愛華網任何企業(yè)的經營活動都有一定的指導思想，飯店營銷活動也是如此。飯店營銷活動的指導思想，即飯店營銷觀念經歷了一個不斷的發(fā)展和演變過程。 （一）生產導向觀念 從整個世界飯店業(yè)發(fā)展過程來看，生產觀念在第二次世界大戰(zhàn)以前十分流行，直至２０世紀５０年代，生產觀念仍占統(tǒng)治地位。長期以來，飯店接待能力都很小，而５０年代世界旅游業(yè)驟然興起，各國為適應旅游熱潮，大力開辦國際型大飯店。此時仍然屬于賣方市場，飯店經營者只顧興辦飯店設施，加大接待能力，不考慮市場供求關系，整個市場仍處于生產觀念階段。在我國，改革開放前的許多年，飯店業(yè)一直處于供不應求的賣方市場局面，直至８０年代以后，雖然國門驟然打開，海外游客蜂擁而至，但我國的接待能力很有限，仍處于賣方市場，只是擴建飯店，提高接待能力，飯店仍是以生產觀念為指導。 在生產導向階段，飯店以生產觀念作為經營指導思想。飯店的一切經營活動都是圍繞生產這一中心環(huán)節(jié)進行的。在這種觀念的指導下，飯店經營者主要考慮的是如何生產和提供更多的產品來獲取利潤；如何降低產品的生產成本；如何不斷采用新技術來提高飯店員工的工作效率等問題。它奉行的是“我生產什么，就賣什么”的思想。 生產導向觀念由于過分強調生產而忽視顧客的需求的變化，忽視市場行情的變化，從而嚴重地阻礙了飯店的長遠經營和發(fā)展。 （二）產品導向觀念 這種經營思想與生產導向觀念并行。如果說生產導向觀念注重“以量取勝”的話，那么產品導向觀念則是強調“以質取勝”。這種觀念以自己優(yōu)質的、有特色的產品取得優(yōu)勢，比生產觀念有所發(fā)展和進步。然而，若是只注重自己產品的品質優(yōu)良，看不到市場需求的動態(tài)變化，不進行新產品的開發(fā)，終究會使自己陷于困境。? （三）推銷導向觀念 隨著社會經濟、旅游業(yè)的不斷發(fā)展，飯店業(yè)也因此得到高速發(fā)展，并面臨著競爭日趨激烈的局面。市場形勢開始發(fā)生轉化，由原來的賣方市場向買方市場轉化。旅游者可隨意支配的收入及閑暇時間有了很大的增加，而對飯店產品的需求也發(fā)生了較大的改變，旅游者開始有了選擇飯店的機會。這種形勢的變化，迫使飯店經營者不能坐守飯店，等待顧客上門，而是采取積極主動的推銷手段來招徠客人。飯店經營正是在這種形勢下由生產導向階段步入了銷售導向的階段。 從歷史角度分析，本世紀２０年代開始，資本主義生產出現(xiàn)大量過剩，產品積壓，同時由于勞動生產率的提高，市場上的商品供大于求，市場趨勢由賣方向買方過渡而去，推銷觀念占了上風。在銷售導向階段，飯店以銷售觀念作為經營指導思想。它奉行“我賣什么，你就買什么”的經營思想。在這種觀念的指導下，飯店會致力于組織銷售隊伍，使用各種強有力的推銷手段，進行飯店產品的銷售。例如，許多飯店開始努力搞好預訂工作，主動與旅行社等中間商聯(lián)系，爭取客源；也有些飯店派推銷人員到機場等去接客人；有些飯店則利用大眾宣傳媒介，如報紙、電視等進行廣告宣傳。 推銷導向觀念強調飯店的推銷工作，這較之生產觀念是一個進步。它認識到了飯店除了提供數量更多、質量更好的服務外，還應組織人員去推銷飯店產品，因為客人往往缺少對飯店產品的了解，特別是在飯店供大于求的時候。這種觀念對飯店產品的銷售和飯店經營起到了很大的作用，近些年來得到了很快的發(fā)展，并已成為飯店業(yè)競爭的一種手段。但銷售觀念往往忽視市場分析，忽視顧客的需求是在不斷變化的事實，使其推銷的目標帶有一定的盲目性。