而我們現(xiàn)在還沒有意識(shí)到，或者雖意識(shí)到卻無動(dòng)于衷。餐飲業(yè)的用人危機(jī)嚴(yán)重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難。現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高。
2．資金瓶頸。
資金是企業(yè)的“血液”，對(duì)于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貝。效益好
了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及時(shí)“補(bǔ)血”了。滾動(dòng)式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口,資金積累有點(diǎn)“長征”的味道,很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。3．管理瓶頸。
餐飲業(yè)長大了，管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，而是市場要求我們這么做。從整體上看，目前餐飲業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平還不高。缺乏專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員，管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會(huì)很好，發(fā)展也便成了難題。
希望，連鎖經(jīng)營燃起星火
據(jù)了解，美國的連鎖業(yè)務(wù)銷售額約達(dá)到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業(yè)將參與未來經(jīng)濟(jì)的競爭。其理由是連鎖銷售的發(fā)展力強(qiáng)，它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。
事實(shí)證明，不僅在美國，即使在日本，以麥當(dāng)勞為代表的連鎖經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)，很少受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況的影響，從而增強(qiáng)了抵御各種經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。不同規(guī)模的餐飲企業(yè)也許需要選擇不同的連鎖路徑。
1．小型餐飲業(yè)
指有了一定的經(jīng)營積累，只有少量的幾個(gè)店。特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。
不要希望一天就到羅馬，小型餐飲企業(yè)完全可以通過特許經(jīng)營積累資金，擴(kuò)大影響力，樹立品牌意識(shí)。比如：深圳地區(qū)有名的燒餅店“西施燒餅”，從開始的三家店到如今數(shù)不清的分店，隨著自身經(jīng)營規(guī)模的不斷擴(kuò)大，“西施燒餅”這一名稱也是傳遍了深圳的大街小巷。
連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。對(duì)于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營特許方來說，能通過特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運(yùn)用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本。當(dāng)然，失敗的加盟店必將會(huì)出現(xiàn)，因 此而錯(cuò)失發(fā)展機(jī)會(huì)，顯的有些因噎忘食，品牌的打造從知名度起步也是目前中國市場的國情，戰(zhàn)爭中學(xué)習(xí)戰(zhàn)爭也許是一個(gè)迅速發(fā)展市場必然經(jīng)歷的一個(gè)過程。
2．中等餐飲企業(yè)的直營回歸
指有了一定的特許連鎖網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè)。不和諧聲音必將在連鎖網(wǎng)絡(luò)中出現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)調(diào)整顯的迫在眉睫，直營回歸應(yīng)成為路徑選擇。
通過擴(kuò)大直營份額，不斷完善連鎖經(jīng)營的模式，塑造品牌的美譽(yù)度。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)提供的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)，在就餐時(shí)認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者占到了56％。消費(fèi)者就餐的品牌意識(shí)，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢，同時(shí)能利用品牌的特許經(jīng)營迅速壯大?！叭鄣隆钡闹睜I回歸，“狗不理”的磨刀霍霍向加盟商（詳情見筆者的相關(guān)文章），給了我們很好的注解。
3．大型餐飲業(yè)的大規(guī)模特許加盟
指有了相對(duì)穩(wěn)定的連鎖網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè)。品牌影響力已基本具備。大規(guī)模特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。
許多大型餐飲企業(yè)通過流程重組，大規(guī)模的進(jìn)行特許加盟，關(guān)聯(lián)多元化，實(shí)行品牌經(jīng)營。我國餐飲老品牌眾多，死守老牌子，這是許多老字號(hào)興旺不起來的原因。被譽(yù)為“中華第一涮”的老字號(hào)東來順及時(shí)認(rèn)識(shí)到了連鎖經(jīng)營對(duì)于他們起死回生的重要性，在破除了“沒有資金，怎么發(fā)展連鎖”的慣性思維后，依托無形資產(chǎn)，空轉(zhuǎn)起步，先上規(guī)模，后上水平，強(qiáng)化自身品牌價(jià)值，以軟投入實(shí)現(xiàn)了硬效益。
四年來在全國21個(gè)省市自治區(qū)發(fā)展了88家特許加盟店，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4.5億元，并且盤活了社會(huì)上的有形資產(chǎn)。東來順認(rèn)識(shí)到，有了品牌的規(guī)模經(jīng)營，就能產(chǎn)生品牌的規(guī)模效益。過去，東來順開辦分店失敗的原因有多種，但其中一個(gè)主要原因就是只開不管，他們吸取了以往的教訓(xùn)，認(rèn)識(shí)到“大家贏才是真正的贏”，對(duì)連鎖店不僅提出要求，制定標(biāo)準(zhǔn)，還采取多種品牌服務(wù)加強(qiáng)與連鎖店的聯(lián)系，特許連鎖經(jīng)營救活了老字號(hào)，發(fā)展了東來順。
中國餐飲的暴利時(shí)代已成為歷史，大眾化消費(fèi)、理性消費(fèi)成為主流。微利時(shí)代，價(jià)格戰(zhàn)猶如波濤洶涌的大海，小舢板如何才能保證不翻船？只有兼并聯(lián)合，走連鎖經(jīng)營之路，走規(guī)模經(jīng)濟(jì)之路。
連鎖經(jīng)營是一個(gè)“多贏”的經(jīng)營策略，是對(duì)社會(huì)資源的最佳整合，有經(jīng)驗(yàn)的出經(jīng)驗(yàn)，有錢的出錢，有力的出力。這種“多贏”策略是資源配置的最高境界。同時(shí)，對(duì)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也起著不可低估的作用。隨著經(jīng)濟(jì)的專業(yè)化、集約化和市場競爭的加劇，傳統(tǒng)的單體運(yùn)營的小企業(yè)已沒有多少生存余地，而且連鎖經(jīng)營的突出作用就表現(xiàn)在對(duì)小企業(yè)的整合上，提高小企業(yè)的競爭力和生存能力。當(dāng)一個(gè)小企業(yè)加盟一個(gè)連鎖體系時(shí)，其購買的是一套經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證的、長期形成的、有效的經(jīng)營模式，這套經(jīng)驗(yàn)會(huì)幫助企業(yè)減少因探索和失誤付出的時(shí)間和資金，還可以充分享用特許者的采購和品牌優(yōu)勢。此外，無形中還提升了小企業(yè)所在行業(yè)的整體服務(wù)水平。
敢問中國餐飲業(yè)路在何方？答案也許便是——連
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