愛華網(wǎng)這家小吃店曾經(jīng)開了關(guān)，關(guān)了開，數(shù)年中在山西、新疆輾轉(zhuǎn)。直到2000年，它才來到山東章丘，投資十幾萬元開始了連鎖之路。兩年的功夫，樣板店成功了，第一家加盟店也成功了，年盈利超百萬。一家小吃店究竟是如何做大的呢？答案就在于——定位。打開思路：小吃店不僅賣吃的 “佰家匯”是陜西眾多風(fēng)味小吃店中的一員。起初幾年的經(jīng)營并不順利，輾轉(zhuǎn)遷址于渭南、烏魯木齊，卻總是不溫不火。2000年 “佰家匯”第三次遷址，落戶到李清照的故里——山東章丘。他們開始重新思索經(jīng)營思路，以尋求突破。 考察了食品行業(yè)的成功先例，他們發(fā)現(xiàn)，小吃業(yè)要想成功，必須突破單純的“賣吃的”，一定要讓人吃到特色風(fēng)味和地方風(fēng)情。就像全球著名的快餐連鎖店麥當(dāng)勞，它的主打產(chǎn)品也只不過是兩片面包夾片肉的漢堡包，也屬于小吃，它為什么能做大呢？關(guān)鍵就在于，在麥當(dāng)勞里能吃到的那種地道的美國風(fēng)味和風(fēng)情。從這個角度來講，陜西的肉夾饃就是中國的漢堡包，不同樣也可以做大嗎？而且中國各地的小吃種類繁多，風(fēng)格各異，把特色小吃做成連鎖企業(yè)，其中的可能性還是非常大的。 基于這樣的原因，“佰家匯”小吃店重新確定了一個大的經(jīng)營思路，那就是給自己的小吃“添”上風(fēng)味和風(fēng)情，然后再尋求做大。風(fēng)味小吃這樣的項目由于受市場容量、消費能力限制，單體店不可能做得太大。要想做大，連鎖經(jīng)營是個好模式。借助連鎖的模式就可以通過復(fù)制成功經(jīng)營，聯(lián)合別人的力量做大自己的事業(yè)。就這樣，一個小吃店的大思路確定下來。 思路考察：打出“風(fēng)味風(fēng)情”牌
有了思路關(guān)鍵還要考察可行性，為此他們接下來開始考察本行業(yè)的發(fā)展狀況，從而提煉自己的特色——提煉屬于“伯家匯”的風(fēng)味和風(fēng)情。 風(fēng)味的載體是獨特的產(chǎn)品，就如同提起天津風(fēng)味就想到狗不理包子、提起北京風(fēng)味就想到北京烤鴨一樣，“佰家匯”也要選擇一種或幾種陜西特色食品作為自己的招牌產(chǎn)品。陜西特色小吃繁多，他們選定西安、咸陽和濟南三座城市進行考察。 選西安和咸陽，為的是在這兩個陜西最具代表性的城市進一步尋求陜西小吃的特色和內(nèi)涵；而選山東濟南，則是因為這個地區(qū)的小吃相對匱乏，與陜西文化存在反差，人口密集，經(jīng)濟又相對發(fā)達，治安好，能夠為小吃店的發(fā)展提供生存空間。 在在西安和咸陽，他們特別考察了陜西小吃在本地的經(jīng)營情況。他們發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)?shù)赝愂称愤^多，競爭激烈，利潤低。更重要的是，本地食品在本地很難突出特色，不容易做出名堂。由此判斷，所謂風(fēng)味，只有在外地才能形成令人耳目一新的關(guān)注點，因此驗證了“佰家匯”走出大西北是市場選擇上的正確做法。 在濟南，他們考察了“半畝田”等一些進入山東餐飲市場的主要食品連鎖店和特色小吃店，結(jié)果并沒有發(fā)現(xiàn)與“佰家匯”雷同的小吃。這就更為突出自己的特色風(fēng)味和風(fēng)情提供了一個“鶴立雞群”的展示舞臺。 通過這一系列的考察，“佰家匯”的經(jīng)營思路正式確定為“一半是風(fēng)味、一半是風(fēng)情”的理念。在風(fēng)味上，由于陜西小吃以面食最為有特色，因此他們把蒸餃作為招牌產(chǎn)品，并搜索和開發(fā)了十幾個品種。而羊肉泡饃、肉夾饃、皮帶面以及醪糟等作為輔助和點綴。另外還結(jié)合章丘本地的口味習(xí)慣，在菜系里增加了部分本地菜。 思路實施：求穩(wěn)、求細、求扎實 為了保證經(jīng)營思路的成功實施，“佰家匯”制定了“三步走”的方案。第一步，高標準把山東章丘店打造為成功樣板店，取得市場的接受。這一步是“佰家匯”連鎖發(fā)展成敗的關(guān)鍵。因為有了真實的成功樣板，一個連鎖體系才能獲得穩(wěn)固的根基，才能獲得尋求加盟者的認可。第二步，以多種方式尋求合作，包括開設(shè)直營、聯(lián)營樣板店。在這一階段，他們最先招收有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗的加盟者，通過對原有店面改造，降低資金投入，提高加盟成功率；第三步，在本地市場加盟店平穩(wěn)發(fā)展后，分區(qū)域在全國穩(wěn)步推廣各種形式連鎖店。
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