愛華網(wǎng)中小型餐飲企業(yè)常用的非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略
一個(gè)餐飲企業(yè)成功與否，與規(guī)模無(wú)關(guān)，但與以下因素有著密切關(guān)聯(lián)，如你店處于哪個(gè)城市或地區(qū)，當(dāng)?shù)仡櫩蛯?duì)川菜認(rèn)知度如何？你店何時(shí)開業(yè)？你店內(nèi)外環(huán)境、廚藝、價(jià)格、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)的品種、經(jīng)營(yíng)策略、營(yíng)銷策略等？中小型餐飲企業(yè)常用的非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略大致有以下幾種：（一）差異化營(yíng)銷策略。顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場(chǎng)需求的差異性。差異性策略即人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我變、人少我全、人舊我新、人新我特的策略。餐廳為尋求顧客的信任度和忠誠(chéng)度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的忠誠(chéng)度、滿意度越高。要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，開發(fā)新品，才能給顧客留下深刻的印象，提高顧客的忠誠(chéng)度和回頭率。差異性不僅指產(chǎn)品的差異性，還包括服務(wù)的差異性、環(huán)境的差異性、營(yíng)銷方式的差異性等。（二）個(gè)性化服務(wù)策略。餐廳的客人，在年齡、職業(yè)、性別、文化程度、生活閱歷和興趣、愛好等方面都有個(gè)性化特點(diǎn)，不同的客人對(duì)服務(wù)的要求也不一樣。服務(wù)人員要按照共性的標(biāo)準(zhǔn)做好正常的接待工作，在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供個(gè)性化服務(wù)和超常化服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)是以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)為基礎(chǔ)，但不局限于標(biāo)準(zhǔn)，而是以客人需要為中心去提供各種服務(wù)，即針對(duì)性的服務(wù)，同時(shí)包括超越標(biāo)準(zhǔn)的特殊服務(wù)。比如，送餐上門，電話訂餐，網(wǎng)上訂餐等，這樣做給社會(huì)公眾傳遞個(gè)性化服務(wù)的信息，培養(yǎng)潛在的消費(fèi)群體。
（三）品牌經(jīng)營(yíng)策略。當(dāng)今，餐飲企業(yè)已經(jīng)從賣方市場(chǎng)走向買方市場(chǎng)，顧客選擇到哪家餐廳消費(fèi)，其主動(dòng)權(quán)完全掌握在買方手中。餐廳只有靠自身的資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新產(chǎn)品，塑造品牌，贏得顧客。品牌是一種資源，誰(shuí)搶在前面，誰(shuí)就能占有和運(yùn)用這份資源占領(lǐng)市場(chǎng)。如有些餐廳針對(duì)吃膩了大魚大肉的城市消費(fèi)群體推出“土菜”，繼而形成自己的“土色”品牌，成為“追土族”揮之不去的“安樂窩”；有一些飯店聘請(qǐng)“名廚”燒“名菜”，用招牌菜創(chuàng)品牌，占領(lǐng)市場(chǎng)。 （四）公共關(guān)系策略。公共關(guān)系是指社會(huì)組織通過傳播溝通等手段，向社會(huì)公眾傳遞信息，提升組織形象，建立生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的互動(dòng)和互信關(guān)系。餐飲企業(yè)要利用有效的促銷手段，借助輿論工具，利用新聞機(jī)構(gòu)或員工等公共關(guān)系網(wǎng)絡(luò)在社會(huì)上廣泛宣傳與推銷自己的餐廳；要真誠(chéng)、友好、平等地與社會(huì)公眾之間建立互信關(guān)系，塑造良好的企業(yè)形象。目前，非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)在現(xiàn)代餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的作用已經(jīng)十分突出，引起越來(lái)越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者的重視。我們必須堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展、和諧發(fā)展，高度認(rèn)識(shí)削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的危害，樹立現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，在提高餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平的同時(shí)，不斷研究現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理的新情況、新問題，把握現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的特點(diǎn)，大膽創(chuàng)新、科學(xué)謀劃、認(rèn)真實(shí)踐，為我國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展，做出新貢獻(xiàn)。
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