愛華網(wǎng)一、導(dǎo)言
二、環(huán)境分析（一） 情勢(shì)環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)因素政治法規(guī)因素技術(shù)因素社會(huì)文化因素（二）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境（三）企業(yè)環(huán)境三、目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)分析四、優(yōu)勢(shì)、威脅和機(jī)遇WSOT分析 優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)問題威脅和機(jī)遇五、營(yíng)銷目標(biāo)和目的六、營(yíng)銷戰(zhàn)略七、營(yíng)銷策略（一）品牌策略商標(biāo)品牌（二）產(chǎn)品策略（三）定價(jià)策略（四）促銷策略打造外觀員工培訓(xùn)建立電子數(shù)息庫(kù)和網(wǎng)站人員推銷廣告優(yōu)惠促銷八、營(yíng)銷組合九、小結(jié)導(dǎo)言餐飲行業(yè)
餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國(guó)人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?p>經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹碓絻A向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說，餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。餐廳可以按照多種方式進(jìn)行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場(chǎng)細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。餐廳一般都是小本生意，新中中餐廳也是如此。新中中餐廳：新中中餐廳是本人所構(gòu)想出來的餐飲業(yè)的一個(gè)新的力量，是一個(gè)將中華民族在食物料理中的智慧體現(xiàn)的場(chǎng)所，是一個(gè)讓品嘗料理的人們感到幸福的地方。環(huán)境分析
情勢(shì)環(huán)境在一個(gè)經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，普通餐桌服務(wù)餐廳是一個(gè)很好的選擇。經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)有者直接而廣泛的影響，對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。一個(gè)指標(biāo)就是就業(yè)率。全球的金融風(fēng)暴已經(jīng)讓這個(gè)國(guó)家的就業(yè)率降低了很多！絕大多數(shù)人并不人為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期，你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落的局面。自美國(guó)華爾街出現(xiàn)金融風(fēng)暴以來，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)也深受影響，而中國(guó)的餐飲業(yè)行情卻顯示出繼續(xù)蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)。2008 年的個(gè)人可支配收入將會(huì)繼續(xù)攀高，這對(duì)餐飲行業(yè)來說是一個(gè)好消息。盡管可能會(huì)比前幾年有所回落，但是在整個(gè)歷史時(shí)期內(nèi)還是相當(dāng)高的，餐飲業(yè)的發(fā)展在很大程度上取決于人們手中的現(xiàn)金多與寡，可支配收入的繼續(xù)增長(zhǎng)表明，餐飲業(yè)在2009年將持續(xù)有贏利，并且持續(xù)下去。政治法規(guī)因素：餐飲業(yè)會(huì)受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。面對(duì)著金融風(fēng)暴，中國(guó)也出臺(tái)很多的有力措施。其中絕大多說是激活企業(yè)和市場(chǎng)的措施，本餐廳可以利用一些便利因素等來方便自己的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。而剛出臺(tái)的《勞動(dòng)法》中的對(duì)于勞動(dòng)人員的一些權(quán)利的規(guī)定，可能會(huì)給我們?cè)斐梢恍┏杀镜确矫娴挠绊?，但挑?zhàn)都是一樣的，對(duì)于每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的解決方法，而在當(dāng)前社會(huì)無業(yè)人員到處游走的局面下，能夠節(jié)省成本也是可以力及的。技術(shù)因素：技術(shù)也是可以通過多種方式來影響餐飲業(yè)的，包括促銷渠道，訂購(gòu)和結(jié)算，會(huì)計(jì)和存貨，食品安全和配制等。中國(guó)正處在一個(gè)互連網(wǎng)大發(fā)展大應(yīng)用的時(shí)代，在飲食業(yè)，它同樣可以發(fā)揮它應(yīng)有的能力。新中中餐正好可以抓住這個(gè)機(jī)會(huì)來發(fā)展。食品技術(shù)的影響集中在四個(gè)方面：食品安全，成份功效，食品配制，營(yíng)養(yǎng)。好的食品技術(shù)同樣能獲得很多的青睞。社會(huì)文化因素：中國(guó)擁有龐大的人口，具最新人口普查表明，中國(guó)現(xiàn)有男女比例不協(xié)調(diào)，并且現(xiàn)在有很多的單身成年人在社會(huì)工作。