愛華網(wǎng)在北京有這么兩家餐廳：在文化和餐飲營銷方案上有了新的創(chuàng)意。白家大宅門，古典裝修賣現(xiàn)代菜；茶馬古道時尚裝修卻賣少數(shù)民族傳統(tǒng)菜肴，餐飲營銷方案果然不同。這種餐飲營銷方案,盡管“唱著反調(diào)”，確是大有“錢途”。大宅門 ：古典裝修賣現(xiàn)代菜白家大宅門食府，坐落在京城海淀區(qū)蘇州街，這里原來是荒置多年的清代，建筑“樂家花園”，民國初年，園主將花園賣給當(dāng)時北京赫赫有名的大藥店同仁堂樂家做私宅?；▓@占地50余畝，園內(nèi)亭臺軒榭、曲徑回廊、荷池溪流、奇石疊山，古樹參天，一步一景，宛如仙境，被稱為“中關(guān)村的桃花源”。而且這里還另有傳奇，《紅樓夢》的作者曹雪芹曾在這里度過童年，因?yàn)樗墓媚甘嵌Y親王妃，這段生活對曹雪芹創(chuàng)作巨著《紅樓夢》有深遠(yuǎn)影響。2001年9月，這座聞名的清代園林被整修一新，開起了白家大宅門食府，被國家旅游局評定為“四星級旅游餐館”和被國家經(jīng)貿(mào)委授予的“國家特級酒家”———“白家大宅門食府”。傳統(tǒng)菜上獨(dú)創(chuàng)“白家菜” 白家大宅門食府用料非常講究，且營養(yǎng)豐富價值不菲。食府向食客們推薦的有：白府海參，這道菜補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥，口味咸鮮十分受歡迎；紅燒裙邊，采用鱉的背部四面的膠質(zhì)軟邊烹制而成，有補(bǔ)肝陰，清肝熱，滋陰補(bǔ)血、潤肺消結(jié)、養(yǎng)顏等功效；宮廷黃雞，乃明清御膳，三毛六翅屬珍稀物種，經(jīng)專家鑒定，中華宮廷黃雞肉中八種人體所需氨基酸含量普遍高于其他雞肉；金玉猴頭，野生猴頭是一種菌類產(chǎn)于小興安嶺，極為稀少，是猴頭、燕窩、熊掌、魚翅四大珍品之首，有抗癌、延年之功效；白府一品鹿筋，吃起來口感很好，而且營養(yǎng)豐富，可強(qiáng)筋骨，治勞損、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，補(bǔ)陽，食之令人不畏嚴(yán)寒，是冬季進(jìn)補(bǔ)的美味佳肴。干燒四寶雞、白府遼參等是白家大宅門的招牌菜。
白家大宅門食府經(jīng)營的是傳統(tǒng)的官府菜和以此發(fā)展獨(dú)創(chuàng)的有現(xiàn)代氣息的“白家菜”。在菜品制作上講究選料精、下料狠，精工細(xì)作。就吊湯這一道工藝非兩年半以上的柴雞不用。清文化裝修 大宅門最獨(dú)特的除了官府菜，還有古色古香的環(huán)境。因?yàn)檫@里原本就是王公貴族的府第。所以，在官府之中品嘗官府菜也許更有滋味。當(dāng)你走進(jìn)白家大宅門食府，立即會讓你感到進(jìn)入了二三百年前的清朝，清代的建筑、清代的花園、清代的服飾、清代的禮遇、清代的美食，濃濃的清代氛圍。明確化的主題裝修，更能吸引慕名“旅游”而來的食客們。茶馬古道 ：時尚裝修賣民族菜 早在二千多年前，一條源自云南普洱，經(jīng)大理、麗江、香格里拉到西藏邦達(dá)、昌都、拉薩，再經(jīng)江孜城延伸至尼泊爾和印度的古貿(mào)易之路就已形成。馱著一擔(dān)擔(dān)茶葉的馬幫經(jīng)古道到遙遠(yuǎn)的異國他鄉(xiāng)換取金銀、皮毛、藥材……這條以南方絲綢之路著稱的“茶馬古道”促進(jìn)了不同地域的資源、文化交流。歲月漸漸遠(yuǎn)去，曾經(jīng)的輝煌現(xiàn)在只能在某個角落或片段中被記起，馬幫、古道、驛站……這些帶著歲月沉積的記憶如今在京城繁華的鋼筋水泥森林中與現(xiàn)代裝飾設(shè)計結(jié)緣，共同構(gòu)建了一家以歷史文化為內(nèi)核，以現(xiàn)代設(shè)計為表現(xiàn)的“茶馬古道”云南菜餐廳。位于北京現(xiàn)代城的“茶馬古道”餐廳是 “茶馬古道”的第二家店，其設(shè)計風(fēng)格更偏重于通透性。