因此，銷售觀念還不能保證飯店在越來越復雜而激烈的市場競爭中長期生存下去。 （四）市場營銷導向觀念 市場營銷觀念從市場需求出發(fā)，按照目標市場的顧客需求去組織生產和銷售產品，從長久的目標去占領市場。從“生產什么就銷售什么”，轉為“市場需要什么就生產什么”。這種觀念的中心是“顧客至上”，消費者需求才是企業(yè)生存和發(fā)展的唯一機會。作為一種現(xiàn)代企業(yè)經營哲學，飯店所有的營銷活動都必須圍繞著顧客需求進行，以顧客為中心。它產生于市場競爭激烈的形勢下。它奉行“顧客需要什么，飯店就提供什么＂的思想。 市場營銷觀念產生于第二次世界大戰(zhàn)以后，尤其在本世紀５０年代之后得以迅速發(fā)展。這一時期，供大于求的矛盾現(xiàn)狀更加尖銳，市場競爭更加激烈，整個市場由賣方市場變成買方市場。這一時期，人們經過對市場的研究，總結企業(yè)經營實踐，提出了市場營銷觀念，完成了市場經營思想的革命性演變。 進入２０世紀９０年代后，我國的飯店業(yè)出現(xiàn)了供大于求的局面，那種坐在店內等客人上門的形勢一去不復返了。隨著我國加入WTO，飯店市場競爭必然更加激烈，因此，飯店必須實行以消費者需求為中心的經營策略，根據客人需求趨勢，制訂整體營銷計劃，使飯店產品、價格、渠道、促銷都適于市場營銷觀念，不斷完善自己的產品。 概括講，營銷觀念作為一種現(xiàn)代經營思想，主要包括三方面的內容； １、以顧客為導向 它是指飯店所有營銷活動以顧客為中心，圍繞顧客全面展開。它要求飯店要對市場進行詳盡的需求調研，選擇適當的目標市場，并根據目標市場中顧客的需求，來設計和提供服務產品。 ２、不斷地滿足顧客。 飯店顧客的需求會隨市場因素的變化而不斷變化。當飯店原有的產品不能滿足顧客需求的變化時，就要根據顧客的需求變化來進行調整、改進和完善。這是因為在現(xiàn)代市場條件下，飯店的經營的成敗取決于顧客。 ３、實現(xiàn)飯店營銷目標。 飯店營銷觀念強調在滿足顧客需要的前提下，實現(xiàn)飯店營銷目標。因此飯店既要重視顧客需求的滿足，又要保證自己營銷目標的實現(xiàn)，兩者不可分割開來。 （五）社會、生態(tài)營銷觀念 這種經營思想的內容是：企業(yè)經營不僅要滿足消費者的需求，而且要符合社會的長遠利益，強調將企業(yè)利潤、消費者需求、社會利益和生態(tài)環(huán)境相統(tǒng)一。 本世紀70年代以后，西方國家興起“保護消費者利益”運動?！氨Ｗo主義”認為：單純的市場營銷滿足了市場眼前需求，卻忽視了社會長遠利益。只顧眼前需求，造成資源無限掘取，環(huán)境污染，物資浪費，損害了社會和生態(tài)環(huán)境發(fā)展的長遠利益。正是在這種背景下，人們提出了社會、生態(tài)營銷觀念。這種營銷觀念是社會經濟、文化和社會運動發(fā)展的必然結果，是市場經營中先進的指導思想。 社會、生態(tài)營銷觀念在飯店市場上的運用是２０世紀８０年代以后，人們提出飯店業(yè)的發(fā)展也不能只顧消費者的眼前利益，而必須符合社會發(fā)展的長遠利益。例如盲目發(fā)展飯店業(yè)，破壞了人們的正常生活方式，為人們的經濟和心理造成巨大的壓力；飯店以保護性動物作為菜肴材料等，都曾引起人們的廣泛不滿。 （六）大市場營銷觀念 大市場營銷觀念是80年代以來市場營銷觀念的新發(fā)展，它是指導企業(yè)在封閉型市場上開展市場營銷的一種新的營銷思想，其核心內容是強調企業(yè)既要適應外部環(huán)境，又在某些方面可以改變外部環(huán)境。