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燒飯秘訣13招
1、 1克茶葉用1000克開水泡４～９分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳。 2、在蒸米飯時(shí)，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡２（20分鐘）小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一（二三）湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜８分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
4、煮陳米飯時(shí)，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時(shí)，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。
7、把剩飯煮成稀飯，常會(huì)煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。
8、炒飯時(shí)，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。
9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內(nèi)成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了，取一根長４～６cm的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過一會(huì)兒。
12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì)兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養(yǎng)；在開鍋后拔去電源插頭，大約過５分鐘，再接通電源；自動(dòng)跳閘后，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在２～３分鐘后再次撳下按鍵。
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?烹飪技法：煨 一、煨 煨是將原料（有的是生料，如果是帶有腥臊氣味的生料需經(jīng)過冷水鍋燒開后撈出，將血污洗凈）用油鍋炸成黃色，然后將原料放入沙鍋內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、香料，調(diào)味品及水偎制，有的還需加入雞肉或豬肉等同偎，使其酥軟、香鮮、汁濃。 煨“紅濃雞湯”的制法： 將肥母雞、豬時(shí)肉、豬排骨等原料，剁成大塊，下人開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈血沫，再放入沙鍋內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、適量的醬油、冰糖、水（水以沒過原料為準(zhǔn)），先放在旺火上燒開，撇去泡沫，蓋上蓋，移用微火偎約二、三小“時(shí)至雞肉、獵肉八成爛時(shí)取出，用籮篩過濾，即成。二、鹵
鹵一般都是冷菜的烹調(diào)方法。原料經(jīng)鹵制后，俟其冷卻，即可隨吃隨取。、鹵先要調(diào)制鹵汁，然后將原料放入鹵汁中用微火慢慢烹制，使其滲透鹵汁，直至酥爛。鹵制需要保存老鹵，鹵汁不夠時(shí)還要及時(shí)增添調(diào)料和水。鹵汁保存的時(shí)間越長，香味越濃，鮮味越大。
鹵汁用料：公了香、母了香、掛皮、八角、小商香、花椒子、陳皮各五錢，甘草一兩、蔥姜各一兩、料酒一斤、優(yōu)質(zhì)醬油一斤，鹽一斤、冰糖一斤、清水十斤。
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?炸油條配方 原料；面粉，堿，礬，鹽。 做法；(1)原料配比：面粉一斤用水七兩五錢，用堿，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時(shí)可用鹽，堿各四錢四分，鹽二錢八分)。(2)將堿，礬，鹽放盆內(nèi)，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾后對入水(溫水)和面，用手jiao勻，見無干面即用兩手jiao,使面滋潤黏合后，將和好的面外皮抹上油。 和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟后再翻過來略炸即成。 --------------------- 自己動(dòng)手做油條- 實(shí)驗(yàn)報(bào)告原料: (1人份，我原以為吃一根就會(huì)飽，這個(gè)量夠我吃幾天的啦，誰知全部吃光，還意尤未盡，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧)
ALL-PURPOSE 面粉 100 克 鹽四分之一 TB BAKING SODA 略多于1/2 TB BAKING POWDER 1/2 TB 水 70 克做法: (節(jié)選自原配方，時(shí)間我是從昨天下午3點(diǎn)鐘，到今天早上8點(diǎn))
1. 將礬、堿、鹽砸碎(DIDA注不用砸，因?yàn)槎际欠?，加水?dāng)囬_，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團(tuán)，隔三十分鐘折疊一次，共反復(fù)三次，醒五、六小時(shí)，成柔潤光滑的面團(tuán)。
2. 醒好的面團(tuán)放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。(DIDA注，一定要模油)
3. 鍋中加油燒至8成熱時(shí)，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個(gè)小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動(dòng)，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時(shí)即可出鍋。
結(jié)果
1。成品很松軟，里面很大的孔(見刨面圖) ， 口味很接近國內(nèi)吃到的油條，JIAN味稍大，象我們學(xué)校食堂的油條，嘻嘻
2。樣子不好看，因?yàn)槲矣玫腻伜苄。植幌矚g太多的油，所以做的是 MINI的，一種是矮胖的，一種是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。另饉淙恢屑溲沽艘幌攏欽ǖ墓討謝嶸⒖?nbsp;
建議
1。如果有DEEP FRYER ，并且用很多油，做出大大的油條肯定沒有問題。
2。油不能太涼，油要較熱，但是要馬上翻面，略炸 即出鍋。
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油條原料：面粉 500g；油適量；
其它按季節(jié)氣侯投料： 春秋：白凡(應(yīng)為石字旁)15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白凡(應(yīng)為石字旁)16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白凡(應(yīng)為石字旁)14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克制法：
(1)將凡、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，使勁揉至“三光?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí)。(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。
(3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。
------------------- 油條油條，技術(shù)性很強(qiáng)，附加劑用量的多少，要根據(jù)季節(jié)、氣溫而定，一般的規(guī)律是：
春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1.6錢，堿3.4錢，礬3錢； 夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，堿3.8錢，礬3.2錢； 冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1.4錢，堿3.2錢，礬2.8錢。 油條制法： 1. 將礬、堿、鹽砸碎，加水?dāng)囬_，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團(tuán)，隔三十分鐘折疊一次，共反復(fù)三次，醒五、六小時(shí)，成柔潤光滑的面團(tuán)。2. 醒好的面團(tuán)放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。
3. 鍋中加油燒至8成熱時(shí)，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個(gè)小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動(dòng)，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時(shí)即可出鍋。
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