愛(ài)華網(wǎng)餐飲業(yè)推銷(xiāo)講技巧
現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)是一種競(jìng)爭(zhēng)激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營(yíng)管理者不斷探索新招，力求引導(dǎo)潮流，所以只有當(dāng)你的產(chǎn)品與服務(wù)與眾不同時(shí)，才能給客人留下不可磨滅的印象。怎樣才能使顧客和消費(fèi)者偏愛(ài)、光顧你的餐廳呢？筆者認(rèn)為除了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)管理外，還必須掌握一些特殊而富有成效的推銷(xiāo)手段與技巧。
一、寓銷(xiāo)于服務(wù) 寓推銷(xiāo)于提供的額外服務(wù)中，采取“服務(wù)花招”也是一種好的方法。如在餐廳里備些報(bào)刊、雜志，以便客人閱讀，或者播放一些新聞消息。還可在午茶服務(wù)時(shí)，贈(zèng)送一份蛋糕，西餐扒房給女士送一支鮮花，又如采取樂(lè)隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視、卡拉O K等等形式，均可起到推銷(xiāo)的作用。另外“折扣優(yōu)惠服務(wù)”亦可采用。一般是在餐廳的淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買(mǎi)一送一等銷(xiāo)售方法，鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)，在消費(fèi)達(dá)到一定數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠。不過(guò)在采取這些“服務(wù)花招”時(shí)，一定要注意不落俗套，有新奇性，并且具有幽默性，生動(dòng)活潑，方能吸引人們的注意。 二、試吃促銷(xiāo) 有的餐廳想特別推銷(xiāo)一種菜肴，如各種名點(diǎn)、烤全羊、烤火腿等等菜肴時(shí)，還可采用讓顧客試吃的方法促銷(xiāo)，用車(chē)將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)，不合口味的再請(qǐng)點(diǎn)其它菜肴，這既是一種特別的推銷(xiāo)，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會(huì)，也可以常采用試吃的辦法來(lái)吸引客人，將宴會(huì)菜單上的菜肴先請(qǐng)主辦人來(lái)品嘗一下，取得認(rèn)可，也使客人放心。 三、讓客人參與推銷(xiāo) 推銷(xiāo)只有讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話(huà)題讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí)，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫(xiě)后交還餐廳，這種類(lèi)似小測(cè)驗(yàn)的推銷(xiāo)，既成為客人贏來(lái)中獎(jiǎng)免費(fèi)用餐的優(yōu)惠，又提高了該菜肴的銷(xiāo)售量。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購(gòu)買(mǎi)某一菜肴，像魚(yú)香肉絲、酥炸牛排等，附一張卡片，說(shuō)明收齊1 0 張卡片后，可免費(fèi)獲得一份贈(zèng)送品。這樣客人花錢(qián)少，又可各取所需，數(shù)量又不受限制，嘗試的客人較多，而餐廳也可通過(guò)薄利多銷(xiāo)獲得可觀的收入。 四、現(xiàn)場(chǎng)烹制 將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo)形式。它可以渲染氣氛，通過(guò)其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決策，使餐廳獲得更多的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。適合在餐廳烹制的菜肴很多，西餐中的煎牛排、甜品和愛(ài)爾蘭咖啡等更適合于在餐廳燒制。中餐中的拔絲類(lèi)菜肴、拉面、烤鴨等也可在餐廳操作表演。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響其他客人，污染餐廳。另外，餐廳的酒水銷(xiāo)售，色拉、甜品服務(wù)等，采用餐廳現(xiàn)售的方法，也更有利于推銷(xiāo)，提高銷(xiāo)售量。 五、菜單的學(xué)問(wèn) 除固定菜單外，還有其它類(lèi)的推銷(xiāo)菜單，如：（1）特選菜單———特別推銷(xiāo)一些時(shí)令菜、每周特選和新創(chuàng)品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X(jué)；（2 ）兒童菜單———增加對(duì)兒童的推銷(xiāo)，供應(yīng)符合兒童口味和數(shù)量的菜肴；（3 ）情侶菜單———供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味；（4 ）中老年人菜單———根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供滿(mǎn)足他們熱量需求的食品；（5 ）美容菜單———將飲食與美容相結(jié)合，穿插一些藥膳等食品，吸引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話(huà)等，以便推銷(xiāo)。總之，無(wú)論哪種促銷(xiāo)技巧與手段，目的總是讓顧客留下美好的印象，以促使其成為本酒店、餐廳的忠實(shí)常客。
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