這對(duì)餐飲業(yè)是一個(gè)好消息，因?yàn)閰I(yíng)業(yè)的價(jià)格取決于消費(fèi)者的可支配收入，單身者將在這一方面給餐飲業(yè)以很大支持。另一個(gè)因素是現(xiàn)在改革開放三十年后，人們從向外看又慢慢的轉(zhuǎn)向向內(nèi)看了，人們不再崇拜西餐，而是更加的注重祖國(guó)的飲食文化，開始追求更高的飲食文化的享受，這是一個(gè)飲食文化大復(fù)蘇的年代。競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，安慶市有16家較知名的各具特色的餐廳和飯店，其它店面不全，或者是規(guī)模不大影響較小的餐廳飯店更是不計(jì)其數(shù)。無疑，飲食在安慶是個(gè)非常重要的產(chǎn)業(yè)，安慶是一個(gè)飲食的天堂。從傳統(tǒng)食品到西方快餐應(yīng)有盡有，一應(yīng)俱全。新中中餐廳的開辦將會(huì)有著眾多的競(jìng)爭(zhēng)者。以下是安慶市中比較有名氣的餐廳飯店。梅香園（淮揚(yáng)菜）人民路九州燒鵝仔（粵菜）建設(shè)路北海漁村（閩菜、徽菜）集賢南路湘菜館（湘菜）建設(shè)路贛菜館（贛菜）集賢南路鹿港小鎮(zhèn)（臺(tái)灣菜） 龍山路天天漁港美食城（川菜） 人民路皖源國(guó)際大酒店（杭邦菜、粵菜、徽菜）菱湖南路重慶鼎豪火鍋（川菜）菱湖南路譚魚頭（川菜） 中興大道蘇大姐（川菜）北正街巴將軍（川菜）北正街同慶樓（徽菜、川菜）集賢南路狀元府賓館（徽菜） 孝肅路小尾羊火鍋 （內(nèi)蒙菜系）一店 華中西路 二店 集賢南路肥尾羊火鍋（內(nèi)蒙菜系）新世紀(jì)廣場(chǎng)以上所提到的餐館共同一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是：在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng)，而且地皮的租金非常之高，對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對(duì)于我們來說是一件非常值得慎重的事情。而且，在這些餐廳中，有不同的菜系，但是顯現(xiàn)一個(gè)缺點(diǎn)，就是菜系過于簡(jiǎn)單，并且不多（川、徽菜系居多），這給我們一個(gè)優(yōu)勢(shì)，我們新中中餐廳的最大特色就是你能吃到全國(guó)不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢(shì)，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會(huì)增加我們的成本，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服。企業(yè)環(huán)境
我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的后發(fā)優(yōu)勢(shì)，中檔的餐廳，往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢(shì)，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好，而我們新中中餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到正真的現(xiàn)代化管理。這是我們?cè)诠芾砩系闹卮髢?yōu)勢(shì)，而且也將成為長(zhǎng)久優(yōu)勢(shì)。根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤(rùn)都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，餐廳雖小，五臟俱全，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理，從而達(dá)到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格，以便大眾化.總之，在餐廳出爐之時(shí)，最重要的是如何同大批的競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng)，這將是新中中餐廳的一開始就面臨的難題。目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)分析
如今，我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì)，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，而且會(huì)發(fā)展的很好。中國(guó)最新人口普查表明，中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到2020年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。目標(biāo)市場(chǎng)1：公司客戶 公司客戶需要快餐。我們以新中中餐廳為中心，對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限。秘書和接待員經(jīng)常需要在辦公室訂餐，因?yàn)橛行?huì)議往往會(huì)占用他們的午餐時(shí)間和晚餐時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。針對(duì)公司顧客的營(yíng)銷組合是：l 產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達(dá)目的地時(shí)飯菜保持完整和溫?zé)?