下面我們分析它產生的理論依據和實踐依據。首先從理論上看，依據系統(tǒng)的觀念，企業(yè)應是一個開放的組織系統(tǒng)，其經營管理是與外界環(huán)境不斷交換信息的過程。從這一觀點出發(fā)，企業(yè)經營既受資源、市場等環(huán)境的影響和制約，又通過企業(yè)的市場營銷活動傳遞信息，提供產品或勞務，來影響外部環(huán)境朝著有利于企業(yè)的方向發(fā)展。但是，上述的一般的市場營銷理論只看到了外部環(huán)境對企業(yè)市場營銷活動影響和制約的一面，而為克服一般市場營銷觀念的局限，就導致了大市場營銷觀念的產生。 從實踐中分析，大市場營銷觀念也正是企業(yè)在新的市場條件下試圖改變外部環(huán)境的產物。80年代以來，世界上許多國家和地區(qū)加強了對經濟的干預，實行貿易保護主義，改造了國家之間或地區(qū)之間的市場“壁壘”或市場封鎖，使企業(yè)在進入目標市場時遇到了許多有形或無形的“障礙”，如提高關稅、征收反傾銷稅、不友好的銷售渠道、拒絕合作的態(tài)度等等。這些問題的出現(xiàn)迫切需要有一新的戰(zhàn)略思想來加以解決，于是大市場營銷觀念應運而生。 大市場營銷觀念與一般營銷觀念相比，具有以下兩個特點：第一，大市場營銷觀念打破了可控制要素和非可控制要素之間的分界線，強調了企業(yè)營銷活動可以對環(huán)境發(fā)生重要的影響，使環(huán)境有利于實現(xiàn)企業(yè)的營銷目標。第二，大市場營銷觀念強調必須處理好多方面的關系，才能成功開展常規(guī)的市場營銷，從而擴散了企業(yè)市場營銷的范圍。 （七）全球營銷觀念
全球營銷觀念是90年代市場營銷觀念的最新發(fā)展，它是指導企業(yè)在全球市場進行營銷活動的一種嶄新的營銷思想。全球營銷觀念在某種程度上完全拋棄了本國企業(yè)與外國企業(yè)、本國市場與外國市場的觀念，而是把整個世界作為一個經濟單位來處理。 近十年，企業(yè)營銷國際化已成為市場營銷發(fā)展的主流趨勢。但是，過去企業(yè)營銷遵循的原則，首先是適應當地市場或本國市場的營銷環(huán)境，然而在去區(qū)別其他國家市場特殊性與不同的需求，據此選擇目標市場，制定出相應的營銷戰(zhàn)略去占領目標市場，因此，就其實質講，國際營銷是分散的。全球營銷觀念則突破了國界的觀念，它要求企業(yè)的生產、流通等全部營銷活動都從世界角度去考察，不局限于一件完整的產品都由一個企業(yè)獨立的生產、分配，實現(xiàn)最終消費。全球營銷觀念強調營銷效益的國際比較，即按照最優(yōu)化的原則，把不同國家中的不同企業(yè)組織起來，以最低的成本、最優(yōu)化的營銷去滿足市場需要。 全球營銷觀念的形成及迅速發(fā)展是由全球營銷環(huán)境的變化決定的。隨著通信、情報、旅行、購買力等在世界范圍內的迅速擴大，世界上消費者的需求與欲望也在向同質化發(fā)展。有研究表明：目前美國、日本、歐洲的6億消費者的需求有驚人的趨同傾向?？梢钥隙?，全球營銷觀念在今后的經濟發(fā)展中，將為越來越多的企業(yè)，特別是被那些擁有國際競爭實力的企業(yè)所重視和運用。因為，隨著國際經濟聯(lián)系與交往的密切化和世界規(guī)模企業(yè)的出現(xiàn)，全球營銷的集中化和統(tǒng)一化，可以使企業(yè)大幅度地降低成本，提高整體營銷效益。
