愛華網(wǎng)10年前，如果有人聲言經(jīng)營本土食品的餐飲公司一年能入帳數(shù)億元，行業(yè)人士一定會提出質(zhì)疑和非議。 如今，一年進(jìn)帳數(shù)億元以上的本土餐飲集團(tuán)不在少數(shù)，它們的成功“秘訣”在于穩(wěn)步發(fā)展，走出一條成功的地區(qū)性連鎖乃至全國性連鎖之路。其中的佼佼者包括內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、中山海港飲食娛樂管理有限公司等。 經(jīng)營重規(guī)模，連鎖創(chuàng)效益 從內(nèi)蒙古高原走向全國的內(nèi)蒙古小肥羊，其位于蓮塘路的中山第二分店10月18日正式開業(yè)。內(nèi)蒙古小肥羊中山分店負(fù)責(zé)人簡女士對記者說：“內(nèi)蒙古小肥羊的食品以‘綠色美味，涮出健康’為賣點?！兴帨希徽横u料’是羔羊片的清淡食法；‘麻辣湯料＋風(fēng)味醬料’是濃味食法，清淡濃味皆宜，足以滿足五湖四海食客的需求。我們有一本厚厚的由總公司編寫的手冊指導(dǎo)日常工作，兩間內(nèi)蒙古小肥羊中山分店均由深圳分公司直接經(jīng)營，保證了兩店的服務(wù)和出品質(zhì)量。中山第一分店的生意相當(dāng)紅火，第二分店預(yù)計也會創(chuàng)造良好的效益。”簡女士認(rèn)為，環(huán)境衛(wèi)生、食品健康、穩(wěn)步發(fā)展的連鎖戰(zhàn)略是餐飲品牌做大做強(qiáng)的秘訣。 日前，商務(wù)部、中國烹飪協(xié)會、中華全國商業(yè)信息中心共同發(fā)布了2004年中國餐飲業(yè)百強(qiáng)營業(yè)額信息。內(nèi)蒙古小肥羊以43.3億元的營業(yè)額位列全國第2位、中餐第1位；同時，內(nèi)蒙古小肥羊公司連續(xù)3年穩(wěn)居中國餐飲業(yè)百強(qiáng)亞軍位置。
一位行業(yè)人士認(rèn)為：“經(jīng)營本土食品的餐飲公司要在行業(yè)中搶占較大的市場份額，在國外知名餐飲品牌面前不掉價，穩(wěn)步進(jìn)行連鎖擴(kuò)張，搞好標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營是目前較成熟的發(fā)展之路。在一般情況下，本土食品常常體現(xiàn)出鮮明的地區(qū)特色。巧妙改良特定食品，讓其為全國各地食客所接受，則考驗了經(jīng)營者的智慧和能力?！? 以內(nèi)蒙古小肥羊公司為例，其連鎖經(jīng)營目前已體現(xiàn)出驚人的規(guī)模效益。2004年，這個中國餐飲業(yè)知名品牌消耗了肉類47808噸、米面15264噸、油11702噸、副食品41340噸、蔬菜132051噸、調(diào)味品24026噸、干尖辣椒500噸、滋補(bǔ)調(diào)味品1500噸。 食品體現(xiàn)連鎖經(jīng)營特色 記者曾光顧過武漢、廣州、深圳等地的內(nèi)蒙古小肥羊連鎖店，發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：餐桌布局合理，就餐環(huán)境寬松；可愛的小羊商標(biāo)遍及店外霓虹燈箱、店內(nèi)墻壁、碗碟筷子等處；各地連鎖店的裝修風(fēng)格、員工服飾基本一致。 內(nèi)蒙古小肥羊中山分店負(fù)責(zé)人簡女士向記者揭示了其中的奧秘：“你看看某些國外餐飲品牌連鎖店，燈箱是紅色的，商標(biāo)是黃色的，各地分店的裝修布局雷同，產(chǎn)品也就是幾種油炸食品和碳酸飲料。相比之下，國內(nèi)部分餐飲企業(yè)不重視商標(biāo)的知識產(chǎn)權(quán)，產(chǎn)品繁雜無特色，這不利于提升餐飲連鎖品牌的知名度，對企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)?！? 餐飲業(yè)的核心競爭力不在口味而在于服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)是簡單科學(xué)的經(jīng)營操作流程。內(nèi)蒙古小肥羊在以下方面體現(xiàn)了連鎖餐飲業(yè)的特征：中草藥湯料十分符合“健康飲食”風(fēng)潮；羊種優(yōu)良、肉質(zhì)清新、統(tǒng)一物流配送確保了各地產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量；“涮羊肉，不蘸料”不但創(chuàng)立了飲食品牌特色，也為企業(yè)經(jīng)營提供了極大的便利。省卻了傳統(tǒng)火鍋的碗碗碟碟，內(nèi)蒙古小肥羊把復(fù)雜的事情簡單化，不但容易推廣，也省卻了許多基礎(chǔ)工作。 每年5600億元的大市場讓各地投資者競相加入中國餐飲業(yè)市場。同時，火鍋餐飲業(yè)是中國餐飲業(yè)最主要的組成部分，約占餐飲業(yè)營業(yè)額的三分之一，品種繁多、風(fēng)味各異的火鍋已成為最活躍的餐飲業(yè)態(tài)。堅持連鎖擴(kuò)張，穩(wěn)步經(jīng)營發(fā)展的內(nèi)蒙古小肥羊為業(yè)界樹立了成功的案例。
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