，保證質(zhì)量和連續(xù)性l 定價(jià)戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價(jià)格絕對(duì)實(shí)惠，并增送優(yōu)惠券l 分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，給顧客長(zhǎng)期聯(lián)系留下信心l 促銷戰(zhàn)略：采用免費(fèi)用餐和累計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人l 目標(biāo)市場(chǎng)：根據(jù)人口、地理、心理以及產(chǎn)品使用等特點(diǎn)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行描述l 市場(chǎng)細(xì)分：講述選定目標(biāo)市場(chǎng)的理由l 競(jìng)爭(zhēng)分析：描繪同一目標(biāo)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)者
目標(biāo)市場(chǎng)2：回頭客 雖然對(duì)一個(gè)還沒有建成的餐館來說，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí)，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的，有針對(duì)性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值。目標(biāo)市場(chǎng)3：年輕顧客 中餐對(duì)于年輕人看似沒有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在新中中餐廳就沒有這種通病，新中中餐廳采用了和其競(jìng)爭(zhēng)者不同的戰(zhàn)略，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”。開發(fā)中國(guó)古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。目標(biāo)市場(chǎng)4：國(guó)外顧客 隨著改革開放，經(jīng)濟(jì)全球化，越來越多的外國(guó)友人對(duì)中國(guó)感興趣，純正的中餐廳將是他們正確的選擇。當(dāng)新中擴(kuò)大影響之后，這里將成為外國(guó)友人品嘗中國(guó)佳肴的天堂。問題、威脅和機(jī)遇
WSOT分析
優(yōu)勢(shì)l 新中中餐廳的菜單定價(jià)是一個(gè)強(qiáng)項(xiàng)，它要比市場(chǎng)上其它相同競(jìng)爭(zhēng)者更具有競(jìng)爭(zhēng)力。能夠做到實(shí)實(shí)在在的大眾化。l 高效的管理，運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的網(wǎng)站，提高了知名度。劣勢(shì)l 由于是在規(guī)劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。l 新入市場(chǎng)，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時(shí)期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算，有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)遇l 新開張店面獨(dú)特，可以吸引更多顧客l 擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)系顧客l 培訓(xùn)優(yōu)秀的員工，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳的特色威脅和問題l 工資上漲，《勞動(dòng)法》通過的“三險(xiǎn)”和最低工資線有所提高，這必將會(huì)導(dǎo)致成本的增加。l 由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量，不輸于競(jìng)爭(zhēng)者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān)。l 餐廳選址也將是一個(gè)需要解決的問題營(yíng)銷目標(biāo)和目的我們的營(yíng)銷計(jì)劃目標(biāo)是：通過實(shí)施營(yíng)銷計(jì)劃，在兩年之內(nèi)讓剛成立的新中中餐廳真正的運(yùn)營(yíng)起來并開始贏利。創(chuàng)造一定的地區(qū)知名度，提升其價(jià)值。從而為新中的連鎖化提供條件。
營(yíng)銷戰(zhàn)略作為新中中餐廳的起始營(yíng)銷戰(zhàn)略，我們體現(xiàn)的關(guān)鍵詞是：回歸、古典、休閑、創(chuàng)新、正宗、友好。根據(jù)這幾個(gè)原則，確立自己的主題，形成自己的特色。另外，餐廳還根據(jù)市場(chǎng)確定菜單定價(jià)，選定廣告渠道，統(tǒng)一菜品、服務(wù)和餐廳設(shè)計(jì)，完成市場(chǎng)細(xì)分。對(duì)于顧客吸引，我們采用顧客優(yōu)惠用餐體驗(yàn)，并加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高他們的表達(dá)和推銷技巧，增強(qiáng)顧客對(duì)我們的印象。對(duì)于其他的餐廳來說，員工和資源都是有限的。競(jìng)爭(zhēng)者可能無法及時(shí)的做出反應(yīng)，這有利于我們快速形成市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，提高市場(chǎng)占有率和成長(zhǎng)率。在未來的5年于競(jìng)爭(zhēng)激烈的、潛力巨大的環(huán)境中產(chǎn)生、發(fā)展、壯大。愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/133822.html