整個設(shè)計用料主要是鋼架及玻璃和板材，顏色主要是鉛灰色(鋼架)、咖啡色(桌椅)及透明的玻璃原色，打造出的是明顯的工業(yè)設(shè)計的痕跡。設(shè)計家為了營造現(xiàn)代藝術(shù)的氛圍，并未對天花板進(jìn)行吊頂，而是保留了原來頂棚縱橫交錯的管道，除消防管道按要求涂刷了大紅的油漆外，其他如采暖管道、上下水管道等全部涂刷灰色防火漆，抬頭望去，如同建筑的血管，極富藝術(shù)張力，是現(xiàn)代藝術(shù)的做法。而地板為了配合頂部，全部采用的是建筑原有的水泥地面，在粗糙和樸拙中孕育著一種強(qiáng)硬的力量。在餐廳中部樓梯口，則陰刻有“茶馬古道”的店名。餐廳內(nèi)的桌椅及櫥柜都是藝術(shù)家設(shè)計和定制的，四個一組，極具造型美。小就餐區(qū)陳列的是老板從云南茶馬古道上淘來的馬幫用品，包括馬鈴、牛角及一些說不出名字和用途的器物，這些陳列品大多是鐵制品，由于年代久遠(yuǎn)，顏色均呈黑色，代表的是濃郁的民俗歷史和文化，有力地扣緊了餐廳“茶馬古道”的名字。經(jīng)理說，現(xiàn)代城的這家茶馬古道店主要經(jīng)營側(cè)重點(diǎn)是藝術(shù)品和書籍，餐飲是一種服務(wù)手段，目的就是在這片鋼筋水泥叢林中構(gòu)筑一個讓人們品味文化和歷史和平臺，讓奔波在商業(yè)世界的現(xiàn)代人在輕松就餐的同時感受歷史和文化的力量，而讓這些現(xiàn)代人吃什么，已經(jīng)不重要了。特色原料特色菜 吃文化吃風(fēng)情 “茶馬古道云南菜”名源于那條悠遠(yuǎn)綿長的古貿(mào)易通道，以其獨(dú)具魅力的藝術(shù)風(fēng)格和特色菜肴迅速聞名京城。“茶馬古道云南菜”面積350平米，是北京目前最具特色的云南菜館，既有農(nóng)家山野風(fēng)味菜品和各民族特色風(fēng)味菜品，又增加了新派云南菜和茶烹菜等，涵蓋白族、納西族、傣族、彝族、藏族等各民族、地區(qū)的珍貴原料及其特有做法。農(nóng)家山野風(fēng)味有云南野生菌類（牛肝菌、干巴菌、虎掌菌、松茸、羊肚菌、雞棕菌……）和各種云南特有野菜（青蛙皮、樹花、松尖、苦刺花、折耳根……）等；各民族特色風(fēng)味食品有西雙版納竹筒飯、玉溪小鍋米線、昭通洋芋燜雞、蒙自年糕、瀘沽湖蘸水魚、騰沖大救駕、過橋鱸魚、七彩云南等；新派云南菜有貢山雙寶、老頭回鍋、玫瑰花小籠蒸豆腐、蝴蝶噴泉等；茶烹菜有感通茶梅子鱸魚、普洱茶爆雙魷、茶香骨等。在這里不僅可以遍嘗云南各地的風(fēng)味菜肴，更可以大致地了解云南濃厚的民族飲食文化和奇異的民族地域風(fēng)情。簡約設(shè)計另類運(yùn)營方式 走進(jìn)“茶馬古道云南菜”，宛如置身于藝術(shù)殿堂。餐廳東面墻上懸掛著聞名畫家王廣義先生的作品，迎賓入口處擺放了數(shù)名名畫家的畫冊，酒吧、大廳、包房各種各樣的藝術(shù)展示品琳瑯滿目，漂亮的云南民歌民曲在耳邊縈繞……“茶馬古道云南菜”設(shè)計異常簡約。從規(guī)劃到擺設(shè)全部采用直線式。色彩以白色為主，黑色、褐色、青色、黃色等稍加點(diǎn)綴。北面墻為落地玻璃，二樓部分地面及樓梯使用玻璃材料外加簡單的護(hù)欄。整體效果通透明朗而不失幽雅。“茶馬古道”借力于藝術(shù)家和全新的概念設(shè)計，在世界上漸漸出名，美國的《時代周刊》曾把“茶馬古道”評為亞洲最佳餐館。當(dāng)然，餐廳并不是藝術(shù)館，還要求經(jīng)營到位。方力均說：“我的搭檔在云南有兩家餐廳，云南菜的原材料由他來供給。北京的‘茶馬古道’都是由我來做。餐廳交給治理公司來治理，他們要比我們職業(yè)得多，比如控制成本什么的。我們?nèi)矫娓魉酒渎殻献鞯梅浅：谩Ｓ捎诩尤肓怂囆g(shù)的因素，所以我們做得并不像常規(guī)的餐廳，完全是另類的概念和運(yùn)營方式?